Кофе без кофеина вреден для здоровья?

Кто-то спросил об этом Алису на странице здоровья Колумбийского университета.

Ответ следующий :

Чтобы кофе считался декофеинизированным, из него должно быть удалено не менее 97% кофеина. К чему это приводит? Чашка кофе без кофеина на восемь унций будет содержать не более 5 или меньше миллиграммов кофеина (по сравнению с диапазоном от 40 до 180 мг, который обычно содержится в одной чашке на восемь унций заваренного, капельного или перколяционного кофе).

Сегодня большинство процессоров используют безопасные методы удаления кофеина. Доступно несколько различных методов, и их понимание может помочь развеять ваши опасения по поводу загрязняющих веществ в кофе. Кофейные зерна декофеинизированы путем смягчения зерен водой и использования вещества для извлечения кофеина. Одну воду использовать нельзя, потому что она лишает слишком много вкуса. Цель состоит в том, чтобы извлечь кофеин с минимальной потерей вкуса. Вещества, используемые для удаления кофеина, могут прямо или косвенно контактировать с зернами, поэтому такие процессы называются прямым или косвенным удалением кофеина.

В одном процессе кофейные зерна замачивают в воде, чтобы смягчить их и растворить кофеин. Вода, содержащая кофеин (и аромат бобов), обрабатывается растворителем, нагревается для удаления растворителя и кофеина, а затем возвращается к бобам. Ароматы воды поглощаются бобами, которые затем высушиваются. Этот процесс называется «косвенным удалением кофеина», потому что сами бобы никогда не соприкасаются с растворителем. В настоящее время наиболее широко используемым растворителем является этилацетат, вещество, содержащееся во многих фруктах. Когда на этикетке вашего кофе указано, что кофейные зерна «натурально лишены кофеина», это относится к этому процессу, в частности с использованием этилацетата. Хотя это не похоже на естественный процесс, его можно назвать таковым, потому что растворитель встречается в природе. Используются другие растворители, некоторые из которых, как было показано, вредны. Один из них, метиленхлорид, считается вызывающим рак у людей и поэтому используется нечасто. Еще в 1970-х годах было обнаружено, что другой растворитель, трихлорэтилен, является канцерогенным и больше не используется.

Другой непрямой метод заключается в замачивании бобов в воде, чтобы смягчить их и удалить кофеин, а затем пропустить жидкость через активированный уголь или угольные фильтры, чтобы удалить из нее кофеин. Жидкость, содержащая ароматизатор, затем возвращается в бобы для сушки. Этот процесс с использованием древесного угля или углерода часто называют «процессом швейцарской воды» (разработан швейцарской компанией).

Ваша обеспокоенность по поводу безопасности кофе без кофеина, вероятно, связана с растворителями, которые использовались в прошлом. Если ваш кофе помечен как натуральный без кофеина или как швейцарская вода, вы можете быть уверены, что в нем не используются вредные химические вещества. Если вы не уверены, вы можете спросить или позвонить своему обработчику кофе, чтобы узнать об используемом методе.

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что любой кофе без кофеина, купленный в стране, которая компетентно регулирует безопасность пищевых продуктов, безопасен для употребления.