В настоящее время у меня нет хонинговальной стали. Так как я только начал экспериментировать с кулинарией, я купил дешевую сантоку из ИКЕА, чтобы научиться заботиться о ней. Я планирую купить нож получше (не обязательно сантоку) через некоторое время и опыт.
У меня сейчас нет хонинговальной стали. С таким большим разбросом цен, противоречивыми мнениями в кулинарных книгах/учебниках действительно трудно принять решение.
До сих пор руководства соответствовали:
Как я могу решить, является ли хонинговальная сталь хорошей или плохой?
Намагничивание может вызвать другие проблемы, тем более, что вы также можете намагнитить ножи, которые потом будет БОЛЕЕ сложно очистить от металлического мусора.
Есть гладкие стали, которые на самом деле только выравнивают лезвие; есть правильно абразивные (алмазные, рубиновые, керамические), а есть дешевая промежуточная ребристая сталь. Не путайте эти три. Большая часть критики использования хонинговальной стали касается ребристых сталей в сочетании с небрежным использованием.
Использование хонинговальной стали в основном считается плохой идеей для более твердых (60 HRC и выше) ножей. Особенно ребристые стали, особенно с неряшливой / бесцеремонной техникой «готовка кебаба» / «мясника». Однако дешевая IKEA Santoku, если только это не что-то с сердечником VG10, не будет 60 и выше. Вполне может быть "хороший" нож, особенно если вы выберете японский стиль. Для этого вам лучше всего использовать какой-нибудь строп (лопастной) для обслуживания; гладкая сталь или абразивная сталь также могут работать, ЕСЛИ они используются под правильным углом (это означает, что вам потребуются те же базовые знания, что и для заточки камня от руки...) и с осторожностью. «Японский способ», по-видимому, заключается в том, чтобы очень регулярно затачивать их на тонком (полирующем) точильном камне.
Когда дело доходит до абразивных сталей, особенно алмазных!, имейте в виду, что вы можете случайно значительно изменить угол кромки, создать более грубую кромку, чем предполагалось, или поднять заусенец — все это представляет проблему, если сделано непреднамеренно (и, вероятно, непоследовательно). .
пенополистирол летать
взломщик