Могу ли я сделать маринованные яйца, которые не требуют охлаждения?

Кажется, это очень распространено в Британии, откуда я родом, поэтому google.co.uk сделал свое дело!

Приведенный здесь рецепт позволяет хранить яйца в прохладном темном шкафу до шести месяцев и рекомендует оставлять яйца как минимум на месяц: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs .

Этот выглядит хорошо, и мне нравятся инструкции по еде! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Да, будучи из Англии, я всегда хранил свои маринованные яйца в темном шкафу не менее месяца (если они так долго продержатся от липких пальцев ...) и ТОЛЬКО после открытия я кладу их в холодильник. Мы также используем солодовый уксус, чтобы мариновать их, и да, вы можете получить солодовый уксус здесь, так как мой друг привез мне его из Висконсина, и теперь его продает Walmart.

Будучи пожилым человеком, который в свое время посещал один или два бара, я должен сказать, что никогда не видел маринованных яиц, маринованных свиных ножек, маринованной колбасы или любых других маринованных деликатесов, которые любители пива склонны грызть в холодильнике. В былые времена многие бары рекламировали бесплатные обеды из таких товаров при покупке пива или двух. Маринованные продукты хранились в огромных банках, погруженных в уксус и при комнатной температуре. Я никогда не слышал, чтобы кто-то заболел от их употребления.

Это то, что очень часто спрашивают на консервном сайте, на котором я нахожусь, и ответ всегда звучит решительно НЕТ. НЕТ способа сделать маринованные яйца стабильными при хранении. Однако, чтобы сохранить яйца, я слышал, что их обезвоживание может помочь. Что касается маринования, то шансы вырастить и впоследствии съесть ботулизм довольно малы, но, поскольку это смертельный нейротоксин, любой шанс лично для меня слишком велик.

Здесь приводится немного информации о том, как безопасно их мариновать и хранить: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html .

Конкретно этот бит:

Хранение яиц

После приготовления яиц требуется некоторое время, чтобы приправить их (т. е. впитать аромат рассола для маринования). Держите их в холодильнике все время. Если используются маленькие яйца, обычно отводится 1–2 недели для приправы. Средним или крупным яйцам может потребоваться от 2 до 4 недель, чтобы они стали хорошо приправленными. Используйте яйца в течение 3-4 месяцев для лучшего качества.

Также это:

Внимание: Домашние маринованные яйца, хранящиеся при комнатной температуре, вызывают ботулизм. Отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) см. по адресу http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm . . CDC также предупреждает, что для снижения риска заражения ботулизмом при мариновании продукты питания следует мыть и надлежащим образом готовить, а посуду, контейнеры и другие поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, включая разделочные доски и руки, следует тщательно мыть с мылом и греть. вода. Контейнеры (например, банки и крышки), в которых будет происходить травление, должны быть стерилизованы (например, помещены в кипящую воду на установленный срок).

Это был мой личный опыт, что они не нуждаются в охлаждении. Я делаю их уже больше года и храню их при комнатной температуре, и я не заболел, съев их.

Однако я хотел бы прояснить две вещи:

1. Я никогда не разбавляю уксус в рецепте рассола до кислотности менее 5%, добавляя воду. Я знаю, что многие рецепты требуют добавления x количества уксуса и такого-то количества воды, но это создает более благоприятные условия для роста бактерий, потому что уровень PH был изменен.
2. Также мариную их в холодильнике 3 недели. По истечении этого времени они (маринованные) устойчивы к порче и безопасны для хранения при комнатной температуре.

Помните, если вы собираетесь хранить маринованные яйца при комнатной температуре, не добавляйте воду в рецепт уксусного рассола.

Я знаю, что это не НАУЧНЫЙ тест с контрольными группами и т. д., но я поделюсь своими мыслями по этому поводу и о том, как я мариновал излишки свежих яиц более 25 лет без каких-либо побочных эффектов или охлаждения.

Я могу добавить, что четверо моих детей выросли на этих яйцах, даже жарким южным летом, и все они очень живы со своими собственными детьми... и для меня это достаточное доказательство моего метода... ладно, метод моей покойной жены... и нет, она не умерла от пищевого отравления.

После очевидной варки вкрутую и очистки яиц, чтобы убедиться, что яйцо не испорчено и не повреждено, я помещаю их в стерилизованные банки с нарезанным халапеньо, перцем чили или кольцами перца хабанеро.

Затем я кипятю около 2 чашек чистого белого уксуса с 1/4 чашки поваренной соли и одной обычной белой таблеткой витамина С на 500 мг, пока все твердые вещества не растворятся.

Затем я наливаю его до самого верха, не оставляя воздушного пространства, так что, когда крышка и кольцо надеваются и затягиваются, излишки вытесняются. Когда банки приобретут комнатную температуру, крышки будут издавать «POP» при всасывании внутрь. Если не слышно "хлоп" и крышка не засасывается, эти баночки идут в холодильник, остальные - в мою кладовку... Вот и все.

У меня никогда не было проблем с банкой, однако был бы простой способ узнать, если это произошло, и у вас есть рост бактерий, жидкость будет сильно мутнеть, крышка набухнет и при сильном загрязнении протечет ... но это никогда не случалось.

