Насколько острым должен быть нож для чистки овощей?

Недавно купил нож шеф-повара и нож для очистки овощей, оба из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Нож шеф-повара довольно острый и может разрезать кусок мясной бечевки, просто коснувшись его, практически без давления. Нож для очистки овощей не может. На самом деле, я даже могу крепко сжать лезвие, и оно меня не порежет. Мне его точить?

У меня тоже есть оба типа ножей. Я часто использую нож для очистки овощей, чтобы чистить фрукты и овощи, и, хотя мне нравятся острые ножи, мне не нравится слишком острый нож для очистки овощей. Причина в том, что если он слишком острый, то после чистки картофеля или яблок я получаю кучу маленьких порезов на большом пальце.
@ user3653831: есть разные способы использования ножа для очистки овощей. Если вы нарезаете в руке, вы обычно подносите его к большому пальцу, и вам может понадобиться немного огрубеть, чтобы использовать его безопасно и быстро ... но для пилинга (также известного как «очистка») вы подносите его. вокруг пищевого продукта и не прикасайтесь к нему большим пальцем. Для декоративной работы вы не проходите весь путь, и, как правило, хотите, чтобы он был достаточно острым, чтобы вам не приходилось нажимать так сильно, чтобы повредить вырезанный предмет или случайно пойти дальше, чем вы планировали.
«На самом деле, я даже могу довольно сильно сжать лезвие, и оно меня не порежет» — это было действительно глупым испытанием. Для вашей же безопасности, пожалуйста, не делайте этого снова.
У некоторых людей может быть ужасная привычка использовать относительно тупые ножи для очистки овощей прямо против их руки или большого пальца, они, очевидно, не должны использовать уровень остроты, который им неудобен :)

Ответы (4)

Все ножи для нарезки (нарезки, шинковки) должны быть настолько острыми, насколько это возможно. Тупой нож с большей вероятностью может стать причиной несчастного случая и порезать вас. Тупые ножи труднее использовать должным образом, и любой нож, используемый ненадлежащим образом, может привести к несчастным случаям. Чем тупее нож, тем большее давление вам нужно приложить, чтобы разрезать еду, что увеличивает вероятность поскользнуться и пораниться.

Кроме того, тупым ножом просто ужасно работать.
Хотя это, вероятно, должно быть очевидно для опытных поваров наполовину, я думаю, что было бы неплохо переписать это как-то вроде «тупой нож гораздо труднее использовать безопасным способом». Потому что любой нож может стать причиной несчастных случаев при неправильном обращении; в этом случае острый нож не поможет. И действительно, неудивительно, что с той же силой острый нож вонзит тебя глубже; просто при правильной технике острый нож может избавить вас от необходимости применять такую ​​же силу, как если бы вы использовали тупой нож.
«Тупой» нож не перестает быть опасным, так что на самом деле нет никакой пользы даже от тупого ножа. Черт, ты можешь заколоть себя ручкой, если ты тупой.
Даже очень острый нож не порежет кожу, если ударит прямо по ней, если только не приложить силу — иначе никто не мог бы пользоваться бритвами. Сравните помидоры: потребуется либо сила (удар ножом по нему и/или печально известный «тест на падение помидора»), либо небольшое движение (несколько миллиметров может быть достаточно!), чтобы пробить кожуру даже чем-то страшным. острый. Напротив, топор сделает грязную, но короткую работу с фруктами, как и тупой нож, используемый с инерцией/силой, с вашими пальцами. Если ударить по пальцам режущим движением - не повезло в обоих случаях.
Не буду заморачиваться, но ключевая опасность тупого ножа заключается в том, что вам нужно очень сильно надавить, и тогда предмет, который вы режете, внезапно сломается. В результате вы получите нож, который быстро толкают или тянут с большой силой неконтролируемым образом.
Все ножи, возможно, переусердствуют, нож для намазывания, вероятно, не должен быть острым как бритва и, безусловно, просто полезен для приготовления пищи, когда он тупой, и я уверен, что таких примеров больше. Однако да, режущие ножи обычно лучше всего острые.
я чувствую, что это немного педантично, и было совершенно очевидно, что постер спрашивал о нарезке ножей. Я не думаю, что это требует редактирования ответа
@leftaroundabout Острый нож на самом деле может помочь вам, если произойдет несчастный случай, и вы порежете/порежете/уколите себя. Острый нож будет вызывать гораздо меньше разрывов плоти, что может причинить меньше боли, и его легче чистить и потом ухаживать за ним. Конечно, это в определенной степени, потому что удар в живот вызовет боль независимо от того, острый нож или тупой. Острый нож, как уже упоминалось, может также уменьшить количество силы, необходимой для разрезания, а это означает, что соскользнувший острый нож также может иметь меньшую силу, что делает несчастный случай менее серьезным.

Он должен быть достаточно острым, чтобы резать легко и чисто. Острый нож захватывает пищу, режет лучше и им легче управлять. Еда также имеет более красивую презентацию с чистым разрезом. Острый нож безопаснее, потому что им легче управлять. Для этого не нужно быть острым как бритва и стричь волосы. Разрезанная бумага достаточно острая для мяса, фруктов и овощей.

