Я консервировала горчично-уксусный соус, который содержит сахарный песок и коричневый сахар, а также кетчуп. Я вымыла банки в посудомоечной машине и почистила крышки водой с уксусом. Нужно ли мне что-то делать после консервирования соуса, который выдерживали на огне в течение 30 минут? Пожалуйста, порекомендуйте.
Зависит от того, насколько он был кислым («содержит уксус» — это не рН) и при какой температуре его «выдерживали», а также от размера банки.
Как правило, консервирование лучше всего производить, следуя проверенным рецептам и процедурам, которые были проверены на соответствие конкретному типу продуктов питания и размеру банки, т. е. многие продукты не считаются безопасными, если они упакованы в кварты, из-за большего размера банки или те, которые есть/могут быть, требуют больше времени.
Если я предполагаю, что вы, возможно, кипятили/готовили банки на пару при атмосферном давлении (на водяной бане с кипящей водой), это только общепринятый метод для «кислотных» продуктов, где «кислота» конкретно означает наличие достаточно низкого pH для замедления роста ботулизма, а не « да, здесь есть немного уксуса». Обычно этого достигают, следуя проверенному рецепту.
Консервирование под давлением 15 фунтов на квадратный дюйм / 1 бар требуется для обеспечения безопасности пищевых продуктов с низким содержанием кислоты. Вам по-прежнему нужна процедура, которая гарантирует, что все содержимое банки нагреется до нужной температуры в течение достаточного времени, чтобы убить споры ботулизма.
Есть много методов консервирования, которые использовались или используются в некоторых случаях (людьми, которые следуют традициям, а не науке), которые не особенно безопасны. Бабушка всегда так делает, и отсутствие известной проблемы не является гарантией безопасности процедуры.
Румчо