Какова цель уксуса в этом рецепте леденцов?

Я нашла рецепт леденцов. В нем используется соотношение сахара:воды:уксуса 2:2:1. Какова именно роль уксуса в этом?

Рецепт был:

  • 10 ложек сахарного песка/кристаллического сахара
  • 10 ложек воды
  • 4 ложки уксуса
  • пищевой краситель

Смешать ингредиенты и варить около 10-12 минут с момента закипания воды. Вся вода должна выкипеть. Вы можете проверить, достаточно ли он прокипел, сделав каплю.

Ответы (2)

Это просто добавить терпкости, чтобы добавить некоторый баланс против сахара. Вода из уксуса испарится и оставит уксусную кислоту. Существует старомодный тип леденцов, известный как леденцы с уксусом . Ваш леденец, по сути, просто конфета на палочке.

Спасибо. :) То есть я могу его исключить и у него будет лишь немного другой вкус?
Вы можете исключить его, и у вас будет обычная леденец; возможно, вы захотите добавить немного ароматизатора, иначе они могут быть довольно скучными. Но они будут работать нормально, да.
Я думаю, что это может иметь другую цель. Сахарный сироп кристаллизуется при охлаждении. Кислота препятствует этому. Если вы не хотите запаха уксуса, используйте винный камень и измените соотношение воды, чтобы учесть жидкость от уксуса. А можно вообще без кислоты, но очень осторожно, чтобы не началась кристаллизация.
Сахарный сироп, приготовленный с кислотой, может подвергаться частичному инвертированию, что меняет консистенцию...

На самом деле я думаю, что г-н Наткин более прав. Уксус помогает придать леденцам более сбалансированный вкус, но, что более важно, он предотвращает кристаллизацию сахара. Когда я делаю леденцы, я чаще использую свежевыжатый лимонный сок, потому что мне больше нравится вкус. Но иногда, как с карамельным леденцом, мне уксус вкуснее :)

Какова цель уксуса в этом рецепте леденцов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v