Какая температура и время в духовке требуется для получения средней прожарки
На этот вопрос нет простого и однозначного ответа. Это миф — думать, что можно подставить вес жаркого в формулу и получить время и температуру.
Вы можете жарить при любой температуре, которую вы предпочитаете, примерно от 250 F до 450 F.
Чем ниже температура, тем дольше будет жариться и тем равномернее будет прожарка от центра к краям; при более горячей обжарке вы получите более развитую корочку, но более градиент прожарки, с краями, возможно, хорошо прожаренными, когда центр станет слабо прожаренным. По этой причине существует множество методов приготовления, которые являются гибридными, с использованием обжаривания на сковороде или в очень горячей духовке для образования корочки и подрумянивания, но при более низкой температуре для основного обжаривания.
Говядина средней прожарки, если ее внутренняя температура составляет примерно 135 F, измеренная в центре самой толстой части с помощью термометра мгновенного считывания. Это важный инструмент для получения желаемых результатов при приготовлении мяса; благо они недорогие. Вы можете вынуть его из духовки, когда он будет примерно на 5 F ниже заданной температуры, особенно если вы выполняете обжаривание при высокой температуре, так что так называемое переходящее приготовление (которое на самом деле представляет собой просто выравнивание тепла по периметру). который является самым горячим к центру, который является самым холодным), чтобы довести его до температуры.
Невозможно дать вам точное время, потому что это будет зависеть от многих переменных, включая:
Вот почему так важно использовать термометр для проверки желаемого уровня прожарки.
Вы можете поискать в Google множество рецептов ростбифа , чтобы найти подробные подходы.
Также обратите внимание: жаркое в горшочках, хотя и называется жаркое, на самом деле является тушением (вы можете сказать, что рецепт является тушением, если основной период приготовления мяса выполняется частично погруженным в жидкость) и представляет собой совершенно другой тип приготовления. Если у вас очень жесткий разрез, такой как патрон, это может быть гораздо лучшим подходом.
Каскабель
SAJ14SAJ