Приготовление картофеля

У меня возникла проблема с приготовлением картофеля по рецепту мультиварки. Я использую красновато-коричневый картофель. В рецепте не указано, что использовать. В рецепте написано "тонко нарезанный". Использована мандолина для гофрирования нарезки толщиной 4,5 мм (большая площадь поверхности). В рецепте сказано, что делается за 4 часа на высоте. Прошло уже более 6 часов, а картофель все еще сырой. Все остальное превращается в кашу. Вопрос. Я использовал не тот картофель? Есть ли другой картофель, который я должен был использовать, чтобы приготовить его быстрее?

Их мыли. Если я не могу легко проткнуть их вилкой, когда мне приходится сильно откусывать, я считаю их сырыми. Сырой = сырой = твердый = не мягкий = сырой! мне 62 года. вероятно, готовил дольше, чем вы. Позвольте мне любезно узнать сырую картошку, когда я откушу ее (а у меня все еще есть все зубы).

Комментирую, потому что я не эксперт, но это кажется неправильным — вы уверены, что они «сырые»? Кроме того, вы стирали их перед тем, как начать готовить, чтобы удалить крахмал? Не уверен, что любой из них имеет какое-либо отношение к этому.
Я согласен с тем, что сказал @aug. Маловероятно, что они еще сырые. Я думаю, что это нарушило бы несколько законов физики после 6 часов в мультиварке. Как вы определили, что они сырые? Вы пробовали его на вкус?
Уолтер, я добавил твой ответ/комментарий к вопросу за тебя, но Катия права, ты должен был сделать это сам.
Здравствуйте, Вальтер, ваш ответ и ваш вопрос опубликованы, когда вы вошли в систему с одной и той же учетной записью, пока мы не видим проблемы с вашим входом в систему. Если мы неправильно поняли проблему или если она повторится, вы можете объяснить ее более подробно на нашем мета- сайте Seasoned Advice . Это место, где вопросы поддержки идут. Просто откройте там новый вопрос о проблемах со входом, как вы открыли здесь вопрос о картошке.
Были ли другие овощи в мультиварке с картофелем? Или это было просто мясо и картошка? Мясо может превратиться в кашу при более низкой температуре, чем овощи. Таким образом, если медленноварка не достигает достаточной температуры для приготовления картофеля, она все равно может превратить определенные виды мяса (рыбу, курицу, говядину с низким содержанием коллагена и т. д.) в кашу. Это может указывать на неисправность медленноварки. Если, с другой стороны, у вас есть другие овощи (особенно твердые, такие как морковь), которые правильно готовятся, то я сбит с толку.
Какой рецепт использовали? Я также предполагаю, что в этом не было ничего странного (например, слой картофеля сверху)?
В прошлом у меня часто возникали проблемы с тем, что картофель готовился намного дольше, чем ожидалось. Чтобы избежать этого, я часто сначала слегка пропариваю их, как предлагали другие. Я также думаю, что красновато-коричневый готовится дольше, чем картофель с низким содержанием крахмала.

Ответы (1)

Извините за столь поздний ответ. Я бы сказал, что вы НЕ использовали не тот картофель. По моему опыту, красновато-коричневый картофель после приготовления становится НАМНОГО мягче, чем восковой или желтый картофель. Вот почему я использую только красновато-коричневый цвет при приготовлении пюре.

Столкнулся с похожей ситуацией не так давно. В этом случае я использовал смесь красновато-коричневого и желтого картофеля, но достаточно близко. Что еще ты готовил в своей мультиварке? Это очень важный вопрос. Например, если вы готовили что-то с большим количеством жидкости (например, суп), тепло должно было распределяться равномерно, и вы не должны были столкнуться с этой проблемой. С другой стороны, если вы делали что-то с очень небольшим количеством жидкости или с очень густой жидкостью, я вижу, как это происходит. В моем случае я готовил «сырный картофель», который начинается с очень густого сырного соуса.

Вот в чем проблема... атомы жидкой жидкости перемещаются намного легче, создавая своего рода ток в кастрюле, распределяя тепло по всей еде. Густая жидкость или недостаточное количество жидкости этого не сделают, поэтому продукты в середине не нагреваются так сильно, как продукты на дне или по бокам кастрюли. «Исправление» — перемешивать все примерно раз в час. Я знаю, что вы не хотите снимать крышку с мультиварки и терять тепло, но тепло должно как-то распределяться по кастрюле.

Во всяком случае, это мое предположение о вашей проблеме. Надеюсь это поможет.

«неправильный картофель» тоже был бы моим первым подозрением ... если бы именно это случилось со мной с тушеными блюдами и неосведомленным использованием картофеля «festkochende» (немецкое обозначение очень, очень восковых сортов) ... я бы предположил, что неравномерное распределение тепла через пищу, однако, это именно то, что НЕ произойдет в медленноварке или длительном кипении ... если только какой-либо процесс, превращающий приготовленный картофель, не станет чрезвычайно эндотермическим (может ли химик придумать здесь?), было бы странно, если бы даже целый картофель не прогрелись до глубины души за 2 часа...
Спасибо. Я готовила рецепт домашней ветчины в мультиварке, который я нашел в Интернете. И ты был прав, в кастрюле не так много жидкости. Кажется, они пытались париться, что не очень хорошо работало.
@rackandboneman Прости. Я был не слишком ясен. Если жидкости недостаточно или если она слишком густая для конвекции, пища может не приготовиться должным образом, потому что тепло от стенок не может распределяться.
Если я не ошибаюсь, мясо имеет тенденцию подкислять кулинарный сок, что делает проблему еще более выраженной. Если было достаточно воды, это, вероятно, причина, вы можете попробовать добавить немного пищевой соды, чтобы уменьшить кислотность, если картофель все еще слишком твердый. Или добавьте зеленый горошек или другие щелочные продукты.
Приготовление картофеля
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v