Что такое «кислотоустойчивые» аминокислоты?

Аминокислоты аспарагин и глютамин имеют гидролизуемые амидные группы в своих R-группах, как показано здесь:

Обратите внимание на крайнюю левую амидную группу обеих аминокислот. При воздействии кислоты эти группы гидролизуются с выделением аммиака.

Это представляло интерес, когда люди использовали для определения аминокислотного состава кислотный гидролиз очищенных белков ( пример бумаги , который делает это), а затем пропускали их через ВЭЖХ или масс-спектроскопы. Однако этот метод не позволяет различить аспарагин/аспартат и глутамин/глутамат из-за их неустойчивой к кислоте природы.

Итак, чтобы ответить на ваш вопрос, кислотоустойчивая аминокислота — это любая аминокислота, которая не разлагается при кислотной обработке.

Дополнительные аминокислоты, которые разрушаются при такой обработке, можно найти здесь , включая серин, треонин, тирозин, триптофан и цистеин в дополнение к двум вышеуказанным аминокислотам. Эти аминокислоты разлагаются альтернативными путями, отличными от того, которым разлагаются вышеуказанные аминокислоты.

Наконец, если предположить, что вы говорите об аминокислотах в пищевых добавках, причина, по которой сообщается о кислотоустойчивых аминокислотах, заключается в том, что кислотный гидролиз обычно является методом, используемым для гидролиза белков в аминокислоты, и поэтому производитель не сможет производить кислоту. -нестабильные аминокислоты этим методом, что приводит к такой маркировке на ваших добавках.