Какое количество и время выдержки следует предпочесть для активных сухих дрожжей, когда предполагается использовать их вместо быстрых дрожжей?

Вот в чем вопрос.

Какое количество и время выдержки следует предпочесть для активных сухих дрожжей, когда предполагается использовать их вместо быстрых дрожжей?

Пожалуйста, укажите в ложках или чашках.

Ответы (1)

Все различные типы дрожжей могут быть взаимозаменяемы. Отличие заключается в требуемой стартовой сумме и скорости их роста, а также в том, как их лучше всего активировать.

  • Дрожжи быстрого или быстрого подъема легко активируются при смешивании с сухими ингредиентами и горячей жидкостью. Обычно жидкость, добавляемая в мучную смесь, имеет температуру около 120-130°F (49-54°C).
  • Активные сухие дрожжи следует активировать в теплой (110°F/43°C) жидкости в течение нескольких минут.

Два дрожжей могут быть заменены друг другом в равной степени по объему или весу.

При использовании живых культур дрожжей вы всегда должны наблюдать за результатом или высотой подъема хлеба, а не только за предписанным или прогнозируемым временем подъема. Быстродействующие дрожжи, как правило, поднимаются несколько быстрее, чем активные сухие дрожжи, но вам необходимо следить за процессом.

Вы обнаружите, что очень высокая температура окружающей среды, которая ранее указывала, что у вас есть место, где вы находитесь, заставляет дрожжи любого типа действовать быстрее, чем многие рецепты, разработанные для комнатной температуры в США (с кондиционированием воздуха) около 70 ° F (21 ° C). предсказать в любом случае - это будет более влиятельный фактор.

Итак, если для быстрых дрожжей требуется 2 часа отдыха, какое время отдыха я должен учитывать для активных сухих дрожжей, чем при 32 градусах Цельсия?
Меньше. Вам придется наблюдать и наблюдать. В рецепте должно быть указание, например, «до увеличения в два раза». Но это слишком зависит от конкретных условий, чтобы я мог дать вам точный ответ.
почему ты сказал "меньше"? Быстродействующие дрожжи работают быстрее, чем активные сухие дрожжи, поэтому не должно ли тесто с ADY подниматься дольше?
Температура очень важна.
предполагая, что температура для обоих дрожжей составляет 32°С.
Извините, я просто не могу дать вам ответ, потому что я никогда не проводил расстойку при таких высоких температурах. Я могу сказать вам, что из трех факторов тип дрожжей является наименее важным. Начальное количество дрожжей очень важно для короткого брожения; температура очень важна для любого брожения и особенно важна для длительного брожения. Это экспоненциальная кривая роста, показатель которой увеличивается с температурой, но коэффициент которой связан с типом дрожжей. Вы должны смотреть на результат для того, чтобы быть сделано, а не на то, как долго ожидать.
Какое количество и время выдержки следует предпочесть для активных сухих дрожжей, когда предполагается использовать их вместо быстрых дрожжей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v