Кокосовая вода из белых и коричневых кокосов

Фу, слишком долго для комментария.

Жидкость (молодых?) кокосов стерильна и может использоваться даже для переливаний . В аннотации связанной статьи ничего не говорится о стерильности старых кокосов. Я предполагаю, что старые кокосы (особенно очищенные) больше не стерильны. Этот не очень заслуживающий доверия веб-сайт (эта статья написана кем-то, кто продает продукты, связанные с кокосом...) говорит, что жидкость из старых кокосов имеет кислый вкус.

Если я ищу «коричневый кокосовый сок кислый» (как на английском, так и на немецком), я получаю результаты (ну, и не очень заслуживающие доверия веб-сайты), которые говорят, что сок ферментируется, если хранится слишком долго. ¹ Тогда имеет смысл получить ответ с самым высоким рейтингом на Yahoo Answers:

Чем дольше кокос остается и стареет на ладони, тем сильнее и острее становится его вкус... Соберите его рано в нужном возрасте, но храните его ужасно долго, вкус исчезает ИЛИ если это сорт с высоким содержанием сахара, потом быстро портится.

Если я ищу «кислый фермент из коричневого кокосового сока», я получаю (среди многих, многих результатов о кефире на основе кокосового сока) статью Тимоти Мура в Cincinnati Herald :

Сам плод имеет очень короткий срок жизни и также не должен слишком долго соприкасаться с кислородом. Начнется брожение, и кокос и вода приобретут кислый вкус и запах. Он будет привлекать бактерии, и после его переваривания возникнут осложнения.

Коммерциализация кокосовой воды предотвращает ее ферментацию и закисание так же быстро, как натуральные фрукты.[...]

Если вы покупаете кокос, не бойтесь спросить, как долго фрукт транспортировался или сколько лет кокосу? В некоторых случаях спросите, можете ли вы открыть кокос, чтобы быть в безопасности. Вы же не хотите уйти из магазина с плохим кокосом.

С одной стороны, я бы воспринял эту статью с долей скептицизма, так как описание автора в конце статьи звучит довольно сенсационно - с другой стороны, это объяснение звучит правдоподобно.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt". Перевод: Кокосовый сок становится кислым или даже ферментируется, если хранится слишком долго. Источник .}

Я занимаюсь экспортом кокосов более 6 лет. Кокосы бывают либо «молодыми» в возрасте 7–9 месяцев, либо «зрелыми» в возрасте 11–12 месяцев на момент сбора урожая. Если вам нужна сладкая вода, кокос собирают молодым, когда содержание сахара и объем воды достигают своего пика.

По мере старения кокоса вода поглощается по мере того, как «мясо» в кокосе становится гуще. Вода также теряет содержание сахара. После шелушения молодые кокосовые скорлупы становятся белыми и быстро становятся коричневыми, ЕСЛИ НЕ обработаны химическими веществами, чтобы сохранить их белыми в течение длительного периода. Вода в более старых, более коричневых кокосах по-прежнему безопасна для питья, но не такая сладкая.

Если вода прогоркла, прогоркла и мякоть кокоса.

Если пить воду из зрелых кокосов антисанитарно, само собой разумеется, что мясо также будет заражено. Мне еще предстоит найти какую-либо информацию, предполагающую, что потребителю указанного мяса, ферментированного или нет, может быть причинен вред.