Думаю сократить потребление молочных продуктов. Что касается мороженого, я думаю об использовании заменителя молока и думаю, что работает хорошо.
Я думал о:
источники крахмала для соуса, похожего на смесь:
картофель: мука/крахмал
рисовая мука/крахмал
кукурузный крахмал
чуффа
Возможный загуститель/эмульгатор (добавлять в очень малых количествах) - конжак
жиры:
рапсовое масло
кокосовое масло
В настоящее время я могу делать мороженое только из молока (без сливок), добавляя другой жир (масло канолы или кокосовое масло), но в молоке есть эти волшебные мицеллярные жировые шарики. При замораживании это может не иметь большого значения (поскольку в твердом состоянии вещи могут отделяться медленнее). Что пробовали другие и что работает с точки зрения вкуса?
У Ciao Bella есть отличный «кокосовый щербет», который имеет сливочное качество мороженого, без каких-либо настоящих молочных продуктов.
Они выпустили кулинарную книгу несколько лет назад, и хотя у меня ее нет, я просмотрел ее в магазине ... Я не помню всего рецепта, но я помню, что в нем была настоящая кокосовая мякоть, а не просто кокосовое молоко. Я не помню, чтобы в нем были какие-либо другие крахмалы или загустители.
Если вы предпочитаете нежирный, но все же сливочный, крахмал тапиоки подойдет очень хорошо. Я использую его для шербета, поэтому он должен хорошо работать и с заменителями молока.
Используйте примерно 1 столовую ложку крахмала на литр жидкости. Добавьте еще две чайные ложки, если у вас совсем нет жира. Сделать кашицу, варить при слабом кипении до загустения и т.д. и т.п.
Я почти уверен, что это сработает. В мороженом важна не столько эмульсия, сколько соотношение сухих веществ и воды. Как только все будет достаточно мелко рассеяно (а в заправке это так), все должно работать хорошо. Есть мороженое, в котором тоже используется крахмал, например мороженое. Однако вам придется кипятить соус, простая суспензия, скорее всего, будет иметь неприятный привкус.
Если вы готовите фруктовое мороженое, вы можете приготовить заправку с соком вместо воды для придания дополнительного вкуса, при условии, что вам нравится вкус ваших фруктов в приготовленном виде.
Другой вариант — использовать ореховое молоко. Я читала рецепты мороженого с ними, но никогда не пробовала.
Отнеситесь к этому совету с долей скептицизма — я сам не пробовал. И вы не получите точно такого же вкуса и консистенции, как с настоящим молоком или сливками, но это нормально для всех заменителей. Я все же думаю, что результат будет сытным и вкусным.
Если попробую, отпишусь о результатах.
Я искал в Интернете, и кто-то сделал овсяное молоко без приготовления пищи. Так что я сделал что-то вроде этого 1 стакан овса (перемолотых в муку). Это, наверное, слишком много, тем более, что я также использовал кокосовую муку (в основном для аромата). Это еще не «правильно», но я думаю, что с правильными соотношениями я смогу сделать это без какой-либо кулинарии. Вероятно, мне нужно использовать блендер, чтобы правильно смешать все, прежде чем положить его в машину для мороженого.
Я попробую больше экспериментов с меньшим количеством овсяной муки и, может быть, с небольшим количеством миндальной муки и большим количеством масла, и посмотрю, что из этого получится.
Кевин
Дэн С