Самый быстрый способ приготовить нижние круглые ростбифы

Можно приготовить донышко быстро, но не как жаркое .

1. Нарежьте на толстые куски толщиной от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5 см) вместе с волокнами (в зависимости от толщины, либо разделите их пополам / на треть / на четверти ... вы просто хотите, чтобы они были одинаковой толщины), нарежьте их тоньше, если вам это больше нравится в сторону средней прожарки, чем средней прожарки)
2. Посолите и дайте постоять до комнатной температуры примерно 30 минут.
3. Во время ожидания отрегулируйте решетку духовки так, чтобы стейки на противне для гриля находились примерно в 1 дюйме (2,5 см) от жаровни, или предварительно разогрейте гриль (если вы используете пропан... если вы на древесном угле... ну, вам действительно нужен дымоход, или возьмите пропановую горелку, чтобы заставить их работать хорошо за короткое время)
4. Начните нагревать жаровню (обычно это занимает 3-5 минут)
5. Обсушите стейки с обеих сторон.
6. Жарить около 6 минут с каждой стороны; если жарить, возможно, придется немного дольше, в зависимости от того, насколько горячим становится ваш гриль.
7. Снимите с огня и дайте постоять примерно 5-10 минут.
8. Нарезать тонкими полосками поперек волокон.
9. Перемешайте с любыми специями (тмин, чеснок и т. д.), выдавите на них немного лайма.

Вы можете придать ему дополнительный аромат, но не используйте сухую растирку. Поскольку мы собираемся на сильном огне, если вы хотите получить дополнительный аромат, после нарезки стейков, проткните их вилкой или одним из этих колючих размягчителей мяса (не молотком), затем бросьте в пакет с маринадом, ( смесь сока лайма и итальянской заправки очень хорошо подходит для мексиканских применений, так как это довольно быстро. Вустерширский или соевый соус также подходят практически для любого лечения).

Вы все еще хотите высушить их, иначе вы рискуете сделать стейки неравномерно приготовленными (сначала испаряются края, затем сворачиваются, удерживая жидкость ... но скручивание помещает их ближе к жаровне, а жидкость означает, что середина может не превышайте 100 ° C, поэтому края обугливаются задолго до того, как прожарится середина).

обновление : и чтобы убедиться, что я понимаю это - очень важно, чтобы вы нарезали полоски в конце тонко и поперек волокон. Это единственное, что удержит его от чрезмерного разжевывания при использовании этой техники. (и держать его довольно редко, иначе это может стать жестким). Не утруждайте себя нарезкой по диагонали, если она идет в тако или буррито (поскольку это в основном делается для того, чтобы она выглядела как более толстый стейк), она будет более нежной, если вы нарежете прямо поперек. Если вы настаиваете на средней или более высокой температуре приготовления, я бы разогрел немного сальсы или другой ароматной жидкости в кастрюле и бросил туда приготовленные нарезанные полоски, чтобы приготовить их немного дольше, не высушивая их)