Покупка первой чугунной сковороды размера/глубины/формы

Ваш третий пример, поскольку это сковорода, действительно сильно отличается от первых двух. Ни в коем случае она не соответствует определению универсальной сковороды. Однако следует признать, что ваш упор делается на приготовление стейков и гамбургеров. Для этой специальной цели, если вы очень заинтересованы в том, чтобы на мясе были следы от гриля, я бы посоветовал, что есть варианты получше, чем этот. Я обсужу это немного, а затем вернусь к рассмотрению первых двух кастрюль.

Обратите внимание на ручку сковороды. Он состоит из нескольких разных частей, которые гофрируются или соединяются вместе. Это само по себе плохая идея. Сковорода может служить практически вечно, но ручка точно не будет. По мере того, как сковорода нагревается, небольшой чугунный удлинитель, который поднимается к ручке, также нагревается примерно до той же температуры, что и кромка сковороды. Это приведет к его расширению. Таким образом, внутренняя часть ручки, которая не так хорошо проводит тепло, как чугун, будет расширяться медленнее. Ты видишь проблему? Да, со временем ручка перестанет плотно прилегать к кастрюле. Тем не менее, есть еще большие опасения по поводу ручки.

Чтобы не обжечься (очевидно), ручка сделана из резиноподобного композитного материала. Если мы можем предположить, что ручка не предназначена для снятия (что является справедливым предположением), это создает проблему для приправы сковороды. Высокие температуры духовки, необходимые для приправы чугунной сковороды, могут быть выше, чем рассчитано на этот композитный материал (может привести к его возгоранию). То же самое касается хромированных или полированных алюминиевых деталей, которые, вероятно, обесцвечиваются при высоких температурах в духовке. Если вы не можете устоять перед привлекательностью чугунной сковороды, вы можете, по крайней мере, рассмотреть вариант с чугунной ручкой или вообще без ручки.

В основном, хотя я думаю, что повара будут возражать против использования сковороды для стейков и гамбургеров в помещении из-за стоимости вкуса. Если вы жарите на открытом огне на открытом воздухе, есть аргумент, по крайней мере, в пользу «компромисса», когда то, что вы теряете в виде сока, вы компенсируете ароматом дыма. Но в помещении, на плите, это больше похоже на дымное, жирное месиво.

Многие люди согласны с тем, что лучшие стейки и гамбургеры сначала обжариваются на сковороде , потому что при этом на мясе образуется своего рода искусственная оболочка, которая препятствует быстрому вытеканию его сока в течение оставшейся части цикла приготовления. Если вы согласны с этим, традиционная железная сковорода относится к числу сковородок, которые могут помочь вам в этом. Это возвращает вас к первой паре сковородок, которые вы продемонстрировали. Вернемся к их рассмотрению.

Они оба немного малы с точки зрения диаметра от губ к губам. Таким образом, они, как правило, также немного легче, чем 12-дюймовая чугунная сковорода. Для некоторых людей это может иметь большое значение . И только вы можете знать, имеет ли это значение для вас. Если это не так, используйте сковороду еще большего размера. дает вам возможность готовить большие порции, когда вы хотите накормить больше, чем вы сами. Будь то 10 или 12 дюймов, для целей, которые вы описываете, нет необходимости в глубокой сковороде. В этом отношении первая сковорода, которую вы продемонстрировали предпочтительнее второго... который опять же весит немного меньше, да?

Наконец, как вы хотели заметить, есть шаг (угол) скоса (стороны кастрюли). Первая сковорода, которую вы продемонстрировали, не только более мелкая, но и имеет менее крутой скос, чем у второй сковороды. Особенно для небольшой кастрюли (маленький диаметр от края до края) это может иметь большое практическое значение. Чем меньше крутизна фаски, тем легче вставить лопаточку или другой инструмент в кастрюлю и вынуть из нее. Если вы можете представить себе попытку перевернуть гамбургер в кастрюле, важность этого принципа подтверждается.

В заключение, если вы можете работать с дополнительным весом и расходами, я считаю, что ваш первый лучший выбор для железной сковороды — это что-то более похожее на Lodge Pro-Logic P12S3 , как показано ниже. Для просмотра крупным планом перейдите по ссылке и убедитесь, что вы выбрали режим просмотра номер три.

Я бы предложил следующие рекомендации, если кто-то раньше не работал с чугуном:

• Чугун тяжелый . Если вы не привыкли к ним и привыкли переворачивать предметы в кастрюле, просто поднимая и встряхивая ... это не будет хорошо, пока вы не привыкнете к этому. Вам, вероятно, будет лучше использовать сковороду меньшего размера, при условии, что она достаточного размера для того количества пищи, которое вы готовите. Если вы готовите только для 1 или 2 человек, 10-дюймовая (25-сантиметровая) сковорода, вероятно, лучше, чем 12-дюймовая (30-сантиметровая).

• Если вы собираетесь жарить продукты на гриле, а не делать соусы или жарить, используйте сковороду. Круглые сковороды нагреваются намного равномернее (меньше проблем с холодными участками у стенок), их легче чистить, и они значительно легче чугунных сковородок. Сковороды-гриль на самом деле нужны только для продуктов, с которых будет капать значительное количество жира, или если вам действительно нравятся линии для гриля.

