Я приготовил этот рецепт с хорошими результатами (сливочная, жевательная ириска) и, чаще всего, с неутешительными текстурными результатами (зернистая ириска).
Это: 1 стакан сливочного масла 1 стакан коричневого сахара
Готовить 2-3 минуты постоянно помешивая. Высыпать соленые крекеры на смазанный жиром противень, застеленный фольгой, и выпекать при температуре 350°С в течение 10 минут. сверху посыпать шоколадной стружкой, размазать, когда она растает.
Я читал много версий этого рецепта с большим временем приготовления и большим временем выпекания (и люди с подгоревшими результатами от более длительного выпекания). Я знаю, что традиционную ириску, приготовленную из белого сахара, нельзя размешивать, всю эту щетку для выпечки, но этот отличается. Интересно, недостаточно ли долго я готовлю ириски на плите, например, до стадии мягкого шарика.
Также задайтесь вопросом, можно ли использовать обычный коричневый сахар.
У него приятный вкус независимо от текстуры, но я бы хотел, чтобы он был более однородным по текстуре! Спасибо.
Коричневый сахар можно использовать для изготовления конфет.
С проблемой текстуры что-то кристаллизует сахар. Попробуйте использовать ингредиенты более классическим методом.
Я только что сделал три таких лотка, и они оказались зернистыми и ненастроенными. Я следовал рецепту, который использовал, и варил в течение 3 минут при сильном кипении, а затем заливал крекеры и запекал.
Поскольку я все равно собирался их выбросить, я поставил их обратно в духовку (с шоколадом, орехами и посыпкой). Я использовал термометр для духовки и подождал, пока температура ириски не достигнет 280 градусов, прежде чем вытащить их.
Это заняло около двадцати минут (потому что они охлаждались). В духовке они варились минут 6-7, что у них получилось не с первого раза. Я пристально следил за ними.
Они выглядели нормально, и я провела ложкой по ирискам и положила их в морозилку. Материал на ложке имеет правильную хрустящую текстуру ириски после охлаждения, поэтому я думаю, что повторное запекание их при более высокой температуре / кипячение в течение нескольких минут в духовке помогло и спасло партию!
Я думаю, что в следующий раз, когда я буду делать их, я прослежу, чтобы они снова закипели в духовке, и дам им несколько минут кипеть там.
Я был здесь!! Я делаю так: сначала растапливаем масло (на среднем огне, но не даем ему подрумяниться), затем добавляем сахар и постоянно помешиваем.пока он полностью не растворится, но прекратите помешивать, как только он закипит!! (Я думаю, что оба они помогают предотвратить кристаллизацию). Я не знаком с выпечкой ирисок, хотя. Я продолжаю готовить его в течение 10-15 минут, пока он не достигнет стадии твердой трещины (один из тех термометров для конфет, который прикрепляется к вашей сковороде, идеально подходит; если у вас есть термометр, 300 градусов — это температура для аналогичной ириски, которую я делаю). Я предполагаю, что вы могли бы поставить его в духовку, как вы это сделали после того, как он закипит, и выпекать вместо приготовления на плите. Я также никогда не клала его на крекеры, так что, полагаю, когда это будет сделано, вы выльете его на крекеры, чтобы они остыли. Надеюсь, это поможет!! :) PS время приготовления также может быть фактором. Я бы не останавливался на стадии мягкого шарика, а продолжал бы готовить до стадии твердой трещины.
Я делаю эту штуку постоянно. Я считаю, что хитрость заключается в том, чтобы довести его до кипения и дать ему покипеть в течение 3 минут. затем вылить его на сухарики и дать покипеть в духовке 7-8 минут. затем дайте положить шоколадную стружку. дайте постоять 5 минут. разложите шоколадную стружку и дайте остыть в холодильнике. Если вы не дадите ему закипеть (кипяток) в течение 3 минут, он станет зернистым.
Пэм
ДжоРыба
Лучано