Я положил свою 22-фунтовую индейку в холодильник, чтобы начать оттаивать в прошлый вторник вечером. Я вынул его сегодня, перевернул, посолил смесью трав и соли и поставил обратно в холодильник, чтобы он рассолился до Дня Благодарения. Он только что был вне холодильника достаточно долго для этого процесса.
В моем рецепте написано, что солить нужно 3-4 дня.
С тех пор я читал, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует жарить через 1-2 дня после оттаивания .
Это заставило меня обеспокоиться тем, что я собираюсь обслужить кучу людей в Турции, которая уже не в лучшем состоянии.
Увеличивается ли это время засолки в холодильнике или 1-2 дня слишком консервативны? Оглядываясь назад, я обеспокоен тем, что недостаточно посолил дно, и задаюсь вопросом, нужно ли мне добавить больше или я просто слишком много думаю об этом.
Спасибо за помощь!
Хотя этот термин приобрел популярность, «сухой рассол» на самом деле не имеет значения. Это приведет некоторых в трепет (каламбур), но рассол происходит во влажной среде. Его определение — «лекарство, растворенное в воде». Когда нет воды, она «солится». Итак, у вас есть соленая индейка. (Я знаю... семантику. Извините, это моя любимая мозоль. Мне нравится точность в языке.)
Итак, возможно, интересный вопрос заключается в том, увеличивает ли время хранения птицы в холодильнике соление или рассол.
Рассол и соление были разработаны как методы консервации, поскольку соль сильно подавляет рост бактерий. Тем не менее, вам нужно содержание соли не менее 3-5%, чтобы начать чувствовать уверенность в том, что вы реализуете это преимущество.
Учитывая, что вы только что посыпали свою птицу солью, у вас, вероятно, нет возможности узнать, насколько вы близки к этому минимуму. На самом деле, согласно этому калькулятору, вам потребуется около полутора чашек соли (в сухой ситуации), чтобы получить 3% на 22 фунта продукта. Бьюсь об заклад, можно с уверенностью предположить, что вы использовали гораздо меньше.
Хотя люди все время рискуют, никто не скажет вам, что Министерство сельского хозяйства США слишком консервативно, особенно на этом сайте. Весь совет, который я вижу, - хранить только 1 - 2 дня после оттаивания. Однако нет никакого вреда в повторной заморозке. Возможно, разумным решением будет поместить птицу в морозильную камеру на день или два.
Что ж, я собираюсь сказать, что Министерство сельского хозяйства США здесь консервативно , поскольку у других экспертов другие рекомендации. В частности, компания Butterball, которая, в частности, каждый год запускает «линию разговоров об индейке», отчасти для того, чтобы давать людям разумные и безопасные советы по приготовлению индейки, отвечая на более 100 000 вопросов каждый год, говорит следующее в своих инструкциях по размораживанию :
Для 22-фунтовой индейки это минимум 5,5 дней оттаивания . (Обратите внимание, что рекомендации по оттаиванию, как правило, больше отличаются от более крупных птиц, так как для оттаивания центра требуется еще больше времени.) Что приводит вас к утру понедельника на этой неделе. Если вы готовите в четверг, это еще 3 дня и в пределах рекомендованного Баттерболом срока.
Вы действительно пошли против их совета, так как вы достали индейку из упаковки, чтобы посолить ее. Дополнительное воздействие воздуха может привести к более быстрому ухудшению качества. Но это в основном будет на уровне поверхности, и соль на поверхности частично противодействует этому.
Учитывая, что вы находитесь в рамках рекомендаций, предлагаемых «экспертами по индейке», я бы не стал слишком беспокоиться, особенно если ваш холодильник имеет правильную температуру (40 градусов по Фаренгейту или ниже) и вы постоянно держите его в холодильнике. Просто убедитесь, что индейка полностью приготовлена в конце, используя термометр в нескольких точках.
Или, если вы действительно обеспокоены, позвоните на горячую линию Butterball и получите совет там.
Примечание: в будущем я бы подумал о планировании «сухого посола» в течение последних нескольких дней процесса разморозки, так как внешний слой индейки будет оттаивать и хорошо впитывать соль, не беспокоясь о том, чтобы держать индейку. слишком долго в холодильнике.
Не волнуйся. Оставьте птицу в холодильнике. Достаньте за час до приготовления --- Готовьте до 180 градусов (нога, не касаясь термометром кости), затем выньте из духовки фольгу и дайте постоять 30-45 минут. Помните, что приготовление пищи убивает бактерии, поэтому убедитесь, что оно готово. Солевой «рассол» вытягивает влагу из птицы наверх, чтобы смешать ее с солью, так что на самом деле она выделяет собственный сок. Вам будет вкусно, и ваш гость будет петь вам дифирамбы.
Замораживать недоваренное мясо довольно опасно. Кроме того, размораживание 22-фунтовой индейки в холодильнике займет целую вечность. Рассол лучше подавать при комнатной температуре, так как охлаждение жидкости сильно замедляет движение влаги между нитями белка.
При этом даже при комнатной температуре индейке весом 22 фунта потребуется около недели, чтобы полностью засолиться. Мне тоже интересно, а зачем вы солите птицу? Вы делаете это, чтобы посолить мясо, или вы действительно собираетесь вылечить мясо?
Полное вяление мяса, как правило, занимает 4 дня в солевой смеси на килограмм мяса. В этом случае у вас есть 10-килограммовая индейка, которая должна быть засыпана солью в течение 40 дней, прежде чем этот массивный кусок мяса полностью вылечится.
Нил Мейер