• Если вы покупаете кастрюлю большего размера (14 дюймов/36 см) или больше, убедитесь, что у нее есть вторая ручка. Я видел некоторые, у которых есть только небольшой утолщение и ничего больше, что очень затрудняет подъем, когда он загружен. с едой, так как вы не всегда хорошо держите прихватки.

• Хорошо иметь носики для разлива, так как вы не хотите долго держать кастрюлю, пытаясь быть осторожным при наливании. (тяжелая сковорода + жидкий вес - не лучшая комбинация). Единственным недостатком носика является то, что вы не можете закрыть его плотно, что может быть проблемой для кастрюль, но обычно не является проблемой для сковородок.

• Научитесь держать сковороду, когда перекладываете из нее продукты. На некоторых кулинарных шоу вы заметите, что повара используют странный захват: неведущей рукой протяните руку через сковороду и возьмитесь за ручку так, чтобы ваша ладонь оказалась под ручкой. Крепко сожмите и поднимите сервировочное блюдо, а затем соскребите его доминирующей рукой. Вы устанете гораздо быстрее, если попытаетесь держать его ручкой в ​​сторону.

• Вам нужна сковорода с высокими бортами только в том случае, если вы собираетесь сильно нагружать сковороду (например, пытаясь подсушить пучок зелени), тушить или жарить на мелкой сковороде. (это самое важное при жарке). Более высокие стороны добавляют дополнительный вес и менее равномерный нагрев.

• Подумайте, где вы собираетесь его хранить. Поскольку они тяжелые, вы, вероятно, не захотите хранить их высоко (опасно) или низко (проблемы со спиной), если можете этого избежать. Вы также не можете сложить их все друг на друга на хлипкой полке. Я бы не повесил их на стойку для посуды, если бы она была над головой. ( может быть , на настенном, где я знал, что у него есть хорошие лаги в шпильках). Если у вас есть только один, вы можете очистить его и оставить на плите ... как только вы начнете получать несколько разных размеров, вы должны придумать, куда их поставить.

• Инвестируйте в крышку ручки. Вы можете приобрести мягкую тканевую, кожаную или силиконовую посуду, которая надевается на ручку и остается на ней, пока вы готовите. Вам не нужны сковороды, ручка которых является отдельной частью чугуна.

• Эмалированный чугун легче чистить, но после многих лет использования он начнет покрываться пятнами и трескаться. Я люблю эмалированные для кастрюль, но обычно предпочитаю приправленные для сковородок.

• Обязательно прочитайте инструкции производителя по очистке и приправе сковороды перед первым использованием. Приправленные сковороды могут поставляться «предварительно приправленными», и их просто нужно подправить, прежде чем вы начнете их использовать, но сковороды из чистого металла, как правило, необходимо снять с любого защитного покрытия, с которым они поставлялись, а затем приправить, что может занять несколько минут. часов, чтобы создать несколько слоев. (это проще сделать в духовке, но медленнее ... Я все же рекомендую духовку, чтобы вы могли обязательно приправить дно и ручки кастрюли, о которых часто забывают)

... и что бы вы ни делали, не начинайте собирать чугун, потому что он декоративный. У меня меньше дюжины, и 3 из них используются интенсивно (14-дюймовая сковорода, 12-дюймовая круглая сковорода, эмалированная кастрюля на 7 кварт). Мне пришлось работать до 14-дюймовой сковороды ... сначала это была 10-дюймовая сковорода, пока я не привык к работе с ней, которая по-прежнему отлично подходит для кукурузного хлеба и тому подобного. ... но у моей мамы более 100 штук, потому что она коллекционирует Гризвольда и Вагнера. (и у нее много этого на старинной деревянной решетке для выпечки, которая, как я поражен, не сломалась / не рухнула, учитывая, что она значительно провисла)

Другие ответы касались сравнения первых двух кастрюль. Я бы просто добавил еще один голос к хору против сковородок для гриля, если вам абсолютно не нужны следы от гриля и / или вы пытаетесь слить весь возможный жир из того, что вы готовите. (Сбалансированный взгляд на преимущества и недостатки сковородок-гриль был дан в другом вопросе .)

Уличные грили работают за счет использования лучистого тепла, исходящего от светящихся источников огня, температура которых часто может превышать 1000 градусов по Фаренгейту. Между тем, сковорода-гриль на типичной плите на высокой или средней мощности во время приготовления обычно нагревается до 400-500 градусов. Многие печи могут нагреть пустую сковороду еще сильнее, но, как человек, который пытался имитировать процесс приготовления на гриле, подождав, пока сковорода нагреется до 750 градусов, прежде чем положить туда стейк, позвольте мне сказать, что в итоге вы получите обугленное мясо на всем, что находится внутри. контакт со сковородой, и это все еще не похоже на настоящее мясо на гриле. (Аромата дыма нет; дыма много, но не от горящих дров или древесного угля, а только от горящего жира и масла, которые капают на сковороду, дым от которых не всегда является усилителем вкуса.)