Помните об этом, с химической точки зрения, бактерии с большей вероятностью размножатся в сладкой среде, а в моем методе сахара практически нет, плюс капсазин в перцах очень кислый, как и аскорбиновая кислота в витамине С.

Маринованные яйца обычно не портятся, потому что съедаются довольно быстро. Согласен с вышесказанным, что рассол водой не разбавлять. Я делаю маринованные яйца уже более десяти лет, и я думаю, что у меня никогда не было проблем с порчей, потому что я не разбавляю уксус при смешивании с другими специями и т. Д. Вы можете оставить их на неопределенный срок, если температура достаточно постоянна. Например, вы не хотите держать банку с яйцами при резких перепадах освещения или температуры. Держите их в месте, где на них не падают прямые солнечные лучи, и держите их в месте, где температура не сильно меняется. Вам не нужен холодильник для маринованных яиц, если рассол достаточно крепкий. Я думаю, что люди кладут их в холодильник, чтобы они остыли. В холодном виде они вкуснее, но их не обязательно хранить в холодильнике.

Я давно "консервщик" - в основном укропные соленья и варенья. Я сделал простые охлажденные маринованные яйца, но только сегодня я упаковал 8 пинт яиц на водяной бане. Я сделал несколько разных упаковочных жидкостей, чтобы попробовать, и в большинстве из них используется очень мало (если вообще есть) добавленной воды. Я использую «засолочный» уксус (7%) вместо обычного (5%). Я упаковал их в горячем виде - все ингредиенты были близки к температуре кипения. Затем я купал их в воде в течение 15 минут. Мой план состоит в том, чтобы хранить их без холодильника. Я рассуждаю так: очевидно, был только один зарегистрированный/задокументированный случай ботулизма от собранных яиц в 1997 г. ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

В отчете, в частности, говорится: «... Маринованные яйца были приготовлены с использованием рецепта, который состоял из сваренных вкрутую яиц, промышленно приготовленной свеклы и острого перца и уксуса. Неповрежденные сваренные вкрутую яйца были очищены и проколоты зубочистками, а затем смешаны с остальные ингредиенты в стеклянной банке, закрывающейся металлической завинчивающейся крышкой. Смесь хранилась при комнатной температуре и время от времени подвергалась воздействию солнечного света». Мне кажется, что они не обязательно были упакованы «горячими», и жидкий рН не был таким высоким, как должен быть. Кроме того, в отчете говорится, что он проткнул сваренные вкрутую яйца, чтобы лучше проникнуть в маринад. Некоторые рецепты предполагают это, но я думаю, что лучше не прокалывать яйцо, чем делать ему рану, через которую могут проникнуть бактерии.

Тем не менее, яйца имеют рН около 7-8 - довольно высокий. Я также думаю, что если вы тщательно упаковываете (в том числе тщательно чистите и т. д.) и используете рецепт с высоким содержанием уксуса, вероятность того, что Clostridium botulinum находится внутри самого яйца, довольно ничтожно мала. Это мой первый опыт, но я уверен, что ботулизмом не заболею.

Мне 54 года, я ем маринованные яйца с тех пор, как научилась ходить и говорить. У моей бабушки была полка в углу кухни, где всегда была маринованная еда, яйца были самые лучшие и никогда не хранились в холоде, в ее доме никто не болел и не умирал.

Я имел обыкновение посещать эту маленькую дыру в настенном баре много лет назад, у которой была 5-галлонная банка маринованных яиц. Этикетка на банке была сорвана узнаваемым образом. Везде использовалась одна и та же банка, и яиц никогда не было больше, всегда меньше, но ненамного. Я был одним из, может быть, 3 человек, которые съели бы эту штуку, будучи молодым и пуленепробиваемым (так я думал), и я клянусь, что эта банка опустела за два года. Он стоял на полке за барной стойкой, в тускло освещенном месте. Никаких побочных эффектов я никогда не испытывал.

Я живу в субтропическом районе и храню в банках все, от сальсы до запеканки из оленины. Я всегда кипятю заполненные, закрытые банки в течение 15 минут либо в большой кастрюле с водой, либо в скороварке (полностью покрытой водой). После охлаждения проверьте, плотно ли закрыта крышка, а затем храните в кладовой. томатного пюре, и я считаю, что этот последний процесс убивает любые вредные бактерии, которые могут присутствовать, и оставляет стерильную среду в запечатанных банках. Я недавно открыл банки чили из оленины (которые я нашел спрятанными на задней полке), которые были сделаны более 2 лет назад, и они были абсолютно идеальными. Все коммерческие консервы делаются одинаково.

Уксус является естественным консервантом. Не вижу, как это испортится.

смешивание уксуса с водой БУДЕТ разбавлять уксус и повышать PH (более нейтральное значение), и я считаю, что 5% раствор уксуса идеально подходит для маринования. Поэтому я предлагаю НИКАКОЙ воды в растворе, если вы не хотите хранить их в холодильнике, и даже тогда я мог бы