Почему при разделении печенья Oreo крем прилипает только к одной стороне?

«Материал» прилипает к себе лучше, чем к печенью. Теперь, если вы разделите куки, вы создадите область локального напряжения, и один из двух интерфейсов начнет отклеиваться. В этот момент вы получаете нечто, называемое «концентрацией напряжения» на вершине трещины (красная стрелка), где концентрируется сила растяжения:

Чтобы начинка начала отделяться в другой части печенья, нужно разорвать начинку (которая неплохо прилипает сама к себе) и инициировать расслоение в новой точке (где нет концентрации напряжений).

Эти две вещи вместе объясняют ваше наблюдение.

Кредит изображения файла cookie (также объяснение производственного процесса, вносящего предвзятость)

Обновлять

Правдоподобное объяснение было дано в этой статье , описывающей работу Каннареллы и др.:

Nabisco не раскрывает свои секреты Oreo, но в 2010 году компания Newman's Own, производящая очень похожее печенье Newman-O, впустила канал Discovery на свою фабрику, чтобы посмотреть, как производится их версия печенья. Ключевой аспект для целей откручивания: насос наносит крем на одну пластину, которая затем отправляется по линии, пока вскоре после этого роботизированная рука не поместит вторую пластину поверх крема. Крем всегда лучше прилипает к одной из этих вафель, и все печенья в одной коробке в конечном итоге ориентированы в одном направлении. С какой стороны более прочный интерфейс «вафля-крем»? «Мы думаем, что знаем», — говорит Шпехлер. Суть в том, что жидкости лучше текут при высоких температурах. Таким образом, горячий крем легко растекается по первой вафле, заполняя крошечные трещинки печенья и прилипая к нему, как горячий клей.

Одним из первых мест, где вы можете столкнуться с тензорами, по крайней мере, с одним из их наиболее классических приложений, является математическая теория реологии . Это свидетельствует о том, что процессы передачи стресса вообще не могут осуществляться только векторным подходом. Другими словами, это действительно сложно.

Ответ, как уже дан, правильный (насколько это возможно).

Если мы предположим, что есть 3 объемных объекта (две вафли с печеньем и пирожок с начинкой), то самый слабый по отношению к растягивающему напряжению разорвется, чтобы снять это напряжение. На самом деле, мы обычно считаем, что каждое клеевое соединение (с обеих сторон котлета) состоит из двух объемных материалов и двух поверхностей. Если бы вы сняли процесс на высокоскоростном видео, вы, вероятно, увидели бы, что оба объекта деформируются при приложении нагрузки. Они не только деформируются, но и реагируют на деформацию сжатием, а в случае лепешки - течением и передачей сил крайне нелинейным образом.

Когда адгезия между двумя поверхностями слабее, чем объемная когезионная прочность любой из них, мы ожидаем разрушения адгезии, а не когезионного (объемного) разрушения, как правило. К сожалению, эта «мудрость» лишь приблизительна. В большинстве случаев, когда мы на самом деле анализируем поверхности после разрушения клея, мы обнаруживаем, что на лепешке есть остатки вафли, а на самой вафле есть лепешка. Это означает, что обычно (не всегда, но обычно) в одной из зон интерфейса (зона перехода между объемными свойствами и реальной атомной поверхностью), где произошел сбой. Если бы адгезионная сила была слабее, мы бы предсказали «чистый разрыв», а это случается редко (хотя часто он достаточно чистый, чтобы обмануть наши глаза).

Я только что посмотрел на картинку из одного из ответов, вы можете ясно видеть, что вафельный порошок все еще находится в белой сахарной пасте. Я почти уверен, что если бы вы осмотрели нижнюю сторону вафли, вы бы тоже увидели на ней сахарную пасту.

Причина нарушения адгезии (помните, что это отличается от когезионного разрушения. Склеивание двух планок пробкового дерева вместе и их разъединение, вероятно, приведет к когезионному разрушению древесины). Упрощенная причина этого заключается в том, что в переходной зоне материал ни структурированы, как объемный материал, с одной стороны, ни структурированы, как объемный материал, с другой, и этот беспорядок означает, что силы в этой области даже слабее, чем в любом объеме, в то время как фактические силы сцепления, как правило, намного выше непосредственно на поверхностях на поверхности. атомный масштаб.