Вы также можете купить набор для заточки, чтобы сделать это самостоятельно. Много вариантов, где вы получаете кухонные принадлежности. Или заплатить за профессиональную заточку.

Нож не держит лезвие очень долго. Хонинговальная сталь повторно выравнивает микроскопические зубы и может использоваться часто, даже после каждого использования. Вы получите один с большинством наборов ножей. Оттачиваю перед каждым использованием. Вы почувствуете, когда нож не укусит. Что-то вроде огурца легко кусается. Помидор берет острый край. Когда он не легко проникает в кожу, затачивайте его.

wusthof.com уход и заточка с использованием стали

У меня есть керамический нож, который держит заточку гораздо дольше (может, в 5, 10 раз?), чем мои стальные ножи. Недостатком является то, что вам нужна специальная точилка, но она отлично подходит для резки фруктов и овощей. Почему-то кажется, что сталь лучше подходит для мяса. Хорошо, если вы не любите часто точить. Обратите внимание, что на самом деле это керамические лезвия, а не эмаль поверх стали или что-то в этом роде. Не пытайтесь использовать их, чтобы открыть вещи.
Делайте это только с ножом, который предназначен для работы с хонинговальной сталью, некоторые более твердые края могут быть повреждены. Что работает на любой стальной кромке, так это правка на бумаге, бальзе или коже. Кстати, проблема с керамикой заключается в том, что со стальным ножом это не займет много времени, пока вы 10 раз не заточите/отшлифуете/сделаете что-то, чтобы улучшить лезвие. Так что в 10 раз дольше, пока вам не нужно что-то делать с краем, это НЕ долго. Конечно, есть высококлассная керамика, но по ценам, которые позволят вам купить приличный нож из стали VG10 или SG2 (который довольно долго остается острым после правильной заточки!).
@rackandboneman Заявленный вопрос: «высокоуглеродистая нержавеющая сталь».
Да. Но поскольку другие начали предлагать альтернативы (керамика всех видов), давайте конструктивно перехватим это :)
@rackandboneman Не так, как должна работать SE

Когда я работал на кухне, у нас была аксиома:

Острый нож - безопасный нож.

Это относится ко всем типам, на мой взгляд. Вы хотите максимизировать свой контроль во время резки. Если вы режете яблоко или помидор тупым ножом для очистки овощей, вероятность пораниться возрастает.

Использование тупого ножа также затрудняет создание чего-то красивого . Чтобы разрезать большинство фруктов/овощей веером, вам нужны острые и точные надрезы.

Яблочный фанат

См. также Почему тупые ножи опаснее на кухне

Я громко смеялся, когда читал вопрос и некоторые ответы. Я печально известен, по крайней мере в своей семье, тем, что не затачиваю свои ножи регулярно (или очень тщательно, даже когда я это делаю). Каждый раз, когда мой брат приезжает ко мне, он жалуется на мои ножи и точит их, и в результате я неизменно режу себя, когда мою посуду или вообще чистлю. В результате этого результата ему теперь запрещено появляться на моей кухне.

Я думаю, у вас должен быть нож для очистки овощей с удобным для вас режущим лезвием. Если вам удобно с острым, используйте его. Если вам нравится, чтобы они были немного скучными, и вы знаете, как правильно ими маневрировать, сделайте это.

Я действительно не думаю, что это один из тех вопросов, на которые есть правильный ответ. Каждый повар должен решить, что ему нравится, и соответственно использовать это в данном случае. Дело, в конце концов, просто в том, чтобы уметь резать вещи!

Похоже, вы приобрели несколько вредных привычек за эти годы. Если вы знаете, как безопасно обращаться с ножом, вы не должны рисковать порезаться во время чистки и уж точно во время мытья. Если вы полагаетесь на то, что лезвие будет слишком тупым, чтобы порезать вас, когда вы случайно нажмете на него, вы уже делаете что-то опасное, и, кроме того, вы рискуете получить травму из-за соскальзывания лезвия вместо того, чтобы аккуратно нарезать. Я понимаю, что это в конечном итоге работает для вас, но другим я бы настоятельно рекомендовал избегать развития подобных привычек.
КСТАТИ; нет общепринятого способа (если не точить, то нож изнашивать - или выбрать намеренно очень тупой угол лезвия, но это все равно будет полноценная заточка ;) ) заточить нож "не очень до конца" - либо новый апекс установлено или нет. В первом случае у вас получится что-то слишком острое для ваших привычек, даже если делать это на очень грубом камне, но зато правильно. Второй случай не "не до конца заточенный", а "неправильно заточенный"
похоже, вы развили неправильные навыки, так что попытка начать все заново с правильного пути затруднена. Это плохой совет, и он похож на высказывание: «Я вожу свою машину с автоматической коробкой передач обеими ногами, и когда я попытался использовать одну ногу на днях, я пропустил тормоз и попал в аварию». Поначалу иногда бывает сложно освоить правильную технику, но это не значит, что это не лучший способ делать что-то.
Насколько острым должен быть нож для чистки овощей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v