«Соус маршан де вин» — это французский густой соус из красного вина, который обычно подают к мясу. Его рецепт в моих французских поваренных книгах требует двух основных ингредиентов: красного вина и коричневого бульона. Он также использует лук-шалот, масло, муку и черный перец, но я понимаю, что два ингредиента, упомянутые ранее, являются основными.
Однако во многих рецептах, которые я могу найти в сети ( тут и там , например) на англоязычных сайтах, добавляют вустерширский соус. Не все из них, но я все еще задаюсь вопросом: какую цель добавляет этот дополнительный вустерширский соус? Я не слишком знаком с этим, но если я понимаю, это может принести некоторую остроту (уже несколько прикрытую черным перцем).
Как вы думаете, что это привносит в рецепт и общий вкус?
Вустерширский соус добавляется там, где по рецепту требуется быстрый способ развить или добавить пикантную насыщенность, умами.
Его часто используют там, где со временем умами разовьется из-за медленного и осторожного приготовления (и сковород с толстым дном). Добавление этого дополнительного ингредиента — хороший обман, когда вы просто хотите получить удар без ожидания.
Ф'х
ввиггинс