Приготовление «фиолетового сладкого картофеля» или «фиолетового ямса»

Когда я жил в Африке, я готовил много фиолетового сладкого картофеля :) Похоже, вы, возможно, готовили его слишком долго...

Они могут быть очень вкусными, сладкими с «парфюмерным» оттенком, если повезет. Лучше всего их варить с кожурой, как вы, а потом очищать от кожуры (так лучше сохраняется вкус). Что касается времени приготовления, оно действительно зависит от размера (это означает, что картофель, вероятно, готовится в разное время), но вы всегда можете почувствовать, когда он готов, надавив на картофель вилкой - он должен слегка поддаться/быть мягким. Я думаю, что обычно это занимало у меня около 30 минут, но я не использовал часы. Время приготовления может немного сократиться, если сделать в картофеле проколы вилкой (это также добавляет «кремовости»).

Я предполагаю, что они иногда становятся более мягкими, более «сливочными» по консистенции, чем ваш обычный картофель, когда они хорошо прожарены. Однако вкус богаче и, на мой взгляд, намного лучше, чем у апельсинового сладкого картофеля. Если вы предпочитаете более твердый картофель, просто оставьте его твердым (хотя, по моему опыту, вкус улучшается, когда он становится мягким). Но вареные в любом случае будут в основном для пудингов, так как они получаются довольно сладкими.

Для жарки на сковороде я бы посоветовал сначала не кипятить сладкие горшки. Просто очистите/нарежьте их в сыром виде, обжарьте как чипсы до готовности и подавайте с пряным/острым соусом – ням.

Они очень похожи на некоторые сорта японского и корейского сладкого картофеля, которые часто имеют фиолетовую кожуру и белую мякоть. Я обнаружил, что они более сухие и, возможно, более крахмалистые, чем оранжевый сладкий картофель. Их трудно жарить, так как они имеют тенденцию высыхать, но приготовление на пару или кипячение в воде хорошо работает, как и жарка. Если вы будете искать японские или корейские рецепты сладкого картофеля, я уверен, что большая часть того, что вы найдете, хорошо подойдет для них.

Поскольку сладкий картофель обычно классифицируют по цвету внутренней мякоти, в большинстве частей мира этот сладкий картофель называют белым. Я думаю, что самый простой способ их использования — запечь или нарезать кружками толщиной в полдюйма, приготовить на пару или отварить около 20 минут. После первоначального приготовления вы также можете пюрировать их с яйцом и кокосовым молоком, а затем испечь, как тыквенный пирог, с дополнительными элементами, такими как корочка, подсластитель, специи или без них.

Я готовлю много сладкого картофеля — с мякотью внутри, которая бывает белой, оранжевой (иногда в США ее называют бататом) и фиолетовой (на Окинаве). Я заметил некоторые различия в их обращении.

Выпечка (в кожуре) 40 мин при 350F:

• Апельсины имеют самую высокую влажность и могут быть немного тягучими, превращаясь в очень мягкую консистенцию, как вареная тыква.
• Белые по текстуре чем-то напоминают обычный запеченный картофель.
• Запекание фиолетового сладкого картофеля делает его сухим и крахмалистым, его трудно есть без добавления жидкости.

Приготовление на пару/варка (очищенные или неочищенные, нарезанные кусочками) ~20 мин:

• С оранжевым сладким картофелем не пробовал.
• Белый и фиолетовый кажутся более крахмалистыми и могут крошиться/распадаться при переваривании.

Микроволновая печь: я слышал 5-8 минут на высокой мощности, и, конечно, это зависит от машины, но у меня всегда появляются недожаренные места. Для меня это лучше всего работает с длинным узким оранжевым сладким картофелем, но это не мой предпочтительный метод.

Сладкий картофель с фиолетовой кожурой обычно варится в воде меньше времени, чем картофель с белой кожурой. Вы обнаружите, что это занимает примерно столько же раз, сколько и картофель с золотой кожурой, что составляет примерно 15 минут. Обычно они всегда становятся мягкими после варки. Если вы собираетесь жарить его на сковороде или на гриле, просто дайте ему покипеть около 10 минут, снимите кожу после охлаждения, а затем обжарьте на сковороде. В этом случае он не будет слишком мягким. Как намек, лучший и самый сладкий вкус - сладкий картофель с фиолетовой кожурой. Мякоть, как правило, более зернистая, пушистая и более сухая по текстуре и лучше сохраняет форму даже при варке.

