Можно ли «приготовить» макароны при комнатной температуре при достаточно низком давлении?

Известно, что температура кипения воды уменьшается при понижении давления. Итак, существует давление, при котором вода закипает при комнатной температуре. Можно ли приготовить, например, макароны при комнатной температуре в вакуумной камере с достаточно низким давлением?

Или «магия» варки макарон не в кипячении, а макароны можно было бы варить при 100°С без кипячения воды (при высоком давлении)?

Я согласен, что это не очень научный вопрос, но я сомневаюсь, что у людей на cooking.stackexchange.com есть опыт приготовления пищи при низком давлении. :-)
О, вы бы удивились.
Кипячение – это процесс охлаждения, а не нагревания. Макароны не нужно варить, чтобы приготовить.
Хотя это не относится к макаронам: для некоторых продуктов основным эффектом варки (или нагревания) является разрушение определенных белков. Если мне не изменяет память, в некоторых случаях того же эффекта можно было добиться чрезмерным охлаждением.
Хотя у меня нет конкретных доказательств этого, я считаю, что макароны будут «готовиться» при комнатной температуре, просто находясь в воде при нормальном давлении. Это займет много времени, но вода впитается в пасту, придав ей «приготовленную» текстуру. Тепло только ускоряет процесс.

Ответы (7)

Нет. Само кипячение не означает, что вода что-нибудь приготовит. Если у вас есть кипящая вода с температурой 30 ° C, вы можете дотронуться до нее (если мы забудем, что она находится при очень низком давлении), и ничего не произойдет. Варит не то, что готовит, а температура.

На самом деле, если вы хотите очистить воду на больших высотах, вам нужно кипятить воду в течение более длительного времени, потому что она будет иметь более низкую температуру.

По этой же причине используется приготовление под давлением. Если вы готовите что-то при более высоком давлении, вода будет кипеть при более высокой температуре. Затем вы готовите при более высокой температуре, и процесс приготовления проходит быстрее.
Следует добавить, что макаронные изделия также высушиваются и должны впитывать воду, чтобы быть мягкими. Так что вам действительно нужна кипяченая вода.
Таким образом, действие кипячения может убить бактерии при низкой температуре, просто увеличив время кипячения?? Известно ли нам, какое время кипячения при низкой температуре могут выдерживать различные виды бактерий?
@hippietrail См. этот вопрос outdoors.stackexchange.com/q/1117
@hippietrail При приготовлении по методу sous vide приготовление осуществляется на водяной бане с низкой температурой. Время, необходимое для пастеризации, зависит от температуры. Вы можете увидеть рекомендуемые таблицы здесь: douglasbaldwin.com/… Обратите внимание, что разным бактериям требуется разное время.
Вы, ребята, преподали мне один из моих самых важных уроков в этом году прямо перед его окончанием! (-:
@JSBձոգչ он не мог впитать жидкую воду?
Что касается приготовления пищи под давлением, люди забывают, что готовят не пузырьки, а температура или, лучше, энергия. Кипячение было замечательным методом, обнаруженным как средство для надежного отображения энергии, вложенной во время!

Кхм, я пришел к вам из Опытных Советов (кулинария) . Как предложил @Beta в комментарии к ОП, подобные вопросы не были бы редкостью. Перемешивание кипящей воды не имеет ничего общего с приготовлением макарон, за исключением того, что оно помогает макаронам не слипаться.

Вопрос о том, получаются ли хорошие макароны, если их увлажнять без тепла (или, по крайней мере, с большим количеством тепла), является источником некоторых споров, но макароны будут гидратироваться (в конечном итоге) даже в воде комнатной температуры, с вакуумом или без него, вызывающим воду. кипятить.

Конечно, макароны будут готовиться очень хорошо, без заметной разницы в качестве, если их готовить (гидратировать) в некипящей воде при 100 ° C (под давлением).

