Можно ли научиться готовить по книге?

Обучение через репертуар — хороший способ развить стандартные навыки почти в каждой дисциплине. Если вы хотите иметь возможность готовить разнообразные вкусные блюда, тогда приготовление пищи по книгам сослужит вам хорошую службу. Это не значит, что книга, которую вы выберете, не имеет значения, конечно, имеет значение! Книга, полная точных фактов и процедур, не может быть хорошим учителем. Выберите поваренную книгу, которая будет настолько увлекательной, что вы не будете возражать читать ее, как роман. Вот что я чувствовал, читая кулинарную книгу Бурдена Les Halles, и я уверен, что вы можете найти такую ​​​​же вдохновляющую работу.

Поймите, что это делает вас тем, кто может создавать рецепты, не более того. Я имею в виду это серьезно и не пренебрежительно, поскольку тот, кто может повторять хороший рецепт снова и снова, имеет высокий уровень мастерства. Тем не менее, большинство тех, кто занимается кулинарией и кулинарным искусством, редко бывают удовлетворены таким положением вещей. Хочется заменять ингредиенты, строить на основе, даже изобретать собственную кухню! Для этого эксперимент — лучший учитель. Вам придется начать готовить смело и часто не в состоянии достичь этого. На самом деле нет лучшего учителя, чем сделать что-то совершенно несъедобное из свинины стоимостью 50 долларов, а затем добавить оскорбление к травме ужином из фаст-фуда. знак равно

Книги могут помочь вам пройти долгий путь, но они никогда не смогут стать учителем. Кулинария — это не просто то, о чем вам нужно знать, это ремесло, которое вы должны практиковать.

Учитель может

• Выявить недостатки техники.
• О результате судите по многолетнему опыту.
• Дайте вам советы и трюки, которые вам нужны.

Таким образом, хотя вы можете учиться по книге, добраться до высокого уровня будет намного проще, если вас направит опытный учитель/мастер.

«Если ты умеешь читать, ты умеешь готовить» — Анон

Вам действительно не нужен курс, самое главное - практиковаться и продолжать готовить.

Я научился готовить по книге и едва мог приготовить тосты, когда начинал. Хотя уроки кулинарии могут быть очень полезными, я бы посоветовал не более чем дополнить ими ваше собственное путешествие. Если вы будете готовить по хорошей книге 7 раз в неделю, вы быстро научитесь. Моей рекомендацией будет «Лучший рецепт » .

Преимущество этой книги в том, что в ней подробно обсуждается, почему используются определенные техники и почему они оказались лучше других техник или комбинаций ингредиентов. Прочитав это перед приготовлением каждого блюда, вы узнаете, ПОЧЕМУ вы готовите определенным образом, а не просто КАК следовать рецепту. Через некоторое время вы обнаружите, что можете готовить без книги, потому что понимаете, почему важны разные этапы. Но если вы возьмете паршивую книгу, вам будет гораздо труднее туда добраться.

За исключением, возможно, ножевой техники, я не думаю, что учитель нужен. Что вам нужно, так это любопытство и желание поиграть на кухне.

Кроме того, время от времени книга, поиск в Интернете или общение с кем-то более опытным — отличный способ учиться.

По сути, приготовление пищи — это то, чему вы учитесь, делая что-то, а не читая или наблюдая за кем-то другим. Иди, готовь, дегустируй, разговаривай с людьми. Затем повторите.

В дополнение к большинству сказанного.

Будьте су для своих приятелей.

Проблема с обучением через средства массовой информации (будь то книга, кулинарные шоу, веб-сайт, видео на YouTube и т. д.) заключается в том, что это в значительной степени односторонняя коммуникация.

Вы не можете получить немедленный ответ, если у вас есть вопрос. (подождите, позвольте мне отложить это в сторону, спросите на веб-сайте, а затем вернитесь к готовке через 3 часа, как только я получу ответ), и там нет никого, кто бы намекнул вам, что, возможно, вы делаете что-то в меньше чем идеальный способ.

Да, вы можете многому научиться методом проб и ошибок, но это означает, что у вас нет коллективного разума даже за годы опыта одного человека. Вы можете наблюдать за различиями в том, как кто-то отправляет болгарский перец (я думаю, что Рэйчел Рэй, наконец, переключилась на более быстрый метод удаления сторон, а не пытается выкопать внутреннюю часть) или другие методы.

Некоторые книги более информативны, чем другие. (например, Кукуайз во многом объясняет, почему рецепт такой, какой он есть... но опять же, он был написан химиком), и многие из «старых классиков» охватывают методы и тому подобное, а не просто список рецепты и, может быть, милые истории из детства автора и фотографии того, как могло бы выглядеть блюдо.

Итак, резюмируя: вы можете учиться по книге, но это далеко не идеально; ваши навыки улучшатся быстрее, если вы будете готовить вместе с кем-то, у кого есть опыт, или даже смотреть видео, чтобы узнать о технике.

