Почему мой цыпленок сухой?

Температура, которой достигло ваше мясо, была слишком высокой, и вода вытеснялась из мяса.

Дополнительная информация здесь вместе с удобной диаграммой темпов.

Мое предложение состояло бы в том, чтобы включить эту духовку на 200-230 градусов, если вам нужно готовить в течение трех часов, или начать темперировать ее раньше и вынуть ее до того, как она переварится.

Убавьте огонь до 225 или 250. Если вы хотите, чтобы ваше жаркое из вырезки разваливалось, как рваная свинина, вам нужно поднять внутреннюю температуру мяса примерно до 190-195, чтобы растопить весь жир и соединительную ткань. . При 300 градусах такое маленькое жаркое начнет пережариваться, прежде чем эти ткани успеют растаять. От 225 до 250 вы даете своему мясу шанс стать съедобным. Тем не менее, 3 часа может быть слишком много времени. Проверяйте через 1,5 часа, затем каждые полчаса или около того, пока не достигнете желаемого эффекта. Как я уже сказал, для тушеной говядины вы, вероятно, увеличиваете его до 190-195. Если вы хотите нарезать его, увеличьте температуру до 175. Но не позволяйте времени и температуре быть вашими единственными ориентирами — используйте глаза, пальцы и т. д. Проверьте на нежность с помощью щупа и убедитесь, что он не выглядит нежным. нравится'

Два фунта — это ОЧЕНЬ маленькая обжарка — я бы рекомендовал, ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, 3 фунта обжарки. Подрумяньте мясо на плите, чтобы обжарить его снаружи и сохранить сок внутри. При тушении мяса на плите или в духовке покрывайте мясо жидкостью только на 1/2–1 дюйм. После подрумянивания мяса добавьте жидкость и дайте ей закипеть, прежде чем ставить в предварительно разогретую духовку. Вы можете сделать это при 300 градусах, но 3 часа будет слишком долго для такой маленькой обжарки.

если большая часть мяса покрыта жидкостью, вы фактически варите жаркое ... это не то, что вы хотите делать