Ну, я могу поделиться с вами одним опытом из моей средней школы. Я хотел сварить кофе в своей кофейне без плиты. У нас был вакуумный насос в кабинете физики, так что был способ «кипятить» воду, не нагревая ее до 100°C. Я сделал это... и вкус кофе был ужасен.

Никогда не пытайтесь повторить это снова.

Это хорошая гиковская идея для кофемашины. Кофемашина с еще одной настройкой температуры закипания (регулируется повышением/понижением давления внутри машины). Как вы сказали, кофе, вероятно, не будет иметь хорошего вкуса, но у вас будет возможность приготовить кофе, например, такой, какой он будет на вкус в космосе. :-D
В космосе это было бы УЖАСНО на вкус :P
Или даже при более высоком давлении, следовательно, более высокой возможной температуре и, следовательно, более коротком времени приготовления! И те же потери энергии, если мы забудем об эффективности...

Макароны действительно не нужно варить. Вместо этого он должен стать увлажненным. Паста похожа на сухофрукты. Если вы поместите его в воду на день или около того, он будет выглядеть как минимум приготовленным.

Это очень интересный полуответ. Кто-нибудь пробовал это, чтобы увидеть, вкус результата приготовлен?
Эм... Я могу подтвердить, что оставить макароны в холодной воде почти так же, как приготовить их в горячей воде. Однажды кто-то сказал мне, что у нее проблемы с пастой, которую она приготовила, и попросил меня попробовать ее и выяснить, что пошло не так. Я не мог ответить, так как вкус был обычно приготовленной пасты. Потом она сказала, что на самом деле не грела воду.
@ Ральф, сколько времени, просто из любопытства?

Обратите внимание, что многие другие ответы предполагают, что вы готовите сухую пасту, что, безусловно, является наиболее распространенным способом приготовления пасты. Сухие макароны фактически готовятся (при температуре от 60 до 70 градусов C), пока они высыхают; свежая паста (то есть мука, смешанная с яйцами и/или оливковым маслом) должна быть приготовлена ​​для правильной полимеризации глютена (см. http://www.biw.kuleuven.be/m2s/clmt/lmcb/publications/ docs/cbruneel для более подробной информации о происходящих химических процессах). При этом его не нужно кипятить. Вы должны быть в состоянии приготовить ее совершенно адекватно при температуре около 60 градусов, подобно тому, как макароны сушат в промышленных масштабах.

Если вы увлажняете макароны, держа их в холодной воде, они не будут «приготовлены» с технической точки зрения. Для приготовления требуется тепло (или химический эквивалент, как в севиче). На вкус она будет как мокрая, сырая мука.

Макароны на самом деле варятся? Достаточно ли 5-8 минут в кипящей воде, чтобы сделать что-нибудь химическое с пшеницей, кроме ее гидратации?
Да, готовит. На самом деле, при приготовлении макарон важно иметь достаточное количество кипятка (4 л на 500 мг), чтобы поддерживать максимально высокую температуру после того, как макароны будут добавлены. Соль также помогает повысить температуру кипения. В противном случае макароны будут липкими и кашицеобразными.
@dansalmo Это распространенная ошибка «плохой науки». В то время как соль (или любое растворенное химическое вещество) повысит температуру кипения воды, она не изменит температуру на значительную величину, пока она не станет настолько соленой, что вы никогда не захотите есть результаты.
Я не согласен. Он будет приготовлен так, как уже приготовлен (если сушеный). Кипячение сушеных макарон технически «переваривает» их.

Крахмалы в муке из твердых сортов пшеницы активируются только при температуре кипения. Гидратация не имеет значения и может быть достигнута под вакуумом.

вы также можете предоставить более подробную информацию здесь
Поскольку вода может кипеть при комнатной температуре, это кажется неправильным.
@jinawee Действительно; см. источник, который я разместил выше, который предполагает, что нагрев горячим воздухом при 60 ° C достаточен для приготовления пасты.
Можно ли «приготовить» макароны при комнатной температуре при достаточно низком давлении?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v