Таким образом, если вы не поднимете температуру настолько высоко, чтобы мгновенно поджечь пищу, сковорода-гриль просто не нагреется достаточно, чтобы вызвать хорошие реакции подрумянивания (т. е. вкус) на частях мяса, не контактирующих с грилем. Сковорода. Между тем, стандартная предварительно нагретая сковорода может обеспечить хорошее подрумянивание всей поверхности стейка или гамбургера за счет прямого контакта. Компромисс заключается в том, что у вас есть жирное мясо, которое может в конечном итоге оказаться на сковороде во время приготовления и создать «жареный» вкус и текстуру. Хотя это отличается от жарки на гриле, лично я предпочитаю вкус хорошо подрумяненного стейка или гамбургера (с небольшим количеством обжарки) образцу обугленного и серого мяса, которое я почти всегда получаю на сковороде-гриль.

Другой вариант: если вы хотите готовить на лучистом тепле в помещении, не используйте сковороду-гриль и готовьте под грилем. Вы также можете приподнять пищу, чтобы жир стекал под жаровню, так что это больше похоже на приготовление на гриле. Если вам действительно нужны следы от гриля, вы можете разогреть сковороду-гриль во время жарки и переместить продукты в сковороду-гриль только на последние пару минут, чтобы сделать следы перед подачей на стол. (Лично я бы не стал заморачиваться, потому что обугленные линии все равно не придают ему вкуса «жареного», но внешний вид часто важен для удовольствия от еды.)

Все это говорит о том, что сковороды-гриль могут достойно приблизиться к приготовлению пищи на «низком гриле» (без дыма). Единственный раз, когда я вытаскиваю свою чугунную сковороду-гриль, это когда я хочу «поджарить» несколько причудливых сосисок в помещении в медленном темпе, как это можно сделать на низком гриле на открытом воздухе. Лишний жир может стечь, для этой цели хорошо подходит плохая теплопроводность сковороды-гриля, и вы получаете легкие следы от гриля, которые не имеют привкуса обугливания. Работает хорошо, но я бы никогда не купила сковороду изначально только для этой цели.

В любом случае, даже если вам нравится результат от сковороды-гриль, я бы все равно не рекомендовал ее в качестве первой покупки чугуна. Вы можете просто попробовать гораздо больше вещей в стандартной сковороде, что позволит вам решить, хотите ли вы покупать больше чугуна в будущем.

Обе сковороды от "Lodge" имеют хорошие отзывы. Если вы выбираете сковороду, я бы порекомендовал перейти к следующему большему диаметру (примерно 30 см или 12 дюймов), чтобы у вас было больше возможностей для приготовления мяса, особенно если вы когда-нибудь захотите жарить еду для более чем 1 человека. . Если вы думаете, что когда-нибудь захотите приготовить соус или подливку, этот тип сковороды — то, что вам нужно. Лично у меня есть только одна чугунная сковорода - 12-дюймовая сковорода - она ​​может обрабатывать довольно много еды - меньшая 10-дюймовая (25 см) сковорода / сковорода была бы слишком мала для меня, чтобы много делать.

Я не смог найти большую сковороду на сайте, на который вы ссылаетесь — вот он на Amazon для справки:

http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-Pre-Seasoned-Skillet-12-Inch/dp/B00006JSUB

Другой тип сковороды, о которой вы спрашивали, обычно называется сковородой-гриль. Если вы не планируете жарить, это может быть лучшим вариантом для стейков, гамбургеров и курицы. Это не добавит дополнительного вкуса, но может помочь удалить часть жира из жирного мяса (особенно гамбургера). Если вы выберете этот тип сковороды для гриля, я бы порекомендовал выбрать сковороду, которая больше квадратная, чем круглая — вот одна из них, сделанная «Lodge» на Amazon для справки:

http://www.amazon.com/dp/B0000CF66W/ref=twister_B00NHXQP2O

Единственная негативная вещь, которую я должен сказать о сковороде-гриль, на которую вы ссылаетесь, это то, что носики для заливки по бокам выглядят так, как будто они будут слишком близко ко дну и могут создать беспорядок, когда вы готовите - носики хороши, но я думаю, что вы Лучше бы они были выше по бокам кастрюли.

Из трех перечисленных вами, лично я бы выбрал 1-й или 2-й вариант, который вы перечислили. Если вы в основном будете использовать стейки, гамбургеры и т. д., любой из них будет работать нормально. Кроме того, у вас будет возможность использовать их для других целей. (Например, вчера вечером я испекла кукурузный хлеб в чугунной сковороде.)

Третий вариант будет работать, но он не так универсален, как два других, и его будет сложнее чистить. Также будет сложнее приправить сезон, если вы решите пойти по этому пути. Поскольку это будет ваша первая сковорода, я бы выбрал ее только в том случае, если отметки «гриль» имеют для вас особое значение. (У меня есть пара, и я не могу сказать никакой разницы во вкусе.)

Надеюсь это поможет! :)