Хочу заменить густые сливки. Я рассматриваю миндальное молоко, смешанное с жиром. Для этой цели у меня есть мощный блендер (да, он будет смешивать).
Некоторые жиры, которые я рассматриваю:
Смешивая миндальное молоко и жир вместе, можно ли таким образом создать достаточно стабильную суспензию с консистенцией, похожей на сливки?
Будет ли жир неизбежно отделяться через несколько часов?
Нужно ли добавлять эмульгатор или другой ингредиент?
Вы должны быть в состоянии смешать миндальное масло с миндальным молоком, чтобы поднять уровень жира до уровня сливок. Этого должно быть достаточно, если вы хотите, чтобы крем был кремом, ганашем или чем-то еще. Я, конечно, делал это с кокосовым молоком и кокосовым маслом и использовал в ганаше для шоколадного торта.
Для взбивания вам понадобится что-то более стабильное, чем миндаль. В этом поможет добавление желатина или ксантановой камеди.
Я сделал то, что я называю муссом, используя жирное/легкое кокосовое молоко или несладкое миндальное молоко с теми же результатами. Я всегда добавляю шоколад (смесь несладкого какао-порошка и твердого вещества). Я не пробовал его без добавления шоколадного компонента, но ел его сам по себе и в качестве начинки. Он хранится несколько дней в холодильнике.
14 унций жирного или легкого кокосового молока или 2 чашки несладкого миндального молока, разделенные; 1/4 чашки или 1 унция твердого темного шоколада; 2 ч.л. какао-порошка; 1/8-1/4 в. сахарный песок на ваш выбор; 1 пакет или 0,25 унции желатина без вкуса; отделить 1 крупное яйцо;
Охладите кокосовое молоко в течение ночи. Откройте и выньте твердый материал сверху и положите в кастрюлю. Перелейте оставшуюся жидкость в миску, посыпьте ее желатином и оставьте в стороне. (Если вы используете миндальное или легкое кокосовое молоко, положите половину в кастрюлю и посыпьте оставшуюся чашку желатином). В кастрюлю к молоку добавить чипсы, какао-порошок и сахар. Доведите до медленного кипения, постоянно помешивая, пока чипсы не расплавятся. Отдельное объявление яйца положить желток в миску. Взбивая желток, медленно вливайте в него горячую шоколадную смесь. После включения вылейте обратно в кастрюлю. Медленно, но хорошо взбивайте, снова доводя до кипения. Когда он загустеет, добавьте к желатиновой смеси и взбивайте до полного растворения. Ставим в холодильник до застывания. Когда это произойдет, взбейте яичный белок до жестких пиков и добавьте в пудинг. Накройте крышкой и поставьте обратно в холодильник до готовности к подаче.
Я обычно ем его отдельно с поджаренным тертым несладким кокосом и/или поджаренными орехами. Его можно использовать как начинку для пирогов или как альтернативу взбитым топпингам. Я не пробовал прокачивать его. Существует коммерческий стабилизатор под названием Dr. Oetker Whip It! это может помочь придать ему больше структуры для трубопровода.
Если вы хотите только увеличить содержание жира, достаточно добавить эмульгатор (например, лецитин или ксантан) . Согласно ответу Румчо, эмульсию можно взбить, но я сомневаюсь, что крем будет очень стабильным.
Если вы хотите получить устойчивые взбитые сливки, вам понадобится загуститель. Для дальнейших исследований я рекомендую этот вопрос: можно ли использовать кокосовые сливки для создания немолочного ганаша для взбивания? Этот вопрос касается кокосового крема, но он достаточно близок к вашей проблеме. Желатин и ксантановая камедь должны работать. Обратите внимание, что фактическая жирность обсуждаемой смеси в указанном вопросе выше за счет шоколада.
NRaf
Катия
Томас