Любой батат лучше всего подходит для запекания при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Положите его на противень поверх куска фольги, чтобы собрать капли. Это лучший способ сохранить вкус и сладость. Их делают, когда кожа набухнет и они станут мягкими на ощупь. Фиолетовый батат более сухой, чем оранжевый, но все же имеет приятный вкус.

Мой любимый рецепт праздничного батата — запечь батат, нарезать его кружочками, положить в форму для запекания и сверху полить маслом и растопленным концентратом апельсинового сока, как соусом. Вы можете приготовить блюдо на день вперед, а затем поставить блюдо в духовку, чтобы оно разогрелось за 30 минут до подачи на стол.

Фиолетовый батат, судя по материалам, которые я исследовал, имел белую мякоть, как вы сказали? Ну, весь картофель с белой мякотью, сладкий или нет, готовится быстрее, обычно от пятнадцати до тридцати минут.

Когда моя жена впервые увидела один из них, она приготовила его, как обычный сладкий картофель или батат, примерно 45 минут или час в духовке при температуре 350°С. Он был твердым, как камень, поэтому я решил, что мы готовили его слишком долго. Однако в следующий раз, когда я купил его, на этикетке со штрих-кодом были прикреплены инструкции. Как оказалось, вам нужно готовить их намного дольше, чем батат, 2 часа, плюс вы должны сначала покрыть их оливковым маслом и завернуть в фольгу .... это может быть мучительно, но оно того стоит! Одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо ел.

Я купил этот фиолетовый батат по ошибке и не знал, что с ним делать. Поэтому я очистил их, нарезал очень тонкими ломтиками и положил на противень. Я сбрызнул оливковым маслом, солью и перцем и запекал в течение 20-25 минут при 400 градусах. Они были очень хороши и имели прекрасный вкус.

Я был сегодня дома у дочери, и она купила их в супермаркете. Она сказала, что в магазине на них маркируют батат. Она не знала, что это такое на самом деле и как их приготовить. Она варила капусту и морковь, поэтому мы решили не чистить их, а разделали на четвертинки и отварили. Мы вынимали их, когда центр мясистой части был al dente. Мы не снимали кожицу, чтобы поесть, и это было вкусно. Кожица была сладкой, но мякоть была чуть слаще обычного картофеля. Мы положили на них немного козьего сыра, и о Боже, они были не от мира сего! Если вы посмотрите рецепты приготовления бониато, вы найдете множество способов их приготовления.

Из http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

Бониато или тропический сладкий картофель (Ipomoea batatas), также известный как бататас или камоте, является членом семейства ипомеи. Он чрезвычайно популярен в Южной Флориде, особенно среди выходцев из Латинской Америки. Хотя все формы сладкого картофеля возникли в Центральной Америке, бониато выращивали еще в 1000 г. до н.э. в Колумбии и Перу. В настоящее время в округе Майами-Дейд, штат Флорида, засажены значительные площади. Бониато часто считают чем-то средним между картофелем для запекания и сладким картофелем по вкусу и цвету. Его легко отличить от другого сладкого картофеля по кожуре от розового до бордового цвета и белой или кремовой мякоти. Он также намного более пушистый, сухой и менее сладкий, чем сладкий картофель с желтой или оранжевой мякотью.

Мои были большими и их было трудно разрезать, поэтому я поставил их в микроволновку на несколько минут, чтобы они стали мягкими. Нарезав кубиками картофель / ямс, я сварил их, как обычно, чтобы сделать пюре из сладкого картофеля. После разогрева в микроволновой печи потребовалось всего около 15-20 минут, чтобы закипеть достаточно, чтобы смягчиться.

Положите сладкий картофель в полиэтиленовый пакет и поставьте в микроволновую печь на 4-5 минут. Их хорошо есть