Игристая клубника в стакане

Я сделала несколько стаканов целой клубники в сиропе. Обычно я делаю так:

  1. стерилизовать стакан и завинчивающуюся крышку кипятком
  2. тщательно вымойте и переберите клубнику
  3. сварить сироп 300г сахара на 0,5л кипятка
  4. положить клубнику в стакан и залить сиропом, оставив около 1 см от шляпки
  5. поставить стекло в электрическую духовку - 100°C на 30 минут

Затем я храню их в холодильнике, и обычно они в порядке.

Однако на этот раз первые 2 стакана были "странными" - когда я их открываю, выходит газ и шипит сироп. Также клубника сверкает внутри. Вкус очень приятный, как газированная вода с клубничным сиропом. Нет кислого или горького.

Думаю, начались какие-то процессы брожения. Я читал аналогичный вопрос В лимонном ликере есть газ? и я думаю, что случай аналогичный. Однако я не употреблял алкоголь.

Вопросы):

  1. Клубника и сироп безопасны?
  2. Можете ли вы предположить причины, по которым начался процесс брожения, и подсказать, что делать, чтобы предотвратить такой процесс в будущем?
Привет, Том, вы задаете вопрос о безопасности пищевых продуктов. Я знаю, что многие люди приходят на сайт с идеей безопасности пищевых продуктов, как будто здравый смысл может предсказать, что произойдет, когда кто-то съест определенную партию еды. Это не так; существуют официальные рекомендации по безопасности пищевых продуктов, которые недвусмысленны, но более строги, чем ожидает большинство людей, и у каждого есть личное внутреннее чутье. Второй вид безопасности здесь не в тему. Вот почему мне пришлось удалить часть вашего вопроса о последствиях и ответ, в котором не использовались официальные правила. Подробнее см. в вики-теге о безопасности пищевых продуктов.
Хорошо, понимаете, меня интересует только информация о потенциальных серьезных проблемах, таких как отравление метанолом в алкоголе или что-то в этом роде. Я могу рисковать небольшими неудобствами, например, чаще ходить в туалет ;)
На чисто личном уровне я понимаю, почему вы этого хотите. Но это не то, что мы можем предоставить. Правила безопасности пищевых продуктов различают только «безопасные» (= официальные лица обещают вам, что вообще ничего не произойдет) и «небезопасные» (= они не хотят давать вам это обещание, независимо от фактического результата). Если ваша пища небезопасна, дополнительная информация о типе риска или вероятности различных результатов не может быть предоставлена. Если вам этого достаточно, то ваш вопрос здесь уместен. Если нет, то наш сайт вам не подходит.
Хорошо, я прочитал вики, как вы предложили, и теперь лучше понимаю, что безопасность - это строгое бинарное да/нет. Я буду ждать, если у кого-то есть этот строгий ответ для меня, мне любопытно.

Ответы (1)

В части безопасности пищевых продуктов есть четкий ответ:

Не безопасно.

Любое непреднамеренное брожение потенциально плохо — вы не знаете, что именно начало расти в ваших банках, просто что -то произошло — поэтому вердикт о пищевой безопасности должен быть «небезопасным».

Если вы хотите предотвратить подобное в будущем, придерживайтесь утвержденных рецептов и соблюдайте надлежащие процедуры очистки и подготовки. Трудно сказать, что именно пошло не так, просто проблема была вызвана либо параметрами этапа консервирования (не удалось уменьшить количество существующих патогенов), либо неправильным уплотнением (имеется в виду повторное попадание бактерий в банки).

Домашнее консервирование в соответствии с инструкциями, опубликованными государственными органами или другими авторитетными источниками, должно дать вам безопасный продукт, но конструкция банки будет служить защитным механизмом: если крышка не работает, продукт небезопасен. Нарушение герметичности сразу после охлаждения указывает на более механическую проблему (повреждение банок, крышек, резиновых лент или грязный обод), во время хранения, вероятно, указывает на нежелательные наросты. Промышленное консервирование также опирается на такие индикаторы, как, например, «хлопающие» завинчивающиеся крышки.

