Какие способы стабилизации мягкой нуги вы знаете? Под стабилизацией я подразумеваю уменьшение липкости и предотвращение сползания. Подчеркну, что я не хочу добавлять в нугу ореховую муку или усложнять ее другими способами. Я хочу сохранить мягкость и липкость внутри, чтобы было легче держать в руках и хранить.
Попробовал покрыть нугу порошками:
Вафли тоже пробовала - нормально, но... странно? И я знаю, что шоколад хорош для этой цели, но я не люблю шоколад. Пожалуйста, ответьте, если знаете другие способы, например, покрыть нугу карамелью.
В моей собственной практике я просто нагреваю сахар до более высокой температуры, чтобы сделать нугу достаточно твердой, чтобы она не растекалась.
Тем не менее, у меня есть рецепты, предполагающие использование рисовой бумаги, и я ел купленную в магазине нугу, в которой рисовая бумага использовалась на одной или двух сторонах нуги, чтобы скрепить ее (и минимизировать липкость пальцев для людей, которые ее едят). Я могу поручиться. для дегустации рисовой бумаги просто отлично с остальной частью нуги.
Липкость/мягкость/текучесть нуги напрямую зависит от температуры, до которой вы нагреваете смесь воды и сахара. Температура кипения смеси воды и сахара зависит от того, насколько концентрирована смесь; чем больше сахара на количество воды, тем выше температура кипения. По мере испарения воды смесь станет более концентрированной и температура кипения повысится. Таким образом, чем выше температура, тем менее жидкими будут результаты.
Однако, как только вы смешали яичные белки, вы сделали свой выбор и не можете позже решить сделать его гуще.
Похоже, вам нужны два разных материала: твердая нуга снаружи и мягкая нуга внутри. Возможно, вы могли бы сделать две партии и окунуть блоки последнего (нагретого до более низкой температуры) в еще расплавленную чашу первого (нагретого до более высокой температуры)? Хотя заставить все это работать будет сложно...
Пробовала делать нугу впервые. Консистенция слишком мягкая. Я оставил его на несколько часов. Я просто не хотел тратить все эти ингредиенты. Пересыпаю чересчур мягкую нугу в стеклянную посуду и добавляю немного кукурузной муки. Я ставлю стеклянную миску на кастрюлю с кипящей водой и перемешиваю, перемешиваю и перемешиваю. Он достиг приятной жевательной консистенции, и я разложил его на подносе, пока он не остыл. Таким образом, я мог спасти "флоп". А дети съели нугу за несколько минут.
..... Отличным вариантом было бы сделать маленькие формочки для сахарного печенья, чтобы положить в них кусочки нуги. Я бы не стал полностью помещать нугу в тесто и выпекать ее, но чаши для печенья могли бы стать приятной, настраиваемой системой доставки, если другие варианты неудовлетворительны.
Просто возьмите жесткое, одобренное декоратором тесто для печенья, порцию и большим пальцем или мерной ложкой сделайте углубление в каждом шарике теста для печенья перед выпечкой. Если тесто предназначено для того, чтобы оно не растекалось слишком сильно, у вас должно получиться печенье с небольшой миской внутри.
Точно так же вы можете сделать миски для безе, которые могут даже лучше дополнить нугу на основе яичного белка.
Румчо
келин