Могу ли я добавить быстрорастворимые дрожжи в тесто на закваске, которое не очень активно?

У меня есть закваска (на основе ржаной муки), которая довольно активна, и я часто ее использую.

Сегодня я решила испечь хлеб и специально использовала AP муку вместо хлебной муки. Я хотел посмотреть, что произойдет. Оказывается, ничего особенного не происходит, и тесто не очень активно и не сильно поднимается. Хотела испечь за несколько часов. Предполагая, что к тому времени он не наберет скорость, могу ли я добавить в него быстрорастворимые дрожжи, чтобы хотя бы немного поднять хлеб? Я действительно не выбрасываю всю эту муку, и она пахнет кислым, поэтому я думаю, что какой-то вкус будет.

Или мне лучше оставить его на ночь, чтобы дать стартеру больше времени поработать с этим тестом?

Я не знаю достаточно, чтобы ответить, но у меня был подобный опыт, когда я кормил свою закваску мукой другой марки. Кажется, жукам нужно некоторое время, чтобы приспособиться даже к немного другому источнику пищи. Хотя, похоже, у вас другая ситуация? Но я рекомендую набраться терпения, и в следующий раз возьмите немного закваски и накормите ее мукой, из которой вы будете печь хлеб за день или два, чтобы избежать подобных вещей. (В любом случае, терпение делает хлеб вкуснее.)
@kitukwfyer, да, я обычно пеку из другой муки, и это прекрасно работает. Я, вероятно, просто буду придерживаться цельнозерновой муки. Я испекла этот (только что) и получилось нормально, но очень кисло даже для закваски. Это хорошо, но отличается наверняка.

Ответы (3)

Да, в закваску можно добавить растворимые дрожжи. Однако тот факт, что вы использовали AP вместо хлебной муки, не должен иметь большого отношения к активности брожения. Разная мука имеет разное содержание белка, что влияет на развитие глютена. Конечно, оставить его для брожения на ночь — это вариант, но если у вас мало времени, вы можете использовать быстродействующие дрожжи, чтобы ускорить процесс.

Спасибо! Я только что закончил его выпекать (дайте ему подойти до 23:00, хотя я должен был испечь его сегодня около 15:00). Он очень кислый, в нем не было особой пружины духовки, но он довольно вкусный и мягкий. Не знаю, что случилось с этим хлебом... Я всегда пеку либо из цельнозерновой, либо из темной ржаной муки, поэтому мука AP была единственной переменной, которая изменилась. Тесто также показалось странным и очень липким, возможно, в моем усталом сне я переувлажнил его.
Разная мука, безусловно, влияет на гидратацию.
Очень липкий аспект заставляет меня думать, что ваши ошибки на самом деле разлетелись по городу слишком быстро, в отличие от моей проблемы выше. Чем дольше закваска застывает и съедается, тем клейче она становится. Может быть, APF без отрубей и тому подобного было слишком легко переваривать? Фанки.
@kitukwfyer, да, это действительно странно. У меня никогда не было такого безумно липкого теста для хлеба (я всегда пеку один и тот же хлеб, одинаковые размеры и т. Д.). Вкус заставляет меня чувствовать, что он зашел слишком далеко. Я мог бы поэкспериментировать с этим снова и просто уделить этому больше внимания на ранних стадиях.

Я бы оставил его на ночь в холодильнике, а не добавлял быстрорастворимые дрожжи, которые представляют собой другую разновидность дрожжей, которые будут конкурировать с вашими дрожжами для закваски.

Вы также можете переместить тесто в более теплое место, что поможет дрожжам расти. Возможно, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить тепло внутри миски (а не тканью). Дрожжи сами по себе тоже выделяют немного тепла. Многие электрические устройства выделяют избыточное тепло, которое можно использовать в качестве теплого места — например, в верхней части холодильника, рядом с охлаждающей решеткой сзади.

Также вы можете подкормить дрожжи небольшим количеством меда или сахара.

Если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, я бы оставил закваску для закваски столько времени, сколько потребуется, а тем временем просто приготовил еще один хлеб с дрожжами для выпечки хлеба. Конечно, это не закваска, но завтра можно сделать "правильную" закваску!

Могу ли я добавить быстрорастворимые дрожжи в тесто на закваске, которое не очень активно?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v