Рекомендации по минимизации образования дыма при приготовлении мяса в чугунной сковороде

Убедитесь, что вы используете высококачественное рафинированное масло, подходящее для приготовления пищи при высокой температуре и имеющее высокую температуру дымления. Виноградные косточки почти идеальны, хотя они могут быть дорогими. Я слышал хорошие отзывы о масле авокадо, но лично не пробовал.

Возможно, вы захотите смазать маслом мясо, а не сковороду, чтобы масло не дымило от пищи, которую вы готовите, но вряд ли это будет иметь большое значение.

Тем не менее, если вы обжигаете при высоких температурах, дым неизбежен. Конечно, снижение температуры, при которой вы готовите, может устранить дым, но и меняет результат, иногда в худшую сторону.

По правде говоря, для высокотемпературного обжаривания вам просто необходима хорошая вентиляция.

Вы также можете временно вынуть батарею из кухонного детектора дыма — просто не забудьте вставить ее обратно, когда закончите.

Не уверен, что это вариант для вас, но если цель состоит в том, чтобы уменьшить дым внутри дома, вы можете использовать гриль снаружи. Либо на боковой горелке, либо на самом гриле - это то, что я сделал. Затем либо верните его внутрь, чтобы закончить в духовке, либо просто держите его на гриле при более низкой температуре.