Я нашел рецепт шоколадного суфле для приготовления заранее, который требует замораживания готовых формочек, а затем их извлечения (без оттаивания) и выпекания в предварительно разогретой до 400F духовке. Разве это не плохая идея, рискуя треснуть формочки из-за термического напряжения?
Рецепт изначально взят из America's Test Kitchen (платный доступ, извините), поэтому я ожидаю, что он будет довольно надежным, но это кажется немного пугающим!
Это будет зависеть от материала, из которого сделаны ваши формочки. Если у вас есть стеклянные, возможно, они разобьются.
Но типичные фарфоровые должны быть в порядке. Имейте в виду, что они используются для крем-брюле, который готовят путем охлаждения до застывания, затем посыпают небольшим количеством сахара, а затем карамелизируют либо на горелке, либо помещают прямо под жаровню.
Холод для жаровни или горелки является гораздо более сильным тепловым ударом, чем холод для духовки.
Я бы не слишком беспокоился об этом - эти холодные формочки все еще будут нагреваться относительно медленно в течение нескольких минут.
С другой стороны, погружение очень горячих формочек в холодную воду охладит их за считанные секунды, и именно здесь вы, скорее всего, испытаете катастрофический тепловой удар.
Престон
Дауд ибн Карим