Можно ли есть семена нектарина?

Не ешьте его как есть. Он содержит цианид.

Горький миндаль — определенно ядовитая вещь, о которой вы, вероятно, слышали; они содержат достаточно цианида, чтобы даже небольшое количество могло убить маленького ребенка (согласно On Food and Cooking). Яд высвобождается, когда ядра разбиваются, как защитный механизм. Сорт, который мы едим, — это «сладкая» безопасная версия, в которой нет цианида. Ядра других косточковых фруктов по сути похожи на горький миндаль; растения являются близкими родственниками.

К счастью, довольно сложно случайно съесть более крупные ядра (абрикосы, персики и нектарины), которые могут нести достаточно, чтобы быть действительно вредными. Небольшие продукты, такие как вишня, конечно, не содержат столько же, поэтому ничего страшного, если вы случайно проглотите их, но вы все равно не должны изо всех сил пытаться их съесть.

Ключевой аромат миндаля, с которым вы знакомы из экстракта миндаля, — это бензальдегид, побочный продукт производства цианида — к сожалению, яд и восхитительный вкус объединяются. (На самом деле растения производят амигдалин, который затем расщепляется на сахар, бензальдегид и цианистый водород). /масло напрямую у них.

Лучшей общей статьей о горьком миндале, которую я нашел, была The Case of the Tasty But Poisonous Nut из LA Times в 2002 году. Несколько примечательных частей:

Смертельная доза сырого горького миндаля зависит от размера орехов, концентрации в них амигдалина и чувствительности потребителя. Но ученые подсчитали, что взрослый весом 150 фунтов может умереть, съев от 10 до 70 сырых орехов, а ребенок — всего от нескольких.

Шрейд, изучавший органическую химию в Йельском университете, узнал, что, поскольку синильная кислота испаряется в воздухе при нагревании, приготовление пищи разрушает яд горького миндаля и позволяет придать аромат широкому кругу блюд, как традиционных, так и современных.

FDA недавно разъяснило позицию агентства, заявив, что оно позволит отправлять горький миндаль между штатами профессиональным поварам и пекарям, если их блюда приготовлены так, чтобы быть нетоксичными.

В любом случае, хотя большинству взрослых может быть безопасно грызть сырой горький миндаль, чтобы ощутить его интенсивный вкус, для большинства людей это будет неприятно. Орехи не предназначены для употребления в качестве закуски, как обычный миндаль: они используются в качестве специи, как мускатный орех или корица.

Итак, вкратце: похоже, что полное обжаривание ядра сделает его безопасным, но, поскольку оно должно быть чем-то вроде горького миндаля, вы, вероятно, не захотите просто так его есть, а скорее добавите его во что-то. И, конечно же, я до сих пор не уверен в точном определении «полной обжарки» для полной безопасности. Комментарий Дхарини ниже ссылается на предположение, что вам нужно 10-15 минут при 350 ° F или, возможно, меньше, если вы уже удалили ядро ​​​​из ямы, но другие (также ненадежные) источники, которые я нашел, рекомендовали целых 20 минут в «теплая печь» для горького миндаля. Наконец, рецепты в конце статьи в LA Times предположительно безопасны, если вы хотите использовать их в качестве отправной точки. (Очевидно, что риск ниже, если вы просто пытаетесь съесть одно ядро, но я не

Я просто съел несколько на днях, даже не думая о них; возможно, это не лучшее, что я когда-либо делал, но я все еще здесь. У меня нет никаких болезненных ощущений, которых я не испытывал до того, как съел семена.