Лучшие методы приготовления стейков, таких как рибай, в домашних условиях [дубликат]

Я ищу советы по передовой практике приготовления стейков, таких как рибай или клубные стейки, дома, чтобы они выглядели так же, как в стейк-хаусах.

Духовка или сковорода? Как насчет приправ и времени приготовления?

Я как бы отвечаю на вопрос о лучших способах приготовления этих нарезок; если вам нужны конкретные рецепты, это не по теме. Вы можете найти бесчисленное количество рецептов этих стейков в Интернете. Я особенно рекомендую прочитать статьи Кенджи Лопеса Альта из Serious Eats в его колонке Food Lab.
Этот другой вопрос, несмотря на его высокое голосование, очень плохой. Это не указывает, какой стейк является очень важным. Единственное, что конкретно указано, это результат medium-well, что не является хорошей прожаркой для этого типа стейка. Я бы посоветовал не закрывать это как дубликат.
Закрытие как дубликата просто поместит сообщение о том, что ответ можно найти там... что он и есть во всех ответах с большим количеством голосов...

Ответы (1)

Эти порезы нежные и содержат мало соединительной ткани.

Они лучше всего реагируют на высокотемпературные методы, которые готовят их быстро, чтобы создать аромат снаружи за счет подрумянивания, в то время как внутри они остаются менее приготовленными, возможно, не более, чем от средней прожарки до средней.

Некоторые из лучших методов для достижения этого:

  • Жарка на сковороде или на сковороде
  • Приготовление на открытом огне, как на гриле
  • Использование достаточно крепкого бройлера или саламандры

Некоторые люди неравнодушны к использованию методов sous-vide, чтобы идеально приготовить сердцевину стейка до желаемого уровня, а затем закончить одним из этих других методов (или даже паяльной лампой), чтобы создать подрумянивание и корочку снаружи.

Эти нарезки плохо поддаются хорошей прожарке или каким-либо низким и медленным методам, таким как тушение или приготовление на гриле, которые неявно считаются хорошо прожаренными, поскольку в них недостаточно жира и соединительной ткани, чтобы расплавиться и расщепиться на желатин для восстановления. нежность. В таких приложениях они станут жесткими и резиновыми.

Спасибо, отличный ответ. Я бы спросил только о типе сковороды, рекомендованной для этих стейков.
Все стейки выигрывают от сковороды, которая хорошо сохраняет тепло и идеально подрумянивает их. Чугун — хороший выбор, если он хорошо выдержан. Хорошая многослойная сковорода из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником также является хорошим выбором.
Лучшие методы приготовления стейков, таких как рибай, в домашних условиях [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v