Какой сифон лучше всего использовать для рыбного кляра?

[См. ниже о возможном дублировании]

Я видел, как рецепты рыбы с жареным картофелем требуют использования сифона CO2 для теста (смотрю на тебя, Хестон!). Так что я хочу купить сифон (у меня его еще нет).

Я не видел явных комментариев ни в одном из рецептов относительно того, должен ли это быть «сифон для газировки» или «взбивалка для сливок», но они прямо говорят об использовании CO2.

На большинстве веб-страниц продуктов указано, что CO2 и N2O не взаимозаменяемы. Я не уверен, связано ли это с физическими ограничениями устройств или просто для того, чтобы избежать забавного вкуса взбитых сливок или странно выглядящей «газировки»!

Сифоны для соды кажутся намного дешевле, но я сомневаюсь, что они хорошо справятся с рыбным тестом — предположительно, они предназначены для менее вязких жидкостей, таких как вода.

Можно ли использовать картриджи CO2 в сифонах для взбивания сливок? Последние, казалось бы, лучше подходят к текстуре жидкого теста.

Я понимаю (во всяком случае, немного) различные проблемы, связанные со вкусом/текстурой и т. д. между CO2 и N2O; но понятия не имею, совместимы ли картриджи физически, и есть ли критическая разница в давлении.

Это было помечено как возможная двусмысленность вопроса о взаимозаменяемости картриджей CO2 и N2O. Я так не думаю. Как говорится в одном из комментариев, я имею в виду конкретное использование.

Я просмотрел этот вопрос, и, если я не ошибся, ответы в основном касаются химии, а не механики сифонов. Кажется, они подразумевают, что картриджи (часто) взаимозаменяемы; но на многих веб-сайтах продуктов конкретно говорится об использовании того или иного типа, но они не дают понять, связано ли это с устройством или рецептом, так сказать. (Извините за длинное объяснение здесь; если бы я мог комментировать вопросы других, я бы разместил комментарий в другом посте).