Чем объясняется вкус жирной пищи? Как дополнительное масло улучшает вкус?
Очевидно, что в североиндийской кухне, особенно в кухне Муглай, используется слишком много масла, и это также правда, что слишком много масла делает пищу вкусной (по крайней мере, для большого количества людей).
На форуме говорили, что много масла, что придает блюду завершенность и хорошо украшает. Даже когда рыба богата маслом, ее готовят с дополнительным маслом, чтобы придать пикантный вкус. Но я не мог понять, что он сказал. Я хочу знать, почему вкус усиливается.
Кто-нибудь может подробно объяснить?
Спасибо!
Редактировать:
Масло является отличным неполярным растворителем и растворяет многие ароматические молекулы, которые плохо растворяются в воде. «Подобное растворяется в подобном». Например, капсаицины из перца чили, зингерон из имбиря, пиперин из черного перца и многие другие плохо растворяются в воде, но хорошо растворяются в маслах.
Неполярными являются не только горячие ароматизаторы, но и лимонен (цитрусовый), карвон (формы S и R, из мяты и тмина) и другие эссенции.
После растворения они становятся подвижными и легче на вкус.
пользователь3528438