Почему мой идли выглядел приготовленным снаружи, но все еще оставался мягким внутри?

Иногда я пытаюсь использовать домашнее тесто для приготовления, idlis and dosasтак как живу в идеальном умеренном климате, необходимом для правильного брожения теста, и хочу сократить количество консервантов, которые содержатся в готовых к употреблению пакетах с тестом.

Обычно он получается красивым и пушистым, иногда немного жестким из-за того, что uradего больше. Но на этот раз, когда я думал, что тесто было идеальным, мой идлис меня полностью разочаровал. В пароварке он выглядел так, как будто он прожарился отлично, хотя и не сильно поднялся, но, к моему удивлению, когда я снял его с плиты пароварки и открыл, внутри он оказался сырым.

Может ли кто-нибудь предложить, что я делаю неправильно здесь? Я брожу тесто в течение ночи. Это меньше? Не сгниет ли он, если я оставлю его на улице на 24 часа? Я знаю, что это похоже на ракетостроение, которое либо понимается, либо нет, но я ищу здесь desiметод, который не разочарует меня каждый раз!

PS Я только что понял, что я также изменил свой процесс пропаривания. Думаете, это могло что-то изменить?

Раньше я использовал такую ​​кастрюлю над пламенем:

Горшок из нержавеющей стали

Теперь я использую электрическую пароварку и держу тарелку идли в секции пароварки, примерно так:

введите описание изображения здесь

"сырой" привлек мое внимание - вы заметили что-то другое в приготовлении на пару?
Да.. Недавно я изменил способ использования пара. Если раньше я готовила идлис в кастрюле с водой над пламенем плиты, то сейчас начала использовать электропароварку, где вода остается внизу, а паровая часть находится вверху, как и в обычной кастрюле. Может ли это быть причиной? Разные способы пропаривания могут дать разные результаты??
@neels Я не уверен, что понимаю твое описание. "Готовил идли в кастрюле с водой" vs "пароварка, где вода остается внизу" - вы имеете в виду, что раньше ваши идли были погружены в воду?
Нет, даже в котелке вода осталась внизу и идли тарелку на расстоянии! Единственное, что изменилось, вместо пламени плиты и стальной кастрюли теперь я использую электрическую плиту с пароваркой! Извините за путаницу!
Привет Нилс. У обоих пароварок есть дырка в крышке или только у новой? на иллюстрации не видно. Если ваш новый делает это, а старый нет, это может объяснить изменение времени приготовления. Хотя в принципе «пар есть пар», пароварка похожа на печь, а печи печально известны тем, что сильно различаются. Вы когда-нибудь готовили идли в скороварке?
Ага. В моем новом отпаривателе есть дырка, а в старом ее не было. Хотя скороварку не пробовал. Думаю, мне следует вернуться к своему старому пароходу и выбросить новый! :)

Ответы (2)

Если вы находитесь в «идеальном умеренном климате», то тесто не должно «испортиться», так как этот метод используется в южной Индии, где очень жарко. Он там не гниет, так что уж точно не будет в более прохладном климате. Однако по той же причине у вас может не быть такого же успеха.

Вы подразумеваете, что являетесь опытным производителем идли и досы, поэтому вам придется поэкспериментировать с ферментацией и временем приготовления. Если они не поднялись, это говорит о том, что вы недостаточно долго бродите. А более плотное тесто будет готовиться дольше. У вас уже есть настоящий дези (индийский) рецепт и методология, вам просто нужно настроить его под свои местные условия.

Я боюсь, что «там он не гниет, поэтому точно не будет в более прохладном климате» — это не то, как работает безопасность пищевых продуктов. В этом случае тесто не гниет из-за брожения — доброкачественный вид бактерий размножается настолько, что заполоняет всю мини-экосистему, не оставляя экологических ниш для болезнетворных микроорганизмов. Но каждый тип бактерий имеет свой предпочтительный температурный диапазон. Если температура ниже, чем в Южной Индии, вполне возможно, что возобладает другая культура — либо патогенная, либо просто неприятная.
Чтобы было ясно, я не вижу ничего, что указывало бы на проблему с брожением в описании ОП, проблема, вероятно, в другом месте. Но я хотел объяснить, что логика в вашем ответе звучит убедительно, но, к сожалению, в данной ситуации неприменима.
@rumtscho Я полагал, что «испортиться» означало именно это, а не брожение. Я ответил на два разных аспекта исходного сообщения. Не стесняйтесь редактировать, как обычно!
Должно быть недоразумение. Я также предположил, что «гнить» означает «вместо того, чтобы бродить». Я хочу сказать, что если что-то будет бродить при 38 градусах Цельсия, очень вероятно, что оно испортится, если вы оставите это при 28 градусах Цельсия. Я не буду редактировать это в посте, так как я не хочу вкладывать слова в ваши уста, правки предназначены для улучшения стиля/удобочитаемости, а не для изменения первоначального смысла автора. Если вы передумали после моего комментария, вы можете отредактировать его сами. Если нет, то лучше, чтобы читатели увидели разногласия, чем видеть только мою или только вашу сторону.

Когда вы говорите, что обычно все получается хорошо, это говорит о том, что у вас есть метод, и этот метод зарекомендовал себя как надежный. Это хорошо согласуется с остальной частью того, что вы описываете, что полагает ваше нынешнее затруднительное положение чем-то вроде разового опыта. Короче говоря, в этом явно есть какой-то неучтенный фактор (и, вероятно, выходящий за рамки того, что можно понять, хотя некоторые могут рискнуть предположить), который заставил ваше тесто плохо реагировать на знакомые условия .. Скорее всего проблема контроля качества здесь или там. Вместо того, чтобы продолжать работать над одной и той же партией или, если уж на то пошло, опасаться ее повторения, возможно, лучше с уверенностью полагаться на то, что обычно происходит, поскольку это, безусловно, является лучшим предсказателем будущих событий.

Похоже, на этот раз произошел очень специфический сбой, и выяснение его причины поможет избежать его в будущем, а не случайный сбой еще одной партии. Я не уверен, что «что-то неизвестное изменилось» действительно полезный ответ.
Мне жаль это говорить, но ваш ответ выглядит таким общим и заставляет меня задаться вопросом, имеете ли вы какое-либо представление об идли или нет !!!
Мне очень жаль, Нильс, что мой ответ показался упрощенным или даже чересчур клиническим. Я не это имел в виду. Однако теперь, возвращаясь к этому, я определенно вижу, где это звучит как «Зачем беспокоиться об этом?» или т.п. Я надеюсь, что кто-то сможет дать вам ответ, который соответствует тому, что вы имеете в виду, а не попытки заставить вас переосмыслить вопрос или его достоинства.
Почему мой идли выглядел приготовленным снаружи, но все еще оставался мягким внутри?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v