Раствор, используемый для обработки пасты, содержащей свечные орехи – риск загрязнения сырых продуктов?

Если я использую ступку и пестик для работы с орехами подсвечников (которые считаются умеренно токсичными в сыром виде), чтобы сделать пасту, которая позже будет приготовлена, насколько тщательно и как эта ступка (не подходит для мытья в посудомоечной машине, использование мыла также лучше избегать) нужна нужно очистить, прежде чем вы сможете безопасно использовать его для сырых блюд, таких как песто?

Быстрый поиск не выдает нужной температуры приготовления. У вас есть ссылка с такой температурой? Какой материал вы имеете в виду? Сколько тепла он может принять? Например, может быть достаточно промывания кипяченой водой.
Почему бы просто не использовать ступку и пестик, которые возьмут мыло? Я бы хотел почистить его, даже если предыдущее использование не было слегка токсичным.
Непористые ступки, которые достаточно грубые и большие, чтобы иметь дело с приготовлением пасты для специй, являются исключением :)
@rackandboneman: На самом деле сложно найти раствор приличного размера. Почему-то кажется, что производители производят для аптекарей, а не для поваров...
И, кстати, для растворов с необработанной каменной поверхностью обычный метод, по-видимому, состоит в том, чтобы просто промыть водой и оставить немного остаточного масла там, где оно есть.
@rackandboneman: Обычно я умываюсь горячей водой с добавлением соли. Я мог бы добавить лимонный сок после измельчения чего-то особенно острого (на ум приходит паста из креветок) до смерти.

Ответы (1)

Даже не знал, что они токсичны в сыром виде, и пережили более 40 лет домашнего приготовления (как мной, так и моими родителями) без каких-либо вредных последствий, я бы сказал, что в 99% случаев они были измельчены в сыром виде.

Это, однако, не ответ, поэтому я просто объясню свою точку зрения, и почему я не буду заморачиваться экстраординарной чисткой после растирания свечных орехов.

  • Я не могу найти ничего об уровнях токсичности, кроме «умеренной», и никогда не видел никаких предупреждений ни на одном пакете со свечами. Я нашел его в некоторых других «экзотических» ингредиентах, особенно в горчичном масле.
  • Не очень сильный аргумент, но: Обычно используется от 5 до 10 орехов, максимум. Для умеренно токсичного ингредиента это кажется довольно низким числом, чтобы сделать его опасно токсичным.
  • Мне кажется маловероятным, что после измельчения вы окажетесь с 99% материала, попадающего в блюдо, и все же каким-то образом значительная, если не большая часть количества токсинов останется в ступке.
  • В рецептах иногда говорится сначала поджарить орехи. Никто из тех, кого я знаю, не говорит, что это из-за токсичности. Всем, кого я знаю, скажите слегка поджарить их, максимум несколько минут. Учитывая размер свечи, мне кажется маловероятным (но я не химик), что поджаривание в течение 2-3 минут убьет токсины. Подумайте об этом: ни в одной из книг, рецептов или источников никогда даже не упоминалась их токсичность.
  • Наконец, и это совершенно неважно, может быть, мне, конечно, повезло: я все еще здесь дышу.

В общем, я лично отношу его к категории «Помидоры и картофель токсичны». Оба паслена, но вам придется съесть их тонну за один присест, прежде чем вы начнете беспокоиться.

Это удовлетворительный ответ для ситуации домашней кухни (за исключением крайнего случая, когда вы кормите кого-то песто из той же ступки), он не будет в профессиональном контексте (который в настоящее время не мой), однако в профессиональном контексте можно было бы не рискуйте, используя два миномета :)
@rackandboneman: Верно. Никогда не был профессионалом, никогда не буду. Я предполагаю, что пишу для непрофессиональной аудитории. Я всегда предполагаю / надеюсь, что профессионалы уже в курсе, особенно когда речь идет о безопасности клиентов, и посещают и участвуют здесь только для того, чтобы помочь таким людям, как я, на пути :)
Раствор, используемый для обработки пасты, содержащей свечные орехи – риск загрязнения сырых продуктов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v