Можно ли дать тесту для хлеба подняться в чаше миксера?

Когда я пеку хлеб, я часто даю тесту подняться в металлической чаше миксера. Мне было интересно, хорошая ли это идея, так как металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша, и может препятствовать подъему. Не лучше ли вместо этого переложить тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы оно поднялось?

(Примечание: я делал это часто, и мое тесто действительно поднималось, мне просто интересно, могло бы оно подняться больше, если бы оно не было в металлической миске.)

Или используйте микроволновую печь для миски с тестом и кастрюли с горячей водой, не включая микроволновую печь. Микроволновая печь создает прекрасную влажную сабачатину для поднимающегося теста.
Попытайся. Если вам нравится один из них больше, чем другой, то это путь.

Ответы (5)

Ваша металлическая миска, стоящая в вашей комнате с температурой 70 ° F, имеет температуру 70 ° F (по крайней мере, если она стояла там какое-то время). Ваша пластиковая миска, стеклянная миска, керамическая миска или любая другая миска, стоящая в той же комнате, также имеет температуру 70°F. На самом деле они все одной температуры.

Теперь, учитывая, что когда вы касаетесь металлической чаши, она кажется более прохладной, чем пластиковая. Это связано с тем, что температура вашего пальца не превышает 70°F, и тепло вашего тела отводится металлом быстрее, чем (скажем) пластиком.

Если тесто комнатной температуры, это не имеет значения — тепло от него не уходит. Само тесто не выделяет много тепла. Если температура вашего теста выше комнатной, в металлической миске оно остынет немного быстрее. Но, если вы хотите, чтобы он не остывал, гораздо эффективнее положить его в теплое место.

Чаша из нержавейки подойдет. Я бы избегал алюминия (и меди, если кто-то делает миксер с такой штукой) из-за того, что они реактивны, особенно если вы делаете закваску.

Дрожжи очень чувствительны к ионам металлов. Пятьдесят лет назад было здравым смыслом не использовать металлическую ложку для перемешивания теста для хлеба. Сталь в кухонной утвари сегодня имеет достаточное качество, чтобы не вступать в реакцию с пищей, но я бы не доверял любому металлу, кроме нержавеющей стали, а не только алюминию или меди. (Хотя маловероятно, что вы найдете чаши миксера, изготовленные из чего-либо, кроме нержавеющей стали, я просто хотел подчеркнуть это).
@rumtscho: Интересно. Что происходит, когда дрожжи реагируют с металлом?
@citizen отмирает, а хлеб не поднимается. Подобно отравлению тяжелыми металлами у других организмов, только гораздо быстрее и с гораздо меньшими количествами, чем у млекопитающих.
@rumtscho Я сомневаюсь, что это имеет значение. Кажется, что если металл будет выщелачиваться в тесто, это произойдет во время смешивания и замешивания, и что любое выщелачивание, происходящее во время подъема, не повлияет больше, чем на несколько внешних миллиметров теста. Кроме того, крюки для теста KitchenAid изготовлены из алюминия, и замешивать их не проблема. У меня есть несколько формочек для багетов, тесто в них хорошо поднимается. Возможно, проблема в серебре (например, столовое серебро); ионы серебра известны своим противомикробным действием, но ни одна чаша миксера не сделана из серебра.

Лично я всегда использую чашу миксера из нержавеющей стали. Тепло и, по моему опыту, влага — ключ к успеху. Шаги, которые я добавляю к любому рецепту хлеба, который я готовлю:

  1. Я предварительно разогреваю чашу миксера в духовке в течение нескольких минут, пока мои дрожжи набухают.
  2. Как только я замешиваю тесто, я переворачиваю его, вытираю миску, добавляю масло и переворачиваю в ней тесто, чтобы убедиться, что оно и миска покрыты.
  3. Затем я ставлю миску в духовку вместе с кастрюлей с горячей водой.
  4. Включите духовку на «тепло» и приоткройте дверцу. Это создает замечательную влажную матку, в которой тесто может подняться.

Меня никогда не подводил этот метод. Дать ему шанс :)

Я тоже это делаю. Но я не называю это «влажным чревом».

Это нормально, если вы позволите тесту подняться в чаше миксера, если вы держите его в сухом, теплом месте, чтобы оно поднималось быстрее.

В то время как быстрый рост более удобен, медленный рост на самом деле более желателен, поскольку он позволяет лучше раскрыть вкус.
@Elendil- То, что вы сказали, не является неправильным, но иногда более удобным является более желательным.
Собачатина - проработав 5 лет в кустарной пекарне, могу сказать, что если печешь хлеб с нуля, удобство, наверное, не проблема. Гораздо удобнее покупать хлеб в магазине или пекарне. Если вы пытаетесь испечь хороший хлеб, то ElendilTheTall идеально вам подойдет.
@djmadscribbler- я определенно согласен с тем, что более длинные подъемы вкуснее, однако- у меня нет времени на долгие расстойки в будние дни, продуктовый магазин очень далеко, хлеб для сэндвичей, поднявшийся всего за час, все равно намного лучше, чем что-либо в магазине. . Удобство является огромной проблемой, если вы хотите есть хлеб в качестве основного продукта.

Еще одна альтернатива переносу теста во вторую миску и созданию большего беспорядка — дать тесту подняться в белом мешке для мусора. Я пробовал это пару раз, и это было супер успешно!

Стальная чаша дает вам точную возможность нагревать или охлаждать тесто по мере необходимости. Если у вас есть инфракрасный термометр, вы можете просто найти места в доме, где теплее или прохладнее. Воспользуйтесь холодильником или согревающим ковриком, если это необходимо.

Можно ли дать тесту для хлеба подняться в чаше миксера?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v