Я пытаюсь сделать замороженный йогурт вручную (без машины), но я бы хотел, чтобы он был мягким. Мои первые порции сильно замерзали (вкусно, но жестко), независимо от того, перемешивала я их каждые полчаса или нет. Мне посоветовали попробовать гуммиарабик, но это, похоже, не имеет никакого значения. Я пробую правильную добавку? Если нет, то что я должен попробовать?
По сути, вы не можете приготовить мягкий йогурт в обычном морозильнике. Просто слишком холодно.
Однако вы можете сделать его мягче, выполнив одно или несколько из следующих действий:
Машина для мороженого также может дать результат, который вы можете быстро подать после приготовления, так что вы никогда не дойдете до стадии «затвердевания», через которую проходит мороженое в американском стиле, когда вы кладете его в морозильник после взбивания.
Я не использую жевательную резинку в своем мороженом, но преимущество, которое они дают, больше связано со стабилизацией кристаллов льда, а не с размягчением, насколько я понимаю. В первую очередь они помогают справиться с условиями транспортировки, так как вы склонны слегка подтаивать мороженое/замороженный йогурт, когда приносите его домой из магазина, а затем повторно замораживаете.
Если десны не работают, можете ли вы просто не замораживать их так же холодно? Я бы не стал менять температуру в морозильной камере, если в ней есть другая еда, но не могли бы вы положить ее в изолированный пакет, внутрь морозильной камеры и не дать ей опуститься до 0 градусов по Фаренгейту? Кажется, я где-то читал, что основное различие между мороженым и мороженым после содержания молочного жира заключается в том, что мороженое не замораживается до такой низкой температуры, что и отличает его консистенцию. Может и не правда, но попробовать стоит.
Добавьте ванильный экстракт, который содержит спирт. В большинстве рецептов замороженного йогурта/мороженого в любом случае требуется ванильный ароматизатор.
Пэт Соммер