У человека цистеин может быть синтезирован из метионина , а тирозин из фенилаланина (обратите внимание, что обратные пути не встречаются). Поскольку для их синтеза необходимы незаменимые аминокислоты, а биосинтетические возможности организма не всегда удовлетворяют эту потребность, они были названы условно незаменимыми . В нормальных условиях взрослый человек может жить без источника цистеина с пищей до тех пор, пока метионин с пищей поступает в достаточном количестве, поскольку дефицит с пищей может быть компенсирован за счет биосинтеза. Из-за этого требуется меньше диетического метионина, когда диета также дополнена цистеином.поскольку для синтеза цистеина требуется меньше метионина. Этот эффект известен как экономия цистеина, и аналогичный эффект наблюдается при использовании тирозина/фенилаланина.

Данные, которые вы приводите, являются эталонными значениями для PDCAAS , который является ориентировочным инструментом для оценки состава незаменимых аминокислот в источниках белка. Эта система была введена ВОЗ в 1991 году , и в этом отчете они приводят следующее обоснование своей совместной оценки метионина и цистеина как серосодержащих аминокислот:

Общее количество метионина и цистина [используется] для подсчета очков ... Цистин не является незаменимой аминокислотой, но может быть синтезирован из метионина. Таким образом, цистин в рационе может «запасать» метионин, и было обнаружено, что их сумма более удовлетворительна для целей оценки, чем один метионин.

Они также признают и частично устраняют недостатки этой методологии, которые вызвали ваш вопрос:

Хотя известно, что цистин может восполнить часть потребности в метионине, в документе ФАО/ВОЗ/УООН 1985 года не приводится никаких указаний на долю общих аминокислот серы, которая может быть удовлетворена за счет цистина. Для крысы, цыпленка и свиньи эта доля составляет около 50%. В большинстве животных белков мало цистина; Напротив, многие растительные белки, особенно бобовые, содержат значительно больше цистина, чем метионина. Таким образом, для диет с животным белком или смешанных диет, содержащих животный белок, маловероятно, что цистин будет составлять более 50% от общего количества аминокислот серы, и подходящими будут баллы, рассчитанные с использованием цистина плюс метионин. Однако в некоторых овощных комбинациях, например, в пшенице и бобовых, часть цистина может не реализоваться. Однако из-за недостаточности данных о потребностях человека

...

Дальнейшее осложнение возникает из-за отсутствия у нас знаний о доле общей потребности в аминокислотах серы, которая может быть удовлетворена за счет цистина. Без этих знаний выражение значений белка в терминах суммы метионина и цистина имеет как теоретические, так и практические ограничения.

Это связано с их структурным сходством. Вот несколько быстрых фотографий молекул:

Фенилаланин:

Сравните с тирозином :

Вы можете видеть, что единственная разница заключается в метильной группе в пара-положении бензильной группы в тирозине.

Точно так же взгляните на цистеин и метионин:

Цистеин:

Сравните с метионином :

Эти двое выглядят несколько менее похожими; у вас есть дополнительная метильная группа в метионине, бутильная цепь вместо пропильной цепи, а альфа-углерод, несущий аминогруппу, находится в положении R вместо S. Тем не менее, это единственные аминокислоты, содержащие серу. вернуться к исходной статье, говорят они,

В то время как для каждой возрастной группы предусмотрены рекомендуемые суточные дозы для девяти незаменимых аминокислот, гистидина, изолейцина, лейцина, лизина, аминокислот серы (метионин + цистеин), ароматических аминокислот (фенилаланин + тирозин), треонина, триптофана и валина, требования для этих аминокислот используются для разработки схемы оценки белков FNB/IOM.

Из-за их сходства некоторые из них могут быть довольно легко преобразованы из одного в другое в организме. Например, цистеин может быть получен из L-метионина. Это приводит к тому, что их легче классифицировать вместе, поскольку, если они могут быть получены один из другого, они становятся практически неразличимыми между путями поступления и использования.

Источники:

• Трамбо, Паула, Сандра Шликер, Эллисон А. Йейтс и Мэри Поос. «Справочные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жира, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. (Комментарий)». Журнал Американской диетической ассоциации 102, вып. 11 (2002): 1621+.

• Институт медицины Национальной академии. 2003. Справочное потребление пищи. п. 138.

• Национальная медицинская библиотека США. Сеть токсикологических данных: HSDB: (L)-триптофан.

• Bin P, Huang R, Zhou X. 2017. Устойчивость к окислению сернистых аминокислот: метионин и цистеин. BioMed Research International 2017: 9584932-6.