Дополнительная информация по запросу:

В то время как консервирование в духовке часто объявлялось правительственными учреждениями небезопасным 1 (хотя, тем не менее, оно достаточно часто делалось), правительство Германии опубликовало инструкции, включающие метод консервирования в духовке .

Ниже я перефразирую и перевожу основные параметры инструкции на английский язык, пожалуйста, рассматривайте это как дополнительную информацию, а не как полный набор инструкций. Если вы или будущие читатели не имеете опыта в консервировании, пожалуйста, прочтите дополнительную информацию, чтобы узнать об основных принципах, прежде чем начинать консервировать продукты.

Для фруктов :

Используйте жидкость для консервирования либо

  • 1/2 литра воды и уксус плюс 600 г сахара или
  • 250-500 г сахара на литр воды.

(Лично я бы выбрал последнее.)

Наполните чистые банки чистыми и подготовленными фруктами или кусочками фруктов, не используйте перезрелые, размягченные или заплесневелые фрукты. Сверху залейте жидкостью, покрывая фрукты. Банки закрыть в зависимости от выбранной системы консервирования.

Поставьте банки в глубокую кастрюлю, наполненную водой, банки не должны соприкасаться.

Нагревайте банки при температуре 150–160°C с помощью вентилятора или 150–180°C в режиме верхнего/нижнего нагрева, пока в банках не появятся пузырьки. (Личное замечание: убедитесь, что вы видите действительно пар, а не просто смещенный захваченный воздух. Если вы видите постоянное пузырение, все должно быть в порядке.) Выключите духовку и оставьте банки в закрытой духовке на 25-30 минут.

Обратите внимание, что приведенные выше инструкции относятся к фруктам, а не к овощам и не к мясу.

Правильно консервированные фрукты должны храниться при комнатной температуре не менее года.

1 Правда, несколько поверхностный поиск на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов , созданного Министерством сельского хозяйства США и другими организациями, не дал однозначного мнения о методе консервирования в духовке, указанном выше (с жидкостью, покрывающей продукты в банках и банки, стоящие в глубокой кастрюле или посуде с водой). Есть предостережения против «сухого консервирования», т.е. без жидкости в банках, из-за неправильной передачи тепла внутрь, и против нагревания банок в «сухом» духовом шкафу, так как не все виды банок выдерживают перепады температур и могут треснуть.

Какие рекомендации делают его безопасным? Американские правила не разрешают консервирование в духовке. Может быть, некоторые европейские нормы и допускают это, но духовка на 100°С подозрительно низкая.
@rumtscho «не в духовке» раньше был стандартным советом. Тем не менее, несмотря на то, что на протяжении десятилетий существовали неавторитетные рецепты, теперь этот метод, по-видимому, в порядке, согласно немецкому Bundeszentrum für Ernährung .
Однако температура аскера слишком низкая для безопасного консервирования, но они не стремятся к длительному хранению при комнатной температуре. Читая описание в вопросе, мы все равно находимся на неизведанной территории, и если мы будем очень строгими, при определении безопасности пищевых продуктов необходимо применять время «приготовленной пищи в холодильнике». Поэтому я «следую надежным рекомендациям» — и это может включать использование водяной бани вместо духовки в зависимости от источника.
Я думаю, что уплотнение хорошее, потому что банки теперь находятся под давлением - наполнены газом и хорошо его держат. Каждый раз использую новые крышки. Как вы заметили, это может быть связано с недостаточной температурой консервирования. Мне очень нравится пользоваться духовкой... Я плохо говорю по-немецки, так есть ли какие-нибудь правила на английском языке, в которых указана правильная температура и время? А как насчет длительного хранения при комнатной температуре, возможно ли использование духовки? Или стоит отказаться от этой идеи и использовать водяную баню?
@TomHANAX Я перефразировал ключевые параметры из данной ссылки. Это должно дать вам стабильный при хранении продукт, не требующий охлаждения. Если вы обнаружите, что результаты, например, слишком мягкие, и хотите уменьшить температуру и время, вывод таков: после нескольких дней хранения в холодильнике ваши банки технически небезопасны. Как вы уже поняли, это не обязательно означает, что содержимое на самом деле испорчено, но может быть. Также обратите внимание, что не весь микробиологический рост может быть обнаружен сенсорной проверкой.
Игристая клубника в стакане
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v