Приготовление солений — подтверждение процедуры санитарной обработки

Я собираюсь сделать партию огурцов с укропом. Рецепт довольно простой:

  • Партия твердых маленьких огурцов
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса
  • 1 столовая ложка с горкой соли
  • 4 зубчика чеснока, нарезанные
  • 1 щепотка хлопьев красного перца

Инструкции также довольно просты. Оборудование для консервирования (банки, крышки, крышки) стерилизовать в кипящей воде не менее пяти минут. Добавьте в банки промытые огурцы, вскипятите воду, уксус и все остальное и тоже добавьте в банку. Закройте банки, а затем погрузите их в большую кастрюлю с кипящей водой на пять минут. Все для охлаждения в течение 24 часов, и они хороши в течение года.

Это звучит правильно? Я не хочу, чтобы они испортились.

Заранее спасибо!

Рекомендации

  1. Как приготовить соленья , по состоянию на 02 апреля 2014 г.,<http://www.thekitchn.com/how-to-make-dill-pickles-cooking-lessons-from-the-kitchn-193350>
5 минут — короткое время обработки, особенно для холодного упаковывания. Я надеюсь, что это очень маленькие баночки. Обратите особое внимание на то, чтобы убедиться, что все крышки «выскочили» после снятия с автоклава.
@KateGregory У вас есть лучший рецепт или источник, который я мог бы использовать? Если это звучит странно, я хотел бы использовать рецепт с известным названием. Даже при предварительном кипячении соляного раствора пятиминутной обработки недостаточно?
См. nchfp.uga.edu/how/general/selecting_correct_process_time.html , где предлагается гораздо больше времени для исходного пакета. Поскольку у вас уксусный рассол (то есть вы не консервируете помидоры или персики), вы можете возразить, что пока ваши крышки хлопают, все в порядке. Это ваше решение, но 5 минут кажутся очень коротким процессом. Я сам обрабатываю пинты солений в течение 10 минут, овощи комнатной температуры в горячем рассоле.

Ответы (1)

Звучит разумно: большое количество уксуса подкислит огурцы, препятствуя развитию ботулизма .

Этап обработки в основном заключается в запечатывании банок; уксус - настоящий консервант.

Тем не менее, я чувствовал бы себя лучше, если бы The Kitchn указал источник рецепта, поскольку вы хотите использовать только рецепты, полученные из надежного и квалифицированного источника.

Приготовление солений — подтверждение процедуры санитарной обработки
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v