Каждый раз, когда я пытаюсь приготовить гамбургеры или мясной рулет, мой говяжий фарш просто становится серым / белым, а не обычным обугленным темно-коричневым цветом. Я не могу понять, почему.
Я пробовал покупать постный говяжий фарш и обычный говяжий фарш, и всегда получаю один и тот же результат.
Пробовала готовить в духовке и на чугунной сковороде. Я даже пытался оставить их в чугунной сковороде, пока они не начнут гореть. (Мясо просто образует тонкую подгоревшую светло-коричневую корочку поверх серой котлеты, которую можно снять. Весь бургер не имеет красивой темно-коричневой корочки)
Я пробовал делать гамбургеры с яйцом, с панировочными сухарями и без них. Каждый раз получаю один и тот же результат, просто неаппетитный серый комок.
Пирожки никогда не бывают переполнены, я даже пробовал делать по одной.
Ни один из моих сырых говяжьих фаршей тоже не серый, он приятно красный. Он просто медленно становится серым при варке.
Пожалуйста, объясните, почему это продолжается.
Редактировать:
Я уже видел эту ссылку Готовить бургер на плите - становится серым
Это не помогает мне, так как я уже пробовал намазывать маслом гамбургеры и добавлять дополнительное масло в чугунную сковороду для них. Жарка их также не делает их темно-коричневыми.
Я также уже упоминала, что пробовала делать пирожки без яиц и панировочных сухарей.
Я также упомянул, что пробовал разные варианты жирности. В моем супермаркете есть только фарш, помеченный как нежирный, обычный и жирный (который более жирный, чем мясо). На них нет процента жирности. Я пробовал Lean и обычный по отдельности, а также пробовал смешивать их.
Моя чугунная сковорода — большая 30-сантиметровая сковорода, и в ней используется самая большая газовая плита на гриле, установленная на максимальную мощность, поэтому температура должна быть достаточно высокой.
Если есть что-то, что я, кажется, пропустил из этого «повторяющегося сообщения», я был бы признателен, если бы вы любезно указали на это, в противном случае может кто-нибудь, пожалуйста, пролить свет на то, почему это происходит? Мои гамбургеры всегда заканчиваются серым комком, иногда с частичным подрумяниванием из-за перегрева / образования корки.
Спасибо
Коричневое мясо вкусное - Энн Баррелл
Конечно, вы знаете, что потемнение мяса является результатом реакции Майяра . Если вы не получаете этого результата, вероятно, вы готовите при недостаточно высокой температуре.
Температура должна быть высокой, чтобы вызвать реакцию Майяра, но пока пища очень влажная, ее температура не поднимется выше точки кипения воды. При атмосферном давлении только высокотемпературные методы приготовления пищи могут высушить пищу настолько, чтобы достаточно поднять температуру. Реакцию останавливает не вода, а низкая температура кипения...
Однако слишком жарко, и вы получите котлету, сырую внутри и хрустящую снаружи. Чтобы противостоять этому, я буду использовать два отдельных метода (в зависимости от погоды...)
В хорошую погоду (используя гриль на улице) я нагреваю одну сторону гриля до «высокой», а другую сторону до средней температуры. Сначала я «поджарю» котлету на высокой стороне (обе стороны котлеты), затем переложу бургер на среднюю сторону, где он будет готовиться медленнее и тщательнее. Вы можете сделать это в обратном порядке, если хотите.
В ненастную погоду (используя жаровню из моей духовки) поставив решетку духовки на максимальную мощность, предварительно разогрейте чугунную сковороду под жаровней в течение 5 минут. Положите котлеты на сковороду и верните их в жаровню на 3-5 минут с каждой стороны (+/- толщина вашего котлета). Поскольку бройлер воздействует на ВЕРХ котлеты, а не на его дно, соки вытекают, что способствует более быстрой реакции майяра. Когда закончите, поставьте сковороду на плиту (остыть) на несколько минут, чтобы мясо отдохнуло и впитало часть сока, который должен быть в сковороде к этому моменту. (примечание: сыр следует добавлять только в последнюю минуту этой техники)
Вы можете добиться аналогичных результатов, используя кастрюлю на плите, но я предпочитаю любой из этих методов.
Проиллюстрированные повара (последний рецепт) предлагают смешать пищевую соду с говяжьим фаршем, подождать около 20 минут ... затем готовить как обычно ... это помогает уровню PH.
Они рекомендуют от 3/4 чайной ложки до двух фунтов 85%-го помола. Я попробовал это, и это работает
Вы можете использовать горячую сковороду для обжаривания боков и снаружи. Затем допеките его в духовке, если он еще сырой в центре.
Синди
пользователь34961
гантер
Синди
резерв
папарацци
опытный наркоман