Почему соду можно использовать вместо яиц при использовании коробочной смеси для торта?

Есть много людей, которые довольно упрощенно подходят к питанию и думают, что отказ от жира и калорий делает вас здоровыми. Затем они просматривают рецепты продуктов, которые хотят съесть, заменяют источники жира чем-то, что не содержит жира и не делает результат полностью несъедобным, и объявляют свой рецепт успешным. Я думаю, что это то, что произошло здесь.

В торте яйца обеспечивают разрыхление, влажность, гладкость, собственный вкус и усиление других вкусов. Масло обеспечивает гладкость и усиление других вкусов (и, возможно, собственного вкуса, если не естественного). И хотя он не на водной основе, он предотвращает испарение влаги из торта, поэтому он делает торт менее сухим.

Если вы «упрощенный диетолог» без всей этой информации, вы можете приблизить некоторые эффекты содовой. Он обеспечит влажность, а также немного разрыхлит, потому что он шипучий. Он также придаст некоторый собственный вкус, но, честно говоря, я нахожу довольно химический вкус газировки неприятным. И жира не будет. В глазах примитивного диетолога он успешно заменил масло и яйца, сократив при этом жир и калории.

С точки зрения пекаря, торт будет катастрофой и даже не заслужит ярлык торта. Он быстро высохнет, потому что в нем нет жира. Он будет иметь ненавязчивый вкус. Его текстура будет ужасной. Они говорят "более жевательные?" Он упустит как белковую структуру, так и эмульгаторы, содержащиеся в яйцах. По сути, это будет чрезвычайно сладкая выпечка без каких-либо положительных качеств. С кулинарной точки зрения это будет ужасно.

Итог: при некоторых предположениях это хорошая замена. Для меня эти предположения настолько далеки от реальности, что бесполезны. Это ужасная замена.

У меня развилась непереносимость яиц, и я обратился за советом к одной знакомой веганской индийской семье. Они всегда использовали соду в своих тортах. Поскольку у них никогда не было торта с яйцами, они признались, что не могут сравнить торты, но сказали, что они пористые и не сухие. Для них это не простое питание, а культурная и религиозная диета.

Рецепты тортов, в которых активно используется сироп (особенно инвертный сироп/мед из-за его не кристаллизующихся и влагоудерживающих свойств) и которые могут хорошо работать без яиц, не редкость (несколько видов имбирных пряников/онтбайкук/сиропных тортов...)

Теперь безалкогольные напитки (как ни странно, не тип диеты, предложенный в этом рецепте, если только в нем не используются сахарные спирты) ЯВЛЯЮТСЯ (жидкими) сиропами. Кроме того, углекислый газ поможет поднять пузырьки газа, в то время как кислотность все еще растворенного CO2, вероятно, поможет активировать любую соду (для выпечки, а не для безалкогольных напитков) в рецепте.

Сода имеет газировку, которая помогает разрыхлить пирог. Вы можете увидеть этот эффект в рецептах шариков из мацы, некоторые из которых содержат сельтерскую воду для дополнительной разрыхлительности (в дополнение к яйцам). Сода также содержит кислоту, которая реагирует с (обычно щелочными) заквасками в смеси для выпечки, такими как пищевая сода, с образованием углекислого газа, который разрыхляет пирог. Я сделал рецепты торта без яиц, в которых для закваски использовался уксус и пищевая сода, и это работает! Оба они помогут пирогу подняться, даже без яиц, которые обычно делают большую работу по заквашиванию пирога.

Однако имейте в виду, что смеси для тортов разработаны так, чтобы быть в некоторой степени «надежными» и не подводить даже при многих изменениях/плохой технике/неточных измерениях. Например, они обычно используют муку для выпечки (или дополнительный пшеничный/кукурузный крахмал), чтобы образование глютена при взбивании теста в течение двух минут (!) не делало кексы слишком жесткими, а затем используют много разрыхлителя, чтобы компенсировать это. из-за отсутствия структуры из-за пониженного содержания глютена. Из-за этого сода, вероятно, не будет работать в качестве замены в «обычных» рецептах тортов, которые более чувствительны к технике и ингредиентам, если только рецепт не был специально разработан для использования соды.

Я НЕ ХОРОШИЙ повар... но МОГУ приготовить пирожные с яйцами, маслом... и т.д., тогда я переключился на колу в идее брауни... вау !! вкус, влажный, не сухой... не такой "тяжелый, плотный", но намного легче и намного вкуснее... так что тем, кто хочет поспорить с наукой... предлагаю приготовить торт всего из 2 ингредиентов... смесь из коробки и содовая... попробуйте ЧЕСТНО... не говорите семье (они не узнают) до тех пор, пока не будет съедена последняя крошка !!!