Почему вещество, похожее на свиную кожу, плавает поверх моего уксуса?

Извините, если это не по теме.

Каждый год я делаю около 25 литров яблочного уксуса. Яблоки промываю в ведре водопроводной воды, отжимаю, добавляю пакетик дрожжей и оставляю сосуд для брожения в гараже. Сок очень кислый, поэтому пить его не очень приятно. Однако из него получается вкусный уксус.

У меня в гараже есть несколько ведер для брожения, в каждом из которых находится уксус разного урожая. В каждом плавает желеобразный уксусный уксус. Сегодня я обнаружил, что дрожжи в одном из сосудов (выдержка 18 месяцев) стали немного шаткими. Мать толщиной около дюйма. Он в основном желеобразный, но самый верх имеет текстуру свиной кожи, очень жесткий и пахнет сыром. Уксус потерял свой кислый вкус, а также имеет сырный оттенок.

Может ли кто-нибудь сказать мне, что могло произойти? Почему мать стала такой жесткой? Почему пахнет сыром? Безопасно ли есть?

сыр пахнущий уксусом сыр пахнущий уксусом крупным планом

Голосуйте за отличные фото!
Я восхищаюсь вашей храбростью — если бы что-то с такой внешностью появилось неожиданно, я бы пробежал милю и серьезно подумал о том, чтобы сжечь здание, чтобы уничтожить его, а не приближаться снова.

Ответы (2)

Так выглядит симбиотическая культура бактерий и дрожжей – СКОБИ .

О том, почему SCOBY развился в одном сосуде, а не в другом, можно только догадываться. Я нашел сообщение в блоге , которое может предложить объяснение:

Таким образом, SCOBY, как правило, является SCOBY для всех начальных ферментаций уксуса и чайного гриба, когда используются медленные процессы, такие как ферментация в чанах или бочках. Оба условия могут работать в этой точке. Однако для уксуса с кислотностью около 1% дрожжи отмирают, а при более высокой кислотности отмирают и молочнокислые бактерии, оставляя только уксуснокислые бактерии, питающиеся спиртом. На данный момент это только мать уксуса, содержащая один тип организма. Кислотность чайного гриба обычно заканчивается между 0,5-1%, а уксуса составляет минимум 4% и обычно 5%. Так что называть бродящую уксусную мать СКОБИ не совсем точно.

Возможно, дрожжи росли быстрее, чем молочнокислые бактерии, и раствор никогда не достигал кислотности >1% в этом сосуде. Мне было бы интересно узнать, выше ли pH этого сосуда, чем в других.

pH этой партии и моей последней составляет 4, в то время как две более старые партии проверяются чуть ниже pH3.

Выросли разные организмы. В другой партии либо произошло загрязнение, либо условия выращивания были разными (pH, содержание спирта, содержание сахара и т. д.).

Не знаю, съедобно ли.

Например, некоторые из различных бактерий и их предпочтения роста упоминаются в статье ниже, в разделе Уксуснокислые бактерии.

Журнал «Научный мир». Том 2014 | ID статьи 394671 | http://doi.org/10.1155/2014/394671

Уксуснокислые бактерии и производство и качество винного уксуса

авторы: Альберт Мас, Мария Хесус Ториха, Мария дель Кармен Гарсия-Паррилья и Ана Мария Тронкосо Доступно по адресу: http://www.hindawi.com/journals/tswj/2014/394671/

Почему вещество, похожее на свиную кожу, плавает поверх моего уксуса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v