Порошковая смесь карри

Я в основном делаю карри с нуля. Однако некоторые рецепты (кеджери) требуют использования порошка карри. Я никогда не смогу правильно подобрать смесь.

Есть ли стандартная замена смеси специй?

Ответы (2)

Стандартной замены порошку карри не существует; все смеси слегка отличаются и могут включать или не включать какую-либо из дюжины или около того специй.

Все стандартные порошки карри из продуктовых магазинов содержат куркуму, кориандр и тмин в больших количествах, а также небольшое количество кайенского или красного перца . Помимо этого, они могут включать различное количество кардамона, семян горчицы, пажитника, асафетиды, тмина, корицы, мускатного ореха, чесночного порошка, имбиря, черного перца или гвоздики. Можно только догадываться, почему почти все они на вкус напоминают бледные имитации настоящих индийских смесей карри.

Я знаю, что рецепты здесь осуждаются, но в данном случае я думаю, что это может многое прояснить. Альтон Браун предлагает рецепт, который, вероятно, даст вам хороший приблизительный результат:

  • 2 столовые ложки целых семян тмина, поджаренных
  • 2 столовые ложки цельных семян кардамона, поджаренных
  • 2 столовые ложки цельных семян кориандра, поджаренных
  • 1/4 стакана молотой куркумы
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка кайенского перца

Либо храните вместе и измельчайте перед использованием (целые семена хранятся дольше), либо измельчайте их в порошок и храните таким образом.

Из этого базового рецепта вам придется повозиться со всеми дополнительными специями, чтобы получить собственную замену.

это сработало хорошо. Не совсем то же самое, но это можно отнести к свежемолотым ингредиентам. Я думаю, что это были семена кардамона, которые имели значение.

Что нужно сделать, так это посетить индо-азиатский бакалейный магазин и попросить гарам масала, что означает смесь специй. Будьте осторожны, чтобы не получить смесь, которая используется в чае.

Общая смесь обычно включает порошкообразную куркуму (4), кориандр (4), тмин (2), кардамон (1), перец чили (1) и гвоздику (1/2), а также совсем немного соли (часто до 50 г). % по весу). Английские порошки карри также обычно содержат порошкообразный имбирь.

Пажитник (спросите продавца в магазине о мети) имеет очень летучий вкус. Если вы используете его (обычно в виде сушеных листьев), добавляйте в самый последний момент перед подачей на стол — вкус исчезает через пару минут, если вы готовите с ним.

Мети добавляют в смеси, чтобы они пахли интересно, но к тому времени, когда блюдо подается на стол, аромат уже давно улетучивается.

Из гарам масала получается отличное карри, но, судя по тому, что я видел, порошок карри в этом контексте предназначен для особой смеси, используемой в блюдах с индийским влиянием или вдохновленных Индией из Великобритании, Франции, Австралии и т. д. Для этих блюд гарам масала не является подходящей заменой; это было бы похоже на использование испанской сальсы в рецепте, требующем испанского соуса. Упоминание кеджери как одного из рецептов, нуждающихся в нем, еще раз подтверждает это мнение.
Спасибо за информацию, но bombcgee прав. Я на самом деле пробовал гарам масала в качестве замены раньше, и это не сработало.
Наткнулся на этот старый пост через связанный комментарий, и этот ответ сбивает с толку несколько вещей, что может привести к плохому результату. Гарам масала - это не смесь специй. Масала действительно представляет собой смесь специй; чай масала — это смесь специй для чая, « чана масала порошок» — это смесь для какой-то разновидности карри из нута, а гарам масала — это смесь так называемых согревающих специй, обычно используемых в дополнение к ряду других специй, а не как единственная приправа к блюду. Есть много других доступных порошков масала , некоторые региональные, некоторые распространены по всей стране.
Пажитник обычно используется в смесях карри в виде молотых семян — листья пажитника — это другая специя, которая редко встречается в порошке карри. То, что мы считаем вкусом «карри», особенно на западе, во многом зависит от семян пажитника и семян фенхеля (помимо основной основы из кориандра, тмина, куркумы и чили); хорошие коммерческие порошки карри имеют оба. Смесь Альтона Брауна больше похожа на то, что вы бы добавили в настоящее северо-индийское блюдо карри, куда вы добавляете эти специи целиком, а позже добавляете гарам масала - вероятно, «слишком аутентичный», чтобы дать вам вкус «карри».
Порошковая смесь карри
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v