В постоянном стремлении быть более здоровым я начал использовать арахисовое масло вместо криско, чтобы сохранить сахар вместе для моей закуски из теста для печенья (без яиц).
Как выдержит тот же заменитель, если я сделаю обычную партию для выпечки? Меня особенно интересует температура плавления и конечная консистенция.
иногда я заменяю 1/2 масла в печенье арахисовым маслом и немного сокращаю количество сахара. они все еще получаются довольно хорошо. заменить все масло было бы плохо, но некоторые из них не будут иметь большого значения.
Шортенинг и обычное масло не работают одинаково в рецепте. Иногда это связано с растеканием печенья, влажностью и т. д. Хотя я использовал арахисовое масло вместо обычного масла/маргарина в рецептах, и у меня не было никаких проблем. Я предпочитаю добавленный аромат, который он дает. Выполните небольшой пробный запуск. Хорошие вещи часто обнаруживаются экспериментальным путем.
Простой ответ — нет, это не сработает.
Растительный шортенинг состоит из 100% жира. Арахисовое масло содержит значительное количество белка и крахмала и имеет выраженный арахисовый вкус. Это радикально изменит любой рецепт, который он использует вместо сокращения.
Если вам нужны рецепты с низким содержанием жира, я предлагаю вам искать рецепты, специально разработанные с учетом этого аспекта.
Смотрите также:
Температура плавления обычно имеет значение при выпечке только в двух случаях:
Арахисовое масло представляет собой сложный пищевой продукт, но масляная фаза либо уже жидкая (при комнатной температуре так называемые «натуральные» арахисовые масла, либо содержит лишь небольшое количество насыщенных жиров в типичном коммерческом арахисовом масле и поэтому имеет более низкую температуру плавления). это чистый гидрогенизированный растительный жир.)
Ни один из них обычно не применяется к файлам cookie.
Консистенцию предсказать сложнее. Это зависит от того, что готовится, но в арахисовом масле меньше жира, чем в шортенинге (поскольку шортенинг — это чистый жир, а арахисовое масло по большей части имеет высокий процент сухих веществ арахиса, крахмалов и белков).
Взаимодействие этих различных компонентов в химическом составе фактического продукта будет определять консистенцию.
Во время Второй мировой войны мой отец и дед были пекарями. Сало и большинство других масел были в дефиците, поскольку они использовались в военных целях для производства топлива и смазочных материалов для танков, кораблей и других моторизованных транспортных средств. В качестве заменителя при выпечке хлеба они использовали арахисовое масло, но даже из него выдавливали большую часть масел, что делало его твердым и сухим. Чтобы исправить это, они смешали сгущенное молоко с арахисовым маслом, чтобы смягчить его, и это сработало. Сегодня вместо простого белого хлеба мы делаем многозерновой хлеб, используя только натуральное арахисовое масло и сгущенное молоко, а также добавляя мед, семена подсолнечника и кусочки грецкого ореха.
странствующий незнакомец
Экнервал