Почему мой карри такой пресный на вкус?

Рецепт прост со специями с (ощущаемой) остротой: никакого перца, только обычное количество имбиря и только 2 гвоздики. Кроме того, добавляется почти пол-литра кокосового молока, которое подсластит карри и ослабит (опять же: кажущуюся) остроту.

Основными овощами являются цветная капуста, далеко не самый захватывающий вкус в мире, и горох, который, как правило, имеет сладкий вкус.

Кроме того, количество овощей (около килограмма) по сравнению с количеством специй кажется немного небольшим.

Личное наблюдение: я должен был бы сделать это сам, чтобы увидеть, чего (если вообще чего-то) не хватает, но, как упоминает Крис , может помочь немного тмина (обычно равная или половина части по сравнению с кориандром), а также мускатный орех и / или мускатный орех. , все они (ИМХО) хорошо сочетаются с цветной капустой.

Я обнаружил, что хорошие индийские рецепты трудно найти в Интернете (или я не очень хорошо разбираюсь в поиске). Они, как правило, относятся к разновидности Имбирь-Чеснок-Кориандр-Тмин-Кардамон-Смешанный-С-Томатным-Пюре, которые, хотя и определенно вкусные, все сливаются в один и тот же вкус. У Мауники Говардхан есть хорошие аутентичные рецепты, а также немного хитроумное индийское карри , а также множество смесей специй и справочная информация.

Были ли ваши сушеные специи новыми или они лежали в глубине шкафа, молотые специи со временем могут потерять вкус.

С точки зрения настройки рецепта, вот мои мысли, но это дело вкуса: я также ожидаю тмина. Из-за количества овощей рецепт в целом кажется легким на специях. Я бы удвоил их все, кроме гвоздики, и добавил (не слишком острый) перец чили для начала (при условии, что паприка не острая). Немного кардамона тоже не помешает.

Соль в рецептах карри может сильно различаться. Я обычно не добавляю ничего как такового, но большинство моих «рецептов» включают пасту из тамаринда или чатни из манго, которые добавляют немного.

Рецепт в основном показывает, как собрать порошок карри для этого вкуса «карри». Чего не хватает в рецепте и что может объяснить общую «пресность», которую вы не можете определить, так это соли. Добавьте немного соли, если в рецепте ее нет, и посмотрите, улучшит ли это вкус.

Как отмечалось в вопросе, со всеми специями и без соли можно было бы ожидать, что он будет немного острым, но немного мягким.

Послевкусие, которое вы получаете, это гвоздика. Для выравнивания вкуса добавьте гвоздику и корицу и немного обжарьте их, пока специи не отдадут свой аромат. Добавьте их в смесь (помидоры, лук и чесночная паста). Обжаривайте смесь до выделения масла. Добавьте кокосовое молоко, обжаренные овощи и соль, доведите соус до кипения, пока масло не начнет подниматься вверх. Завершите блюдо кинзой.

Если карри пресное, наиболее вероятной причиной является то, что ингредиенты, придающие вкус, добавляются в меньших количествах, чем необходимо. Основными ингредиентами должны быть такие вещи, как имбирь, чеснок, помидоры, чили и другие. Добавление кокоса и кокосового молока, хотя и придает приятный мягкий аромат и вкус, снижает остроту блюда.

Попробуйте добавить больше ингредиентов, добавляющих вкус, чтобы соответствовать количеству используемого кокоса, и конечные результаты обязательно будут хорошими. Обычно индийские карри вкусны, когда они немного острые, острые и немного соленые.
Всего наилучшего.

В этом рецепте отсутствуют как сахар, так и кислота (например, уксус, лайм/лимон, амчур, помидор), поэтому вкус (в смысле шести основных вкусов) под всем ароматом несбалансирован - есть горечь от специй, соленый из-за соли, жир из кокосового масла, но только немного сладкого из продуктов из кокоса, очень мало умами, так как не используются помидоры, почти никакой кислотности, потому что не используются ни помидоры, ни более сильная кислота.

слегка обжарьте цветную капусту в масле, пока она не начнет менять цвет, затем выньте и положите на тарелку.

теперь добавьте лук в сковороду и обжарьте до коричневого цвета (не полупрозрачного, а коричневого)

затем продолжайте следовать рецепту.

Цветная капуста и лук создают ваш вкус. Если вы не жарите цветную капусту (или мясо), вы фактически варите ее (без вкуса). и если вы не обжариваете лук, вы не освобождаете его от сладости.

попробуй, это полностью изменит. Ничего плохого в вашей смеси специй, как вы говорите, она хорошо пахнет.

Приличное карри всегда имеет много слоев вкуса и остроты. Даже самое острое карри должно в первую очередь иметь пикантный вкус с нарастанием остроты, без резкости и шероховатости. Или, другими словами, лучшие карри многогранны.

Есть несколько способов добиться этого. Большинство карри-ресторанов в Великобритании используют совершенно другой метод приготовления карри в коммерческих условиях, чем дома («стиль британского индийского ресторана» по сравнению с «домашним приготовлением»). Первый состоит из обжаривания в большом количестве масла свежих чеснок, имбирь, свежий перец чили, специи, томатное пюре и т. д., а затем предварительно приготовленное мясо. После того, как оно обжаривается в течение подходящего времени, добавляется нейтральная базовая подливка, выпаривается и добавляется по мере необходимости. затем посыпать свежим кориандром.Этот метод полностью отличается от карри "Домашнего стиля", где все готовится вместе.

Преимущества использования предварительно приготовленных ингредиентов, помимо скорости сборки конечного блюда в среде на вынос, заключаются в том, что каждый компонент имеет свой тонкий вкус. Например, чесночно-имбирная паста успела набухнуть и смешаться, мясо впитало в себя слегка пряный вкус, а базовая подливка приобрела совершенно другое измерение в зависимости от используемых ингредиентов.

Стиль BIR требует большой подготовки, но результаты действительно не имеют себе равных. Дополнительная глубина вкуса по сравнению с карри «Домашнего стиля» подобна мелу и сыру, при условии использования самых свежих специй и т. д.

MrCK Мадрас: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y

Кокосового молока много, специй мало. Лук, чеснок и имбирь — все в правильных количествах. Попробуйте добавить по 1 чайной ложке семян тмина и гарам масала. Обжарьте семена тмина в масле перед добавлением лука и в конце добавьте гарам масала. Думаю, так и будет хорошо, но для остроты можно добавить 1 помидор.

Вот что делает мой парень: он использует стебель кориандра и жарит его вместе с луком и имбирем. Говорит, что это добавляет вкус, с которым ничто другое не может сравниться. Хотя я прошерстила свои учебники по химии, чтобы понять химию еды, его карри всегда лучше моего. Он узнал об этом от индийского соседа по комнате. Хитрость кулинарии заключается в том, чтобы готовить и читать, чтобы понять, в то время как я просто читаю и готовлю гораздо меньше.