Можно ли использовать цельное молоко для приготовления свежих сыров, таких как марскапоне?

Во всех рецептах домашнего сыра марскапоне, которые я видел, используются сливки жирностью не менее 35%. В то время как другие свежие сыры можно делать из молока с более низким процентом жирности.

Я не уверен, сколько процентов жира содержится в цельном молоке (я никогда не видел, чтобы это было указано на бутылке), но оно выглядит довольно жирным (я вижу, что жир немного отделяется сверху, прежде чем встряхнуть бутылку).

Можно ли использовать этот тип молока для приготовления сыра марскапоне? Если нет, то почему?

Количество жира в коммерческом «цельном» молоке зависит от того, где вы находитесь. В США обычно 4%, но здесь, в Гватемале, я заметил, что 3%. Если вы используете сырое коровье молоко, то процент жира зависит от животного, его рациона и, возможно, других факторов, но часто говорят, что в среднем он находится в диапазоне 5-6,5% для многих популярных пород коров.

Ответы (3)

Практически все молочные продукты начинаются с жирного молока, это все, что получается у коровы.

Процесс сыроделия сосредоточен вокруг отделения творога от сыворотки (за исключением приготовления настоящей рикотты, которая делается из сыворотки). Жир остается с творогом. Таким образом, содержание жира в вашем сыре резко возрастает по сравнению с жидкостью, с которой вы начали, потому что вы выбрасываете большую часть воды, а также некоторые белки и углеводы, но сохраняете весь жир.

Есть сыры, которые начинаются со сливок. Теоретически их тоже можно сказать заводят из молока, потому что сами сливки делаются из молока. На практике, если вы хотите приготовить их дома, вы начнете с магазинных сливок.

Насколько мне известно, из молока невозможно приготовить маскарпоне или сливочный сыр. Если есть способ, то потребуется рецепт, отличный от того, который начинается со сливок. Итак, если у вас есть рецепт, который требует сливок, вы должны следовать ему со сливками, а не с молоком. В противном случае, даже если вам удастся получить правильный процент жира, соотношение белков к жиру или воды к жиру будет неверным.

Но если у вас просто есть молоко и вы хотите сделать любой свежий сыр, вы можете сделать один из многих свежих сыров, которые не начинаются со сливок. Творог, панир и творог — свежие сыры на основе молока, вкусные сами по себе.

Спасибо. Теоретически, если я хочу начать с цельного молока, мне нужно будет собрать сливки из цельного молока (позволив ему отделиться), тогда я мог бы использовать эти сливки для приготовления сыров на основе сливок, таких как марскапоне?
@erotavlas Если вы видите слой сливок в верхней части молока, значит, молоко, которое вы покупаете, не гомогенизировано, и вы сможете это сделать. Тем не менее, большая часть молока, продаваемого в магазинах, гомогенизирована, чтобы предотвратить это.

Творог и его близкий родственник «фермерский сыр» можно делать из цельного молока.

IME, творог и фермерский сыр связаны только постольку, поскольку оба сделаны из молока.
@Marti: Мой опыт совпадает с тем, что говорит Википедия: они идентичны, за исключением их физической формы. То есть фермерский сыр – это прессованный творог.

Согласно одному из рецептов марскапоне , идеальное содержание жира в конечном продукте составляет 20-25%.

Цельное молоко в США составляет всего 3,25% , поэтому вам нужно добавить жирных сливок (36%). (Великобритания 3,5%)

Но есть менее жирные сыры, которые можно делать из цельного молока.

Как странно. Я бы поклялся, что линия США читалась 3,6, когда я связал ее. Редактирование.
Можно ли использовать цельное молоко для приготовления свежих сыров, таких как марскапоне?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v