Получите копию Joy of Cooking. В каждом заголовке главы объясняются некоторые приемы правильного приготовления этого типа пищи. Кроме того, есть раздел «Знай свои ингредиенты», который включает обширную информацию обо всех видах вещей. Когда я только начинал, засыпал по ночам, читая эту книгу. Рецепты полны всех деталей, необходимых для приготовления хорошей здоровой пищи, как только вы запишите рецепт, вы можете добавить свои собственные варианты, чтобы порадовать себя. Очень хорошая книга как для начинающих, так и для профессионалов.

Вы можете выучить приемы из книги, но самое главное — это действительно готовить . Вы узнаете больше всего, делая.

Обязательно спросите себя «почему»; будьте любознательны и подумайте о причинах методологии, которой вы следуете.

Я просто оставлю вас с этой цитатой:

Мы взглянули. Мы увидели уголок. На голове у него был крюк.

На крючке у него была книга. На его книге была «Как готовить».

Мы видели, как он сидел и пытался готовить. Он взглянул на книгу на крючке. Но Нук не умеет читать, значит, Нук не умеет готовить.

ТАК . . .

какая польза для Nook от поваренной книги?

~ Доктор Сьюз ~

Проблема с книгами в том, что вы все еще находитесь на острове в одиночестве, и способность критиковать свою еду с помощью собственной палитры является важным навыком. Я считаю, что это приходит только тогда, когда вы доверяете своему собственному вкусу в еде. Когда вы можете пойти в ресторан и найти вещи, которые вы любите, и вещи, которые вы ненавидите, в одном и том же месте, только тогда вы понимаете достаточно, чтобы начать поворачивать это отражение в ноже обратно на себя.

Все говорят, что ключ в том, чтобы готовить, и это правда. Но действительно важной частью является широта опыта. Этого трудно достичь, когда вы сами по себе, независимо от того, что написано в книге.

Проблема с кулинарными мастер-классами в том, что вы будете среди студентов с разным опытом. Как учитель, я всегда сосредоточен на том, чтобы объяснить концепции и беспокоиться о способностях конкретного ученика только в случае полной неудачи, пока люди понимают основные части урока. В этом случае книги включают все основные части.

Я рекомендую найти хороший местный ресторан и предложить посудомойку один или два вечера в неделю. Относитесь к этому как к уроку, который вы посещали бы в университете, за исключением того, что вы будете только смотреть (при этом выполняя другие забавные обязанности). Только тогда вы увидите место, где скорость имеет большое значение, где рецепты преподаются не на бумаге, а по принципу «иди сюда и посмотри, как я это делаю», и где работают профессионалы.

Я думаю, что вам нужно сочетание книги и хорошего друга, чтобы позвонить с вопросом о технике, которая может не иметь смысла. В моем случае я опираюсь на родственников, когда запутываюсь. Однако вы действительно можете многому научиться из ясной, краткой книги. Я не могу сказать достаточно о семейной кулинарной книге «Американская тестовая кухня» (хотя мне жаль, что я не знал, что здоровая версия не за горами).

Что я узнал от создателя Cooks Illustrated/ATK, так это то, что нужно начинать с изучения 25 рецептов, пока вы не выучите их (по крайней мере, почти) наизусть. Книга, такая как ATK, или, возможно, другой стандарт обучения поможет вам в этом. Найдите одну или две закуски, несколько гарниров, несколько основных блюд, несколько десертов, выпечку и убедитесь, что вы разминаетесь. Пока вы работаете над своими рецептами, позвоните этому другу, если у вас есть какие-либо вопросы по технике, или, возможно, опубликуйте их здесь! Мы просто не так быстро, как телефонный звонок далеко.

После этого вы захотите начать работать самостоятельно. Здесь такие книги, как Ratio (которая учит вас основным соотношениям во многих приготовлениях) и The Flavor Bible могут быть вашими проводниками, когда вы начнете экспериментировать и заниматься своими делами.

Кулинария — одно из немногих искусств, в котором задействованы все органы чувств. Для меня к рецепту нужно прикоснуться, понюхать, услышать, увидеть и попробовать, чтобы получить полное представление о том, как ингредиенты соединяются для создания чего-то нового. Лично я узнал здесь - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Это был мой местный житель, поэтому мне не нужно было далеко ехать, и у них есть своего рода курсы для начинающих, которые дают вам представление о кулинарии в целом.

Тем не менее, я, вероятно, порекомендовал бы вам, чтобы ваша мама научила вас - никто не готовит еду так, как ваша мама.

Кулинарные книги отлично подходят для вдохновения, но в большинстве из них не хватает техники и «почему». Я обнаружил, что книги, посвященные технике и снабженные хорошими иллюстрациями, могут быть чрезвычайно полезными для повара-самоучки. Когда у меня возникают вопросы по технике, я обращаюсь к ней: «Полные техники» Жака Пепена (http://amzn.com/B005OL7YH2). Она очень подробная, понятная и снабжена множеством пошаговых иллюстраций.

Суть в том, что вам нужно практиковать эти навыки и учиться на своих ошибках.