Преимущество wagyu и другой качественной говядины стирается, когда они превращаются в рубленые котлеты для гамбургеров?

Лучшее в вагью и подобных огранках — это прекрасная мраморность. Недавно я видел 'wagyu-beef-slider' в меню в солидном и уважаемом заведении. После внутреннего размышления о выборе закуски (что я рекомендую сделать всем) я пришел к поразительному осознанию того, что говяжий фарш вагью, который является основой этого слайдера, на самом деле может быть на вкус таким же, как и любой другой родословной с такой же концентрацией жира. У меня французский луковый суп.

Я был прав, что с говяжьим фаршем, вероятно, нет никаких преимуществ в использовании вагю?

Я думаю, что вопрос о том, сделали ли вы правильный выбор, является субъективным и основанным на мнении, и может быть закрыт. Я предлагаю вам вместо этого спросить, в чем преимущества бургера из говядины вагу по сравнению с другой говядиной.
@GdD Да, хорошо избегать подобных мнений, но в то же время те из нас, у кого есть права на закрытое голосование, должны предпочесть редактировать, а не голосовать за закрытие, поэтому на самом деле не должно было быть риска закрытия. здесь.
Вот почему я предложил редактирование, я думаю, что в целом это хороший вопрос.
Я согласен с тем, что это основано на мнении, и мой ответ определенно является мнением, но трудно задать вопрос, не вызвав мнение. Это то, что я хотел бы увидеть в предложенном редактировании, чтобы сделать его менее основанным на мнении.
@GdD Я просто говорю, что нет причин говорить «может быть закрыто», поскольку мы не должны закрывать вещи, которые в порядке после небольшого редактирования.
@dlb Я думаю, что мое редактирование в основном касается проблемы субъективности, но если вы имеете в виду нечто большее, действуйте.
Я думаю, что этот же вопрос можно применить и к более дорогому «фаршированному филе» по сравнению с фаршем, продаваемым в магазинах, или это должен быть отдельный вопрос?
@TED ​​Звучит не совсем так; вагью — это другая порода, поэтому у вас могут быть вагю и обычные версии одного и того же отруба, в то время как филе и чак — это разные отрубы.
Обратите внимание, что вагью — это просто порода, а настоящая говядина Кобе — продукт утомительного и дорогостоящего процесса выращивания. В то время как сама порода может давать более мраморное мясо, чем другая порода, выращенная таким же образом, выращивание вагю так же, как другие породы обычно выращиваются в США (например), не даст говядины в стиле Кобе. Если вы заплатили скандальную сумму денег за небольшую порцию и получили уникальный и незабываемый вкус и текстуру, то вы почти наверняка ели говядину Кобе. Если нет, то это мог быть просто вагью.

Ответы (3)

Главное, что вам должен дать вагю, — это плотная мраморность. Это особенно важно для отрубов с низким содержанием жира, таких как филе и филе. То есть стейки.

Остальной корове нужно куда-то деться. Части, которые перемалываются в гамбургеры от обычных коров, также могут быть использованы в «ползунках Кобе». Будут некоторые отличия от говядины, выращенной традиционным способом, где мясной фарш обычно изготавливается путем комбинирования жирных отрубов с постными для достижения точного соотношения жира. Я ожидаю, что в молотом wagyu будет больше жира, чем в обычном гамбургере, и жир будет добавлен несколько иначе, но это будет варьироваться от процессора к процессору.

Так что я бы сказал, что преимущество не совсем уничтожено. Я бы просто сказал, что бургер вагью будет больше похож на обычный бургер, чем на стейк вагью по сравнению со стейком Ангус. В этом нет ничего плохого, по крайней мере, до тех пор, пока они не пытаются взимать за это огромные суперпремиальные цены. (По моему опыту, они идут со скромной надбавкой.)

Эта статья оспаривается другими, так что считайте ее исследованием мнения одного человека и принимайте ее как хотите, я думаю: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Общие утверждения заключаются в том, что почти все утверждения о чем-либо, разделенном как Кобе или даже Вагу, скорее всего, ложны или вводят в заблуждение. Теперь автор зарабатывает деньги, пишу о поддельных продуктах питания, поэтому он заинтересован в таких заявлениях, так что это должно влиять на достоинства, и что-то говорит о слайдере Wagu, который был сделан частично или полностью из американского Wagu, это поддельная еда, вводящий в заблуждение или честный? Ваш призыв к этому.

Но лично я думаю, что вы, вероятно, сделали правильный выбор. Я ожидаю, что что-то, называемое ползунком Wagu, будет тем, к которому может быть добавлено некоторое количество обрезков Wagu, но недостаточно, чтобы действительно быть правильным мясом или представителем названия. То же самое некоторое время происходило с мясом бизона, прекрасной альтернативой говядине, если его правильно приготовить. Но в течение многих лет было трудно найти что-либо, кроме образцов для туристических остановок, таких как пережаренные гамбургеры и мясной рулет, который, вероятно, состоял примерно на 10% из бизона и давал людям очень плохое представление о прекрасном мясе. Это также мнение, не подкрепленное доказательствами, кроме личного личного опыта, поэтому никто не кричит клевету, пожалуйста.

Ах, я понимаю, но перемалывает ли мясо преимущества родословной?
@hownowbrowncow На мой взгляд, да. Но это мнение, а не опыт. Однажды мне посчастливилось иметь прекрасного Коби. Невероятно богат. Вы не хотели бы больше, чем пару унций за один присест. Но перемолоть его в бургер? Вам нужно было бы нарезать его обычным мясом и, на мой взгляд, потерять всю его уникальность.
Я не думаю, что это отвечает на вопрос. ОП предполагает, что говядина, представленная как Вагью, на самом деле является Вагью, и спрашивает, есть ли веская причина для ее предпочтения. Я согласен, что то, что вы получаете, может быть не тем, что рекламируется, и вы можете избежать этого в ресторане, которому не доверяете, но я думаю, что это другой вопрос.

Я хищник, который съедает 2 фунта говядины в день.

Как человек, который начал ежедневно употреблять говяжий фарш вагью ( полученный здесь ), я могу подтвердить, что существует огромная разница во вкусе по сравнению с обычным говяжьим фаршем.

Мраморность — не единственный фактор. Помните, что большая часть вкуса мяса находится в жире.

Преимущество wagyu и другой качественной говядины стирается, когда они превращаются в рубленые котлеты для гамбургеров?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v