Пропаривание и температура пара

С кипящей кастрюлей воды с крышкой, могу ли я получить другую температуру пара? Это без использования скороварки.

Я понимаю процесс фазового перехода воды в пар и что пар содержит больше энергии, чем кипящая вода. Но достигается ли максимальная температура пара в 100 градусов по Цельсию при кипячении кастрюли с водой и крышкой? Или я могу еще больше увеличить температуру пара, приложив больше тепла к кастрюле? Или это просто увеличит скорость производства пара?

Ответы (2)

Теплота пара ограничена величиной давления, которое вы можете создать. Если вам нужен более горячий пар, вам понадобится сосуд под давлением. Сказав это, плотно закрывающаяся крышка несколько увеличит давление. Мы знаем, что это увеличивает давление, так как иногда при тусклом свете крышка может отскакивать от кастрюли. Это происходит за счет давления, преодолевающего вес крышки. Это происходит даже в том случае, если на крышке имеется отверстие для выпуска пара. Только определенное давление может быть выпущено через паровой клапан.

Сказав все это, если я не думаю, что это будет очень полезно, но, конечно, это зависит от того, что вы пытаетесь сделать.

Чтобы ответить на ваш вопрос, вопрос, который вы задали в комментариях: «Итак, когда у меня есть открытая кастрюля с кипящей водой, а затем я увеличиваю пламя, что меняется? Это скорость производства пара или я просто трачу энергию / газ?» Вы почти наверняка тратите энергию/газ впустую. Почти во всех случаях будет производиться больше пара, если вы попытаетесь нагреть воду. Это увеличит скорость производства пара, но если у вас нет способа уловить пар и создать давление, все, что вы делаете, это создаете рассеянное облако водяного пара по всей вашей кухне.

Если вы расскажете нам, каков ваш вариант использования, возможно, мы могли бы помочь больше?

Спасибо за понимание. Я пошел в эту кроличью нору, потому что мне сказали, что некоторые предметы лучше отпариваются более «мощным» паром. Этот туманный комментарий заставил меня подумать, что это либо пар с более высокой температурой, либо больше пара.
Как об этом думать, чем больше давление, чем выше температура, тем быстрее думаю приготовится. Единственный способ получить большее давление — уловить больше пара, чем выпустить. Если у вас есть кастрюля с плотной крышкой и небольшим отверстием для пара, вы можете создать небольшое давление, потому что из отверстия выходит меньшее количество пара, чем создается. Но я бы не стал сильно переживать по этому поводу.

Нет, это невозможно. Существует закон физики, который говорит вам, как связаны между собой температура и давление газа. Если вы попытаетесь нагреть газ, его давление также автоматически увеличится. Если газ находится в герметично закрытой системе (например, в скороварке), то давление в системе становится выше. Именно так (и почему) скороварки получили широкое распространение — не потому, что люди хотели более высокого давления, а потому, что они хотели более высокой температуры пара.

В кастрюле с крышкой моментально возросшее давление поднимает крышку кастрюли, некоторое количество пара выходит, и давление (и температура) падают обратно, пока давление не увеличится, крышка снова поднимается, и так далее. до тех пор, пока что-то не изменится (вы выключите плиту или закончится вода в кастрюле). Этот процесс часто наблюдается на кухнях — опытные повара знают, что нужно бежать к гремучей кастрюле и уменьшать мощность плиты, прежде чем что-то случится.

Итак, когда я открываю кастрюлю с кипящей водой и увеличиваю пламя, что меняется? Это скорость производства пара или я просто трачу энергию/газ?
@Мартин, я не могу сказать вам, что произойдет со скоростью производства пара - она ​​может стать быстрее, медленнее или остаться неизменной, в зависимости от того, какой из многих конкурирующих эффектов будет преобладать в процессе. Наверняка есть исследования по этому поводу, но я с ними не сталкивался. Вот статья, актуальная для поваров: threeeats.com/2010/08/… . Если вы дочитаете до конца, то найдете описание сценария (не вашего!), где более высокая температура приводит к значительно более медленному испарению.
Пропаривание и температура пара
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v