Недавно я начал использовать обезжиренную моцареллу с низким содержанием влаги в домашней пицце, и это просто фантастика. Сегодня пошел в магазин, чтобы купить немного, но все, что у них было, было либо частично обезжиренным с низким содержанием влаги, либо обычным полным жиром.
Я полагал, что низкая влажность важнее, чем восхитительный вкус жирного сыра, но теперь, когда я собираюсь его приготовить, я думаю, что он, вероятно, будет ниже среднего.
Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы моцарелла с частичным обезжириванием имела более насыщенный вкус? Или можно что-нибудь добавить в пиццу? Я думал о маслянистой основе песто в надежде повысить жирный вкус и ощущение во рту. Но если я просто добавляю масло для добавления жира, должен ли я пропустить основу и просто сбрызнуть оливковым маслом поверх сыра?
Я схожу с ума, думая об этом здесь. Пожалуйста, помогите, и спасибо заранее! (PS извините, если в этом вопросе я звучу как сноб-гурман. Я очень серьезно отношусь к домашней пицце...)
В этом вопросе кто-то предложил использовать сливочный сыр, чтобы лучше воспроизвести эффект свежей моцареллы, молочной и жирной. Скорее всего, он вам не понравится сам по себе, но если его немного смешать с моцареллой или разбросать сверху несколько мазков, это может придать ему приятный насыщенный вкус. Или аналогичным образом добавление свежих сыров, таких как рикотта или творог, также придаст молочный вкус и добавит жиры для насыщенного вкуса и может прекрасно дополнить вашу моцареллу. Даже хорошей фете есть что добавить в кремовости, текстуре и вкусе, хотя я предпочитаю фету из овечьего или козьего молока, а не обычный вариант с низким содержанием жира.
С другой стороны, они также добавят влаги — поэтому, если вы изо всех сил пытаетесь найти моцареллу с низким содержанием влаги по какой-то причине, то эти добавки могут вам не понравиться.
Другой вариант — вернуться и взять моцареллу с полной влажностью и смешать ее с моцареллой с низким содержанием влаги, чтобы посмотреть, сможете ли вы таким образом получить приличные результаты. В целом, результаты должны быть промежуточными (в зависимости от точного сочетания), но это может дать разумные результаты.
Или вы можете сделать что-нибудь с белым соусом, возможно, с другими ароматизаторами, чесноком, травами - может быть, в качестве основы соуса для пиццы, или просто налейте небольшое количество тертого сыра и хорошо перемешайте, а сверху используйте влажные клубки. любого другого соуса, который вы обычно используете. Это может быть способ добавить всевозможные другие ароматизаторы, если хотите, включив их в белый соус.
Или вы можете поискать богатые начинки для своей пиццы, чтобы придать ей аромат. Я подумал о маринованных в масле оливках, об овощах, запеченных или обжаренных в масле, или о чем-то еще с собственными жирами, например, с беконом, чтобы придать дополнительный вкус вашему жиру. Добавление песто также подходит для этих вариантов.
По сути, я бы посоветовал меньше добавлять жира ради «компенсации» моцареллы и больше добавлять насыщенности и вкуса, чтобы сделать что-то действительно вкусное. Вы можете найти несколько рецептов, в которых моцарелла с низким содержанием жира прекрасно работает, но жирная моцарелла может сделать результат слишком насыщенным.
Добавляйте различные виды сыра, чтобы усилить вкус и не упустить жир. Добавьте азиаго, пекорино романо и пармезан.
Джолинеласка
карманная ящерица