Что делает замороженные котлеты для бургеров пресными?

Когда вы покупаете гамбургер в ресторане быстрого питания, вы покупаете продукт, который был разработан таким образом, чтобы обеспечить абсолютную консистенцию, быть очень быстрым в приготовлении и быть как можно более дешевым, чтобы его можно было предлагать по низкой цене с разумной прибылью. Следы гриля спроектированы, и на них нанесено покрытие, которое придаст правильный вид при приготовлении. В них также добавлены ароматизаторы, поэтому они имеют такой вкус, как задумали дизайнеры (да, есть дизайнеры гамбургеров). Это совсем не простой кусок говяжьего фарша. Большинство замороженных готовых котлет для гамбургеров похожи: в них используются дешевые куски говядины (а иногда и переработанное мясо) и искусственные ингредиенты для производства стабильного и недорогого продукта. Они также имеют тенденцию быть очень тонкими, и из них легко случайно приготовить все хорошее.

Если вы хотите действительно хороший бургер, вам нужно хорошее мясо для гамбургера, это так просто. Вы не можете сделать хороший бургер из некачественного мяса, независимо от того, что вы кладете в него. Самый простой способ приготовить хороший бургер — найти местный источник качественного говяжьего фарша и приготовить собственные котлеты. Готовить пирожки очень просто и быстро, нужно только приложить руки. Во многих супермаркетах есть очень хорошо упакованные продукты (я покупаю свои в местном продуктовом магазине, и там делают хорошие гамбургеры), так что это будет мой первый порт захода, затем мясные магазины.

Если ничего не помогает, и вы хотите приготовить свой собственный (или просто попробовать), то вам повезло, потому что лучшие нарезки для гамбургеров также являются менее дорогими, такими как грудинка, ломтик, короткие ребра и круглые. Раунд имеет прекрасный вкус, но очень нежирный, а рабочие отрубы, такие как грудинка и филе, также постные, поэтому вам нужно добавить немного жира. Многие орехи для гамбургеров говорят, что вам нужно 30% жира по весу, лично я бы стремился к 20%, так как 30% на мой вкус слишком много, но это на ваше усмотрение.

Что касается замороженных продуктов по сравнению со свежими, замораживание приводит к некоторой потере вкуса, однако незначительно. Вам гораздо лучше замороженное мясо хорошего качества, чем свежее некачественное.

Мое первое предположение было «окисление». Погуглив, я нашел много результатов.

Вот один рекламный ролик об «Ухудшении вкуса мяса»:

MFD запускается во время технологических процессов, таких как измельчение, нарезка, замораживание, переворачивание, массирование и/или приготовление пищи. Железо, высвобождаемое из пигментов мяса, катализирует окислительную деградацию высоконенасыщенных фосфолипидов мышечной ткани. Эта окислительная реакция отличается от окисления триглицеридов (окисления жировой ткани) двумя способами: она протекает с экспоненциально более высокой скоростью; и производимые неприятные привкусы отличаются от типичных прогорклых привкусов. В то время как появляются неприятные привкусы, богатые мясные вкусы исчезают и подавляются неприятными привкусами, возникающими в результате реакций окисления. Это необратимое сочетание изменений вкуса и составляет словоформу «МФД».

http://www.kalsec.com/services/casestudy-antioxidants/meat-flavor-deterioration/

Таким образом, даже если вы перемалываете такое же качественное мясо в домашних условиях, результаты будут лучше, чем у замороженного фарша.

Простой. Отсутствие приправ.

Добавляйте соль перед приготовлением, а также приправы. Будьте либеральны с солью и не используйте поваренную соль, используйте соляную мельницу. Бургеры не будут пресными. Гордон Рамзи поднимает это на новый уровень, он даже приправляет салат. Посмотрите видео на ютубе. Это немного чересчур, но факт в том, что он мягкий только из-за отсутствия приправ.

Правда, замороженные бургеры из магазина не такие вкусные. Особенно, если в них отсутствует жирность. Тем не менее, добавьте достаточно приправы, и вы можете сделать его вкусным.