Прежде всего, факты о питании, предоставленные Министерством сельского хозяйства США, не имеют для меня никакого смысла. Я буду ссылаться только на бескожие факты. В куриных грудках 120 ккал , столько же в куриных ножках . Я знаю, что в куриной грудке больше белка и меньше жира, однако я думаю, что куриные ножки намного жирнее.
При обжаривании куриные ножки имеют более высокую калорийность ( 174 ккал ), чем грудки ( 165 ккал ). То же самое относится и к куриным бедрам, которые имеют очень похожие значения.
Я попытался рассчитать количество питательных веществ/калорий в куриной ножке, но получил несоответствующие результаты.
Я взвесил полную куриную грудку без кожи, и она составила 266 г. Я выпекал его в духовке при 400F/200C в течение 40 минут, и он достиг внутренней температуры 200F/93C.
Cooked weight was 225g. Bones was 64g. Therefore:
Raw meat: 266-64 = 202g ; 202g * 120kcal/100g = 242 kcal
Cooked meat: 225-64 = 161g ; 161g * 174kcal/100g = 280 kcal
So 280 kcal / 202g raw meat = 139 kcal / 100g raw meat
Почему они не совпали? Я думаю, что они очень хорошо сделаны, поэтому они должны были потерять много воды. Но им пришлось бы терять больше воды, чтобы калорийность совпадала (в частности, приготовленное мясо должно весить 139 г).
Цифры в USDA получены эмпирическим путем. Они берут несколько кусочков сырой курицы (точнее, находят других, кто это сделал) и измеряют калорийность. Затем они публикуют среднее количество калорий между этими кусочками. Отдельно они находят измерения приготовленной курицы и публикуют это среднее значение.
Эмпирические измерения никогда не бывают точными. Кусочки курицы различаются по калорийности, различаются процедуры измерения, разная калибровка прибора и т. д. Таким образом, можно ожидать довольно небольшого разброса. И кажется, что это то, что вы видите здесь. Размеры сырой и приготовленной курицы не совпадают — такое может случиться. Обычно вы не можете сказать, какой фактор был ответственным.
Это также хорошее напоминание о том, что не имеет смысла рассчитывать количество калорий в граммах, поскольку кусок курицы, который вы держите в руках, редко содержит столько калорий, сколько указано на этикетке или в базе данных. Исключениями, как правило, являются продукты с высокой степенью переработки, которые имеют небольшие вариации.
Столкнулся с этим вопросом в поисках подобной информации:
Я начал искать фигурки для куриных бедрышек, сырых, с костями и кожей.
На сто грамм я получал цифры от 133 до 210.
О: Многие исходники заимствованы друг у друга. Таким образом, вы получаете «окаменелости в печати» с неправильными результатами, часто повторно цитируемыми.
B: Некоторая путаница будет заключаться в том, что мы кладем курицу, а не сравниваем ее с костями и без кожи или с кожей. Цифра 212 близка к цифре для сырой курицы, нарезанной кубиками.
C: Простое приготовление курицы до обычной внутренней температуры 160-165 ° F сопровождается потерей веса на 20-25% из-за воды. В зависимости от температуры и способа приготовления, из куска также может вытечь жир. Это может или не может быть подано.
D: Куриная часть будет состоять из жира, мяса и костей. Соотношение этого существенно варьируется в зависимости от кормового рациона, которым кормят птиц.
Э: Я подозреваю, что эти соотношения также будут варьироваться в зависимости от породы, количества корма, условий жизни, возраста при забое и, возможно, от других вещей, которые, как считалось ранее, влияют только на вкус пиццы.
Катия